自制激发味觉的——快捷腌豆角

酸豆角好像没有地域之分，喜欢吃酸豆角的人很多。

应该属于畅销南北的开胃菜。

可以说是一种历史比较悠久的传统食品了，

简单的发酵过程让豆角拥有了自然的酸味，

吃起来酸脆爽口，十分开胃。

酸豆角做法很多，拌、炒、炖、煮等；

以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜。

虽然酸豆角十分朴实无华；

但在餐桌上没有人会拒绝，是很多酒楼的味碟。

今天这道泡酸豆角效仿开袋即食的小零食，做成开盖即食的泡菜，

简单快捷小清新也不乏美味呢！ 

此菜是一道百搭的菜品，可以作为餐前开胃菜。

搭配稀饭、面条、馒头、烙饼、米饭、汤羹等一起非常的开胃爽口。

激发人的味觉，具有醒神的作用。

 这道泡酸豆角简单快捷小清新也不乏美味哦！ 

 
食材：豆角1000克

辅料：干辣椒30克 生姜2个 盐200克 白酒20克
 
1.今天做的快捷腌豆角。做好后可以开盖即食。特别适合披星戴月的上班族。
购买新鲜的豇豆。选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。
将豆角摘去两头清洗干净，放在太阳底下晒两个小时左右；中途不要忘了翻动几次。
晒干豆角表面的水汽；直到干爽柔软。要注意不要放在室外避免有灰尘。
放在家里阳光直射的地方，干净卫生。
 
2.我准备1000克豆角，一部分放在泡菜坛子了，可以保持时间更长一些，
剩下的豆角就做成快捷的酸豆角。
干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。晾后的豆角在干净无油无水的砧板上，切成小段。
根据自己的牙口，自行决定切成的长短。豆角切成小粒能有效地缩短腌制时间，达到快速腌制成功的目的。

3. 准备一个干净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一起 。

4. 豆角用细盐搓匀，可以除去残留农药。

 

 

5.准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，带饭族每日一瓶非常方便。
可以将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶，废物利用起来。
清洁很重要，首先要用清水清洗干净，特别是要保证无油。否则淹制的东西会很容易坏掉。
再用热水烫后消毒，将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。倒掉腌制出来的多余水分。
用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。
如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。这样腌制出来的酸豆角味道更加纯正入味。

6.准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。鹅卵石可以反复使用，用完洗净收好。

7.在瓶口附上保鲜膜隔离空气，并拧紧盖子。

8.准备一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。
玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，因为保质期一般两到三天时间太短。
最好是吃多少腌制多少。玻璃瓶也不要选择太大的。如同我手中的大小刚刚好。一人食正好的量。瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。
因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天内吃完，放在冰箱里保存也不宜超过5天。
这种方法腌制酸豆角极其快捷，非常下饭。微辣、微咸，味道好极了~

 

小贴士：
 
1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。

2.新鲜豆角含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，生吃容易中毒，成熟的豆角和老豆角里此物质含量较多。日常烹饪豆角需要烧透或者急火加热处理掉“凝集素”。
腌制酸豆角选用比较鲜嫩的豆角，其中的“凝集素”毒蛋白含量比较低。
腌制的豆角虽然没有经过加热处理，但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，不再会引起食物中毒，完全可以放心食用。

3.喜欢麻辣口感的可以添加花椒也不错呢~

4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜隔离空气拧紧盖子。

5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。

6.瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。
因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天内吃完，放在冰箱里保存也不宜超过5天。