汉乐府歌辞
西汉《淮南王篇》
淮南王,自言尊,百尺高楼与天连,后园凿井银作床,金瓶银绠汲寒浆①。
注:①寒浆,即豆浆。
蜜酒歌①
宋·苏东坡
脯青苔,炙青莆,烂蒸鹅鸭乃匏壶,
煮豆作乳脂为酥②,高烧油烛斟蜜酒。
注: ①《蜜酒歌》词篇名,苏轼作为歌行体,“西蜀道士杨世昌,善 作蜜酒,绝醇酽余得其方,作此歌遗之”。
此为苏东坡《蜜酒歌》第二首开头五句。 《蜜酒歌》是咏贫家巧作 诸种食品,诗中提到豆腐的制作。
宋陆游{老学庵笔记》卷七:“嘉兴人喜留客食,然不过蔬豆....... 书笈行开豆腐羹店……族伯父彦远曰:
东坡为作安州老人……所言皆蜜 也。豆腐,面筋、牛乳之类,皆渍蜜食之,客多不能不箸,惟东坡性亦 酷嗜蜜,能与之共饱”。
②酥:豆腐
东坡极喜食豆腐。他在湖北黄州为官时,经常亲自做豆腐,并精心 烹制,用味醇色美的豆腐菜招待亲朋好友。友人食了赞不绝口,亲切地 称之为“东坡豆腐”,直流传至今。
邻 曲①
宋·陆游
浊酒聚邻曲,偶来非宿期。
拭盘堆连展,洗釜煮黎祁②。
乌忏将新犊,青桑长嫩枝。
丰年多乐事,相劝且伸眉。
注: ①邻曲:见(陆游集·剑南诗稿五六卷》,涛中展现的是一派农 家乐景象。豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友,更增添了丰年的乐事。
②黎祁:豆腐。
刘秀野蔬食十三诗韵
宋·朱熹
种豆豆苗稀①,力竭心已腐。
早知淮王术,安坐获泉布②。
注: ①此句化用陶渊明(归园田居) “种豆南山下,草盛豆苗稀”二句。
②泉布:即金钱。
诗的头两句形象地说农家种豆的辛苦,后两句反衬豆腐的经济价值。可见南宋时市井就有以卖豆腐“获泉布”的专门作坊了。
豆腐诗
元·张劭
漉珠磨雪湿霏霏,炼作琼浆起素衣①。
出匣宁愁方璧碎,忧羹常见白云飞。
蔬盘惯杂同羊酪,象箸难挑比髓肥。
却笑北平思食乳②,霜刀不切粉酥归。
注:
①素衣:指白布。
②北平:指西汉文帝时丞相北平侯张苍。张苍年迈无齿,特地养了许多奶妈,给他挤奶喝。
把豆腐比作“方璧”喻作“羊酪”,形象地写出了豆腐的优美质地和制作豆腐的全过程。
豆腐在西汉时已是老幼皆宜,贫富不拘的美食,并已在民间广为食用。
元·郑允端
种豆南山下,霜风老荚鲜①。
磨砻②流玉乳,蒸煮结清泉。
色比土酥③净,香逾石髓④坚。
味之有余美,五食⑤勿与传。
注: ①荚鲜:即指未成熟的豆角。
②磨砻:指磨碎豆谷的器具即石磨。
③土酥:萝卜的古称。
④石髓:又名玉髓,矿物名,半透明有光泽。李时珍说: “即钟乳(石)也。”
⑤五食:五鼎食。<</SPAN>史记·平津候主父刘传》: “且丈夫生不五鼎食,死即五鼎烹耳。”
(郑允端另有一生《豆腐》诗,附集于下。)
豆 腐
元·郑允端
黄师百万齐出征,连营扎进清水坑。
烽火烧进灶王府,磨山猛吞豆家兵。
浆水沸腾飘云雾,瀑布倾盆下帘笼。
模关投放千重网,泰山压顶剥黄绫。
咏豆腐诗
明·苏平
传得淮南术最佳,皮肤退尽见精华。
