《浙江省中药炮制规范》2015 年版收载:为薯蓣科植物参薯 Dioscorea alato L. 或山薯(广东薯)Dioscorea fordii Prain et Burkill的干燥根茎。主产我省温州等地。冬季茎叶枯萎时采挖,切去根头,洗净,除去外皮,干燥,习称“毛山药”;或趁鲜切厚片,干燥。或选“毛山药”之肥大顺直者,置清水中浸至内无干心,闷透,切齐两端,在木板上搓成圆柱状,干燥,打光,习称“光山药”。
广山药
从上面摘录的各种山药来源看,虽然名称较多,其实较为杂乱,比如“山药”、“黄山药”、“温山药”、“广山药”、“福建山药”等,但其实来源仅四种,即“薯蓣Dioscorea opposita Thunb”、“黄山药Dioscorea panthaica Prain et Burk”、“参薯 Dioscorea alata L.”、“山薯(广东薯)Dioscorea fordii Prain et Burkill”。可归类于:山药(药典品);黄山药(药典品),包括地方炮制规范的广山药、福建山药的褐苞薯蓣;再者是温山药的参薯或山薯。但从大的归类可归属于山药和广山药,即山药和广山药,山药仅薯蓣一种,广山药即包含“黄山药”、“温山药”、“福建山药”,只是地方叫法不同罢了。在广东广西,也习惯将参薯或山薯做广山药用。
从整体山药与广山药传统加工方法(即均为按怀山药硫熏搓圆工艺,药典上黄山药非此法)的性状上来讲,山药没有广山药白,粉性上广山药要更强,广山药手摸更容易白粉染指,质地上,山药要实于广山药,断面或切面看,广山药更细腻,而山药有明显的浅红棕色筋脉点,外表看,广山药残留的内皮呈米黄色或灰黄色,而山药则呈浅棕色或黄棕色,山药常残存有棕色的棕眼,广山药几乎很难看到;口感上,山药微甘微酸,略有黏性,具山药特有的味觉,而广山药则酸味稍强,如同嚼面粉。
下图:怀山药
下图:广山药
下图:木薯
下面细化一下在同等新陈加工条件下(黑皮货),不同产地以及不同品种的性状区别列表如下:
山药 | 黄山药 | 温山药 | 广山药 | 福建山药 | 木薯 | |||
标准 | 药典 | 药典 | 浙江炮规 | 广西炮规 | 福建炮规 | 伪品 | ||
主产地 | 河南焦作 | 河北 | 山东 | 广西广东 | 广西广东温州 | 广西广东 | 广西广东福建 | 广西广东 |
别名 | 怀山药 | 淮山药、广山药 | 假山药 | |||||
基原 | 薯蓣 | 褐苞薯蓣 | 参薯、山薯 | 褐苞薯蓣 | 参薯、褐苞薯蓣 | 大戟科木薯 | ||
色泽 | 灰白、白 | 白 | 白 | 白 | 极白 | |||
粉性 | 强 | 强+ | 强++ | 强+++ | 强++++ | |||
染指情况 | 无或轻 | 轻 | 易 | 极易 | ||||
质地 | 坚实 | 稍泡松 | 稍脆 | 较酥脆 | ||||
维管束 | 均匀散布,明显 | 均匀散布,较明显 | 均匀散布,不太明显 | 均匀散布,不明显 | 蔬,偏在一边或近外边处成环或弧 | |||
外表面 | 常残存有浅棕色或黄棕色的内皮及棕色的棕眼痕 | 常残留有米黄色或灰黄色的内皮 | 光滑粉白,偶有黄皮 | |||||
切面 | 平整,涩或稍滑 | 平整,涩或稍滑 | 有小凹窝,滑 | 平整光滑 | 平整很光滑 | |||
口感 | 微甘微酸,略有黏性 | 酸味稍强,如同嚼面粉 | 酸,如嚼面粉 | |||||
其它 | 整个切面基本一致 | 有的有木心或一边有纤维丝 |
至于无硫片、铁棍山药、小白嘴等,在这里不表。
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