凉拌下饭菜——香辣口水鸡

冰冰凉凉的鸡肉，香香辣辣的味道，在这么热的天气里是再下饭不过啦！

做好一道美味的口水鸡只需要注意以下几点：

1、有香喷喷的辣椒油，没有自制的辣椒油的话，挑一点老干妈的辣椒油也可以；

2、为了鸡肉入味，可以在煮鸡肉的时候加少许的盐，也可以不加盐，凉拌汁调好后，用凉拌汁多腌制一会也可以；

3、煮鸡肉的时候放些花椒、大料、料酒，又去腥又提鲜；

4、煮好的鸡肉一定要趁热放进冰水中，鸡肉会变得结实，口感好；

5、凉拌汁中一定要加少许醋，用来减淡油的味道，这样吃起来才不会发腻。

具体做法我们来看看吧！

材料：鸡大腿1只 花椒 八角 香叶 桂皮 小茴香 料酒 葱姜蒜 香菜小米辣 花生米 生抽 醋 香油 蚝油

做法：

1、鸡腿一只洗净后，用清水浸泡去血水；

2、锅里放凉水，放适量的葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、料酒；

3、放入鸡腿，大火烧开后煮15分钟，然后焖10分钟。注意不要煮的时间太长，以免鸡肉煮的太烂，煮的时间视鸡腿的大小调整；

4、煮好的鸡腿放入冰水中浸泡到完全凉透；（取一个干净的盆，倒入开水，冷透后放入冰箱冷冻室，冷冻半小时以上就成冰水了）

5、香菜和葱切小段，小米辣切细段，蒜拍扁后剁成蒜泥；

6、花生米用烤箱焙熟后压成两半，没有烤箱的话，就用锅炒熟；

7、取一个干净的大碗，放凉拌酱油；

8、放适量蚝油；

9、放少许醋；

10、放少许香油；

11、放两勺辣椒油；

12、放入小米辣、葱段、香菜、蒜泥，拌匀；

13、凉透的鸡腿取出后剁成块摆入盘中；

14、浇上拌好的凉拌汁，再撒适量的花生米即可。花生米一定是最后放，或者说在吃之前再放，要不然粘上凉拌汁时间长了，花生米就变软不好吃了。