（注：本文3800字，阅读需要6分钟）
茶之九难的第三难是器，对陆羽来说，这些器具是为了能方便地煮出一碗好茶并且优雅地品饮这碗好茶专门选择的器物。虽然在《茶经》中，陆羽最后说，如果在某些特定的地方或时间，条件不允许，那么可以少一些器具也是没有关系的，但言下之意，如果真想把煮好茶汤当作一件事情来做的话，就不应该有所省略。为此，陆羽在《茶经▪四之器》中介绍了各种茶具。而原文写作的方法，同《二之具》一样，直接开列了一张煮茶品饮用具的清单，并在每一件器具之下，写明了制作的原料，制作方法、规格及其用途。在这里，用一只较大的都篮放置了全部茶器，我们认识或了解陆羽的二十四茶器，将有助于看到唐代的饮茶的习惯和品饮方法。而这种方法对于了解后面的《五之煮》和《六之饮》都有帮助，同时也为了解日本的茶道提供一种借鉴。从本文开始，我主要向大家介绍饮茶器具对于一杯好茶之间的关系，这部分我将从《茶经▪四之器》即从陆羽的二十四茶器开始，到日本茶会中所涉及的器具，来谈谈我对茶道中器的看法，当然最后从泡茶的角度来介绍下当前一些主要的茶具的使用心得，大概分为三至四个篇幅。本文作为器的开篇主要介绍《茶经》中所涉及的相关茶器的一些介绍和看法。
一、一只都篮中的二十四茶器
对于《茶经▪四之器》中茶器的数量，吴觉农先生的《茶经述评》里是28种，而在冈仓天心的《茶之书》中确写着24种，为此我去数了下《茶经》原文中的数量，除去都篮为24种，但其中风炉包含了灰承、碾包括了拂、鹾簋包含了揭，这样算起来是27种，加上都篮正好28种，而这28种器具可以分成8类：
1、生火用具：包括风炉、灰承、筥、炭挝和火䇲等5种。
2、煮茶用具：包括鍑、交床和竹夹等3种。
3、烤茶、碾茶和量茶用具：包括夹、纸囊、碾、拂末、罗合（由罗和合组成）和则等6种。
4、盛水、滤水和取水用具：包括水方、漉水囊（包括绿油囊）、瓢和熟盂等4种。
5、盛盐、取盐用具：包括鹾簋和揭2种。
6、饮茶用具：包括碗和札2种。
7、盛器和摆设用具：包括畚、具列和都篮3种。
8、清洁用具：包括涤方、滓方和巾3种。
这些用具，最后都被装在一个都篮里，是很适合移动的。虽然数量看上去比较多，但仔细看来，许多都似属平常之物，但陆羽却把这些都称之为器，从这里可以看出陆羽对饮茶的实用性与艺术性是并重的。他对饮茶器具，一方面力求有益于茶的汤质，为煮出一碗好茶而精挑细选，另一方面力求古雅和美观，所以这些器具都进行了精心的设计，在这方面，陆羽没有使用银、瓷、石作为鍑的材料，而主张用铁，陆羽也强调饮茶瓷碗的色泽，并且把风炉设计得古味十足。我认为正是这种艺术性，也正成就了唐后饮茶的品味，对于提升茶的文化性和审美具有重要的指示性作用。
二、陆羽的鼎形风炉
煮茶烧水，首先要用炉。《茶经》之所以在茶之器中排在最前面，而且着墨最多，不仅是因为风炉的作用是烧水之用，是煮茶最基础的器具，更重要的是这个炉是陆羽设计的，造型独特，对整个茶艺的发展和后世产生了重要的影响，因此在本章中也介绍下这个炉。
