香浓酥脆无法抵抗——香酥牛肉饼

材料：面粉400g、水250、牛肉150g、

辅料：大葱250g、花椒3g、十三香粉5g、面粉30、盐适量

过程：

1、大葱切碎，牛肉绞碎或剁碎，越碎越好，面团和好后静置一个多小时，中间需要将面团揉光滑。

2、花椒用料理机打碎，也可直接选择花椒粉。所有的调味就在这花椒粉上，一定要选味道好的花椒。

3、30g面粉放碗中，加入所有十三香粉，用热油浇入，烧成油酥，凉后加入适量盐。

4、面团醒好后，分成小剂子，可以根据自己喜好分大小。

5、分好的面剂子揉成长条，再静置半小时。

6、静置好的面团擀开成长条，抹上油酥，撒上少量盐和花椒粉，在一头放上牛肉，放上葱。

7、放材料的这一头可以擀开大一点。

8、将牛肉和葱包起来，卷起来，边卷边收边，卷好的面团收口，静置十分钟。然后压扁，擀开就可以放电饼铛上烙熟了。

提示：

1、面团要和软一点，水大概是面粉的60%多一点。总共醒面时间大概在两小时。面团分成小剂子后最好再静置半小时。总的静置时间也不可太长，太长的话饼子就不脆了。
2、各种调味料可以根据自己口感调整，因为我用的是今年新的大红袍花椒，味道太好，所以花椒粉我只用了一点点。
3、烙饼的时候要多放油，外边卖的饼子制作时，基本油会淹过饼子厚度的一半，半炸半烙式，这样更酥脆。