一到夏天,夜市就开始火热起来了,嗦着小龙虾,吃着大烤串,喝着冰啤酒,实在是畅快。很多时候我们当时吃的比较高兴,但是第二天可能就不那么愉快了,有些小伙伴就会面临肠胃不舒服的困扰,一方面是由于吃的东西可能太混杂,另一方面则是商家处理食材不是很干净,再加上夜市一般都是在路边上,人群车辆来来往往,引起的灰尘也不少。本期就给大家分享一些火爆夜市的小吃家常做法,在家吃着也更干净放心。
01、麻辣小龙虾
食材:小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
做法:
1、提前将原材料准备好,小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中浸泡10分钟待用。
2、将葱切成段;老姜、大蒜切成片;洋葱切成片;干辣椒切成段;锅内倒油烧热后,将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后,放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。
3、炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒,然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮(10-15分钟),临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。
02、辣炒花蛤
食材:花蛤、豆瓣酱、小米辣、香菜、生抽、盐、糖、油、蒜、姜
做法:
1、 花蛤放盐水里,加一勺油浸泡吐沙至少2小时
2、锅中烧开水,下入花蛤焯水。花蛤一开口就捞起来哦。
3、锅中放油,再下入姜蒜末、小米椒、花椒炒出香味。
4、再加入豆瓣酱翻炒出红油和香味,继续加入花蛤快速翻炒,调入生抽和白糖入味,最后加入香菜段翻炒均匀即可
03、爆炒鱿鱼
食材:鱿鱼、洋葱、青红辣椒、姜、蒜、料酒、食盐、食用油
做法:
1、把鱿鱼清洗干净并切段,洋葱、青红椒切丝备用;
2、烧开一锅水,倒入料酒加入姜片,把鱿鱼放到锅中氽水后备用;
3、把锅中的油加热,并加姜片和蒜粒爆香,倒入鱿鱼,转大火迅速爆炒30秒;
4、把准备好的洋葱和青红辣椒倒入锅中,翻炒均匀,最后加入食盐调味即可。
04、五香花生毛豆
食材:花生、毛豆、干红椒、八角、酱油、盐、白醋、香油、五香粉
做法:
1、花生和毛豆统一处理,毛豆洗净剪去两端豆荚角,花生用清水洗净,统一开壳或闭壳,若是开壳的话,开壳的缝儿不能太大,不然容易煮烂,而且容易煮黑。
2、将洗净的花生和毛豆,放入清水中,加入少许食盐充分浸泡,泡好后起锅加水,倒入锅中并加入少许食盐,加入一勺白醋,大火烧开后继续焯水5-10分钟,然后捞出过凉水冷却。
3、锅倒入适量清水,烧开后放入干红椒,并加入生抽、八角和少许盐调味,调好味后放入花生和毛豆,加盖中火焖煮10分钟后,揭盖再次加入适量盐,并放入香油和五香粉各适量,最后浸泡一段时间花生入味即可。