陕菜是每个陕西人都无法割舍的乡愁。腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍……这些耳熟能详的特色美食，都是陕西游子最想吃一口的好东西，也在全国各地开枝散叶，知名度很高。
而在历史上，陕西饮食史也有很多浓墨重彩的地方。比如《周礼.天官》、《吕氏春秋.本味篇》等陕西出土的文献资料中，都有大量关于烹饪的记载；同时陕西西安作为十三朝古都，文化底蕴厚重，在数千年的历史发展中也形成了浓郁的饮食文化。
但陕西人也有难言之痛，为何所谓的中国“八大菜系”中，却没有源远流长的“陕菜”姓名呢？
一.“板凳不做蹲起来”
这就有力的说明了陕菜为什么不是八大菜系的原因：招待贵客总不能让客人站着吧?
至于我们为什么蹲下来的原因且听小编娓娓道来：来过陕西的朋友们都发现陕西的美食大多以碗的形式呈现，羊肉泡馍，牛肉泡馍，凉皮各种美食都是用碗，我们吃饭大多桌子上没有多少菜，菜都在碗里和饭在一起制作。
二.“媳妇不对外”
生长在陕西这片热土，尤其是关中这片土地上的秦人，大多世世代代都生长在这片热土上。即使年轻时候外出闯荡，年老也一定回关中定居，他们的故土情节在全国都很有名。饭都是女子在做，女子都不外嫁，哪能让你们随意品尝到陕菜的美味。
三.“油泼辣子一道菜”
全国人都知道四川湖南人能吃辣，可是他们只把辣椒当做辅料。只有陕西人把辣子当菜吃，有个外宾啥的总不能上一盘油泼辣子吧?但是油泼辣子是陕西人不可或缺的美食，这应该也是为什么陕菜走不出去的一个原因吧。
四.“锅盔像锅盖”
囊都知道，披萨也都知道，但是锅盔知道的人并不多。陕西人对锅盔的喜爱，就像外来人对羊肉泡馍的钟爱是一样的，不可替换的存在。但是呢，为什么锅盔不能走向全国呢?因为正宗的锅盔制作是不容易的，制作锅盔是需要烧火的锅的，这样想走出去也是不容易的。
五.“面条像裤袋”放肆吧
为什么呢?省外的人以为是技术和爱好，其实并不只是。最主要的是面的选择以及和(huo)面的劲道，做出来的面就像裤带，如果在外地有一家正宗的陕菜，那这个面的选择大部分还是从陕西买的，因为原材料的局限因此陕菜并没有成为八大菜系之一。
差不多把陕菜为什么不是八大菜系的原因解释的差不多的，陕菜的饭大多把精华汇与一锅，出锅吃。陕菜不可或缺的就是遍地的小吃，西安是全亚洲美食城市第二名，内陆除了西安没有其他城市是上榜哦，小编觉得最重要的原因应该是在西安能吃到几乎全国各地的美食。对于美食，陕西人是不拒绝的，包容全国美食。
六、同是天涯沦落菜
不过，在我国众多地域菜中，未能入围“八大菜系”的也并非只有“陕菜”一家，下面这些地域菜在发展过程中，同样与“陕菜”有类似的历史轨迹。
“京菜”，皇城根下，物华天宝，兼容八方风味，品种复杂多元，唯名菜众多，却难于归类，因此反倒致其不便于集中宣传。在近代对北京口味影响最大的，是山东馆子，故部分京菜有时又称为“京鲁菜”。但满、蒙、回等民族风味在清代也影响了北京口味，因此京菜也很难找到其脉络。
“东北菜”，是指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部地区的烹饪菜系，特点是价廉量大，用料广泛，滋味浓郁，以炖菜为主。代表菜有“白肉血肠”、“锅包肉”、“东北大乱炖”、“小鸡炖榛蘑”、“酱大骨”、“地三鲜”、“东北大拉皮”等。
但由于是近代移民地区，东北菜其实没有长期的传承和积淀，现在的“东北菜”往往是各地移民结合当地物产和老家的烹饪方法做出的混合菜，包括辣味稍敛的川菜 , 改良后的鲁菜和河北菜，不容易总结专属特色，在宣传上比较吃亏。
其实以陕菜的实力和特质，想做好宣传，八大菜系中的苏菜可能能提供一些借鉴思路。江苏也是地区纵向分布明显的省份，所谓的苏菜其实包括了苏帮、淮扬、金陵、徐海等多种地方风味，和陕西菜的格局极为相似。
回归“陕菜”主题本身，2018年新年伊始，央视纪录片《舌尖上的中国3》以一道名不见经传的陕菜“金边白菜”开篇，陕菜名厨将“花打四门”这一陕菜传统绝技表现得淋漓尽致，让“陕菜”小火了一把。
“花打四门”源自中国传统武术，是一种柔中带刚的拳术，讲究刚健有力、步伐轻快，陕菜中此项绝技同样是飞火快炒，令人眼花缭乱。
而陕菜作为中国传统地方菜之一，历经了周秦汉唐的滚滚烟尘而来，虽然如今名声不太响，但陕西人却是因为有了陕菜，也才有了对陕地的鲜活记忆与无尽乡愁。
实际上，在如今餐饮业蓬勃发展的大背景下，食物与风味早已成为了大众了解一块土地的第一印象。因此，如何将“陕菜”独特的秦风秦韵推向更大的市场，让更多人加深对于陕菜的认知与理解，将是陕西在未来发展过程中最无法回避的重要问题之一。
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