微头条

老师傅开店10年总结的冷锅鱼配方，还有做法，一天要卖300斤，学会就可开店。


配方，菜籽油5斤，鸡油2斤，猪油3斤，糍粑辣椒3斤、火锅豆瓣2斤、泡椒1斤、泡姜1.5斤、豆豉1两、八角10克、香叶15克，桂皮8克、草果8克、砂仁5克、白芷5克、香果5克、白蔻10克、灵草3克、香茅草8克，小茴香10克、丁香3克，甘草3克，当归5克，陈皮5克，党参5克，青红花椒各50克，醪糟10克，白酒2两。

制作

1、将锅烧热调成微火，草果去籽，然后与其他香料一起下入锅中炕香，然后粉碎备用。

2、将青红花椒用白酒浸发一下，香料粉也用白酒浸发一下备用。

3、锅中下菜子油烧到冒青烟，然后放入猪油，鸡油，再下入姜，葱，香菜根炸到金黄捞出。然后下入泡姜炸干捞出，再下入豆瓣炒出香味，放入糍粑辣椒，泡椒用小火慢炒，至水份快干时，出香时，下入豆豉，香料粉，花椒继续炒到辣椒变成深褐色时，下入醪糟炒十分钟。

4、然后出锅装人桶内加盖焖上几天，这样味道才更香更浓。

5、每次做鱼的时候就舀一勺即可。


​尹小厨专注餐饮技术传播，热爱烹饪，喜欢交流，多多关注尹小厨，我将时时为你解答餐饮难题。