中国四大名面 — 老北京杂酱面 (一）

中国四大名面 — 老北京杂酱面

 

馋那一碗炸酱面

“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”这说的是老北京杂酱面这美妙的食物。

老北京杂酱面，是将气味芳香的黄酱和筋道的面条结合，混上四季时蔬的清香，汇合成锦绣的一碗，看似简单，味道却又香厚丰富。

炸酱面的做法，其实并不复杂，只要掌握了炸酱面的制作要点，就随时可以吃上符合自己胃口的杂酱面。

原料：

手擀面（或鲜切面条）、五花肉、食用油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油、黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜丝。

炸酱面的做法

　　1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

　　2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

　　3.放酱下锅，小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

　　4.另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。