陆羽这个炉基本上和古代的鼎的形状相似，有三足两耳，用铜、铁铸造，于以前的古鼎相比则较为轻巧，可以放在桌上，最后可以装进都篮。炉内有六分厚的泥壁，用以提高炉温。炉中安装炉床，置放炭火，炉身开窗洞通风，上有三个支架，放煮茶的鍑，下有铁盘盛灰（灰承），设计得十分周到，极为实用。
在这个风炉上最主要还铸着二十一个古文字，即“坎上巽下离于中”、“体均五行去百疾”和“圣唐灭胡明年铸”这三行字，这三行字正好对着三只鼎足。鼎是《周易》中六十四卦之一，巽下离上。据《周易▪鼎》说：“象曰：木上有火，鼎。”又《杂卦》说：“鼎，取新也。”，因为鼎是烹调饮食的热源，所以有取新之意。按照卦的含义，巽主风，离主火，“巽下，离上”就是风在下以兴火，火在上以烹煮的意思。炉上用“坎上巽下离于中”根据卦面的意思，是煮茶的水放在上面，风在最下面，中间火在燃烧。这句话说的是煮茶水的基本原理。此外还在支架鍑的在个“格”上，也分别铸造上“巽”、“离”、“坎”的卦的符号和象征风兽的“彪”、象征火禽的“翟”和象征水虫的“鱼”，这些都是根据《周易》的卦义设计的。
在另一只鼎足上铸的“体均五行去百疾”意思是五脏调和，百病不生。五行是中医的基础理论，这里主要彰显茶的药理功能。五行也与上面的易经八卦相对应，说明风炉煮茶得天地五行这道，具有顺应自然道法的意思。
第三只鼎上所铸的“圣唐灭胡明年铸”七字，则说明了具体铸造这个鼎的时间年份。一般认为“圣唐灭胡”指的是唐代宗在广德元年（763年）讨灭“安史之乱”的最后一股势力史朝义的时候，这个风炉可能在这一年的第二年，即公元764年所铸造。
同时在炉壁的三个小洞口上方，分别铸刻了“伊公”、“羹陆”、“氏茶”各两个古文字，应读成“伊公羹”、“陆氏茶”。伊公为商朝的伊尹，是著名的贤相圣人。《孟子·万章》记载:“伊尹相汤以王于天下”,“伊尹圣之任者也。”伊尹原来是一个厨师，有“伊尹……负鼎操俎调五味而立为相”（《辞海》引《韩诗外传》）的记载，这是用鼎作为烹饪器具的最早记录。古代的鼎是国之重器，也用于祭祀，鼎还是刻字铸印以歌功颂德。后来才用于炼丹、焚香、煎药、煮茶，伊尹用鼎煮羹，陆羽用鼎煮茶。而历史上伊尹被孟子称之为圣之任者，与伯夷、柳下惠、孔子均为圣人，祀以圣贤之礼。而陆羽著《茶经》，并在自己设计的炉鼎刻上“伊公羹、陆氏茶”为题，当有自比伊公的想法。
对于陆羽所设计的这个鼎形风炉，唐代诗人皮日休和陆龟蒙曾作有《茶鼎》诗，至宋虽然改成点茶后，还有使用鼎形风炉的，如黄庭坚《以潞公所惠拣芽送公择》诗中有“风炉小鼎不须催，鱼眼长随蟹眼来。”之句。
当然由铜铁铸造的鼎形风炉设计独特，做工优美，艺术性较高，自然不是一般普通百姓家能有的烧水煮茶之器，在平民家中，更多的是瓦炉、竹炉、石炉等其它材质的风炉，造型上慢 慢地于鼎形的距离越来越大。而陆羽对于风炉的鼎形设计，个人认为正是所茶作为人生境界提升的一项重要物件，他认为饮茶可精行俭德，并与易经五行相连，于道法仙灵相通，因此十分注重茶的各个方面，特别是煮茶品饮的相关细节。
三、从鍑到壶的转变
