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蒸蛋羹的技巧
老庄.
>《鸡》
2011.02.01
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蒸蛋羹的技巧
时间:2009-01-04 来源:网络
蒸好蛋羹的关键是:加入蛋液中的水要用凉开水,而不能用冷水。因冷水里有空气,水被烧开后空气排出,蛋羹出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹,表面光滑似豆腐脑。
蒸制的时间要恰到好处,时间长了,碗的四周出现许多小泡,碗中间浮着一层水。
蛋羹蒸到何时才算熟了呢?蒸到7---8分钟后揭开锅盖,稍倾碗,视碗里的蛋液全部凝结,就可离火了。配以香油、葱末、味精、少许酱油,味会很美!
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