食材:新鲜辣椒 独头蒜 生姜
泡菜料:腌制盐 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香叶 砂仁
制作过程:1.秋季辣椒上市的红辣椒,价格便宜,辣椒又好,5元钱就可以买腌制两坛子的辣椒。
2.买回的辣椒,清洗干净,控干水分备用。
3.准备腌制用调料盒泡菜水,没有泡菜水的直接按照所列调料,就可以养一坛泡菜水。
4.取干净的泡菜坛子,倒入泡菜母水,没有的忽略这步。
5.烧开的开水晾凉,倒入泡菜坛子。
6.独头蒜去皮后放入坛子。
7.生姜洗净切大片放入坛子,将其他调料一起放入坛子。
8.辣椒用牙签在身上扎空,方便入味,放入坛子。
9.倒入适量的白酒。
10.将所有食材和调料放入坛子后,在坛沿浇清水。
11.加盖密封,开始泡制,一般一个月就完成制作。
12.泡辣椒可以一直放在坛子里,随吃随取。
备注:1.泡辣椒可以长期放在坛子里,随吃随取。
2.盐水浓度以搅匀水后,尝一下,要比平时的菜肴咸一些。
3.泡菜忌油,每次取用的筷子一定要无油,不然,生花就坏掉了。
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