旋转磨上流琼液,煮月铛中滚雪花。
瓦罐浸来蟾①有影,金刀剖破玉无瑕。
个中滋味谁得知,多在僧家与道家。
注:①蟾:即月亮。
咏菽乳
明·司业孙
淮南信士佳,思仙筑高台。人老变童彦,鸿宝枕中开。
异方营齐味,数度见奇瑰。作羹传世人,令我忆蓬莱。
茹荤厌葱韭,此物乃成才。戌菽来南山,清漪浣浮埃。
转身一旋磨,流膏入盆徊。大釜气浮浮,小眼汤洄洄。
倾待睛浪翻,坐见雪华皑。青盐化液卤,隆蜡窜烟煤。
霍霍磨昆吾①,白玉大片裁。烹煎适吾口,不畏老齿摧。
蒸豚②亦何为,人乳圣所哀。万钱③同一饱,斯言匪俳诙。
注: ①昆吾:系用(海内十洲记》所记周穆王西胡献昆吾割玉刀的故事,据说此刀长一尺,切玉如切泥,锋利无比。
②蒸豚:是说晋朝富豪王济,以人乳蒸猪肉,引起晋武帝司马炎 的不满。
③万钱:指晋何曾“日食万钱,犹日无下箸处”的典故。
诗人在诗中高度赞美豆腐的色、香、味、形、养等特点,并借豆腐来抒发自己的感慨。
清·高士奇
一
藿食终年竟自饮②,朝来净饴况清严。
稀中未藉先砻玉③,雪乳④初融更点盐。
味异鸡豚偏不俗,气含蔬笋亦何嫌。
素餐⑤似我真堪笑,此物惟应久属厌。
二
采菽中原未厌贫⑥,好将要求补齐民⑦。
雅宜蔬水称同调,叵与羔豚厕⑧下陈。
软骨尔偏谐世味,清虚我欲谢时珍⑨。
不愁饱食令人重,何肉终渐累此身。
注: ①见(天录识余)
②藿食:指食物粗贱;高兴。
③稀中未藉:意谓未盛在布上;砻玉:磨豆。
④雪乳:即豆浆。
⑤素餐:即无功食禄。
⑥菽:即豆;中原:即田野之中。
⑦齐民:指(齐民要术》一书。
⑧厕:混杂;下陈:即堆放礼品的地方。
⑨时珍:人们特别看重的物品。
清·李调元
诸儒底事口悬河,总为夸张豆蜡①磨。
冯异芫萎嗤卒办,石崇齑韭笑调和。
桐②来盐卤醍醐腻,滤出丝罗浊液多。
宝贵何时须作乐,南出试问落箕么。
注: ①豆:音钗,碾碎了的豆子。
②桐:音洞,用力拌动。
清·胡济苍
信知磨砺出精神,宵旰①勤劳泄我真。
最是清廉方正客,一生知己属贫人。
注:①宵旰:宵衣旰食(旰即晚)勤劳操作。
麻婆豆腐①
清·冯家吉
麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精。
万福②桁边帘影动,合沽春酒醉先生。
注: ①见(锦城竹枝词百咏)。
②万福桥:在四川成都。
麻婆豆腐,是豆腐名菜。当尽情酣饮美酒,品尝精美的豆腐佳肴,会忆想起麻婆当年风姿,成福桥边门庭若市盛况。
豆 腐 诗①
清·杨燮
北人馆异南人馆,黄酒坊殊老酒坊。
仿绍不真真绍有②,芙蓉豆腐是名汤。
注:芙蓉可食。相传大宪请客,厨师误污一碗,以蓉花及其它鲜味和豆腐饼,以充之,名曰芙蓉豆腐汤。
①见《锦城竹枝词》
②绍:指绍兴酒。
豆腐色洁白,味清淡,配以各类菌菇海味调制出各种美味佳肴、厨师们因而创造出数百种豆腐菜。
这便是芙蓉豆腐的来历。
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