《茶经》中所烧水煮茶的鍑，是形似一般的釜式大口锅，于一般的锅不同，在于有方形的耳，宽阔的边，和底部中心部分的脐。这个煮茶用的鍑也是陆羽精心设计的，造形与风炉配合，混成一体，极具艺术感。耳方便于移动，边阔便于摆稳，脐长则可使受热面扩大（脐是指锅底中心突起部分）。在《茶经》之前，鍑字很少用，据《辞海》引《方言》第五说：“釜，自关而西或谓之釜，或谓之鍑”；《汉书▪匈奴传下》说：“多赉鬴鍑薪炭，重不可胜。”颜师古注说：“鬴，古釜字也。鍑，釜之大口者也。”陆羽选用这个鍑字，又对鍑的造型加以特殊的设计，可以想见他对煮茶器具的重视。
那么一个这个的鍑有多少大呢，在《茶经》中没有说明，根据其它材料看，因为风炉是不大的（一个都篮都可以装走），因此鍑也不会很大，估计大多在3-5升之间。鍑没有盖子，因此可以直观的看到水和茶汤的煮沸情况，虽然说茶香会飘散，但我个人认为对于煮茶来说还是有利，可以对煮茶过程的控制更为精确。虽然可能没盖在卫生上有所影响，但如果环境好的话那就不是问题。到了宋代，由于不再煮茶了，因此只要烧水就可以了，这时就出现了瓶子，这里主要是点茶须要注水，瓶口小，容易注汤。到了明清，采用砂铫煮水，清时用洋铜茶吊成为了时尚，现在大部分都是用壶煮水。而这里最大的区别是茶煮与不煮对茶器的改变还是非常的大。
四、有形为之器，无形为之用
在《茶经》中的这些茶器，分门别类有8个种类，24个茶器。涉及到煮茶的各个方面，但最后却都可以装在一个叫都篮的竹篮子里，而方便移动。陆羽是一个喜欢走访的人，加上那时的茶器不是每家都有，因此要泡出好茶，就需要有好器，自然需要带着走，因此在这些茶器里，许多都是经过了陆羽的精心设计，特别是我在本文中介绍的鼎形风炉和鍑，而这二件茶器的设计，陆羽直接于当年的贤之任者伊尹相提并论，也说明了陆羽对于这些茶器的重视。而对于茶器的重视我认为更多的体现陆羽对茶的推崇，特别是煮茶的仪式感及对茶汤口味的极致追求。
一杯好茶需经九难，器为三难，然而在茶器中，许多器具都关系到茶汤的最后成形，如风炉的火，为保证水质而用的漉水囊（包括绿油囊），碾茶成末的碾也直接关系到茶末的粗细等，就连最后的茶碗也能使茶汤颜色看上去有所改变，这里还是有许多对于器的比较和选择，而陆羽对于茶器之所以讲得如此详细，并且许多进行了亲自设计，使整个煮茶的过程实现了规范化和程序化，这就为煮茶品茶有了比较，在茶器在使用过程中，形成了相应的规则，与是到了后来，以茶器为基础的，以茶器的使用为过程的这样体现对茶的理解，并追求品茶过程本身的意境和最后感受的茶道也就产生了，而这种观念或是文化上的东西，原则上是一种无形的，却又客观存在，正好老子道德经中对道的解释一样，茶道本为无形，可通过茶器及使用来表现。而表现这种茶道的茶器及过程，随着时间的推迟，从陆羽开始，成为茶文化中最耀眼的明珠。而说到茶道，那么就不得不说日本的数寄屋茶会。日本的茶道还保留着宋时的一些遗风，当我们观察日本的茶道时，我们依然能看到茶器在整个茶道过程中的最要作用，而这种对于茶器的重视，却可以从陆羽的《茶经》中找到源头，我想这也是陆羽把自己写的这本书称之为经的重要原因吧。
（主文主要来源于参考文献：吴觉农《茶经述评》）
作者简介：邱立军 定海区农技推广人员 高级农艺师 悠果农艺主创
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