茶人岭-寻好茶记
正山小种是红茶界的鼻祖,诞生于明末清初,已有400余载的历史。
正山小种产自'世界双世遗产地'中国国家级自然保护区—武夷山。“正山”意为正统,只有武夷山桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域、用相同一种传统工艺制作、品质相同、又具有烟熏桂圆味的茶,才能被称作正山小种。
廷灿《续茶经》记载“(武夷茶)其最佳名曰工夫茶,工夫之上又有小种则以树为名,每株不过数两”。足以说明,武夷山小种红茶品质之高。
武夷山生态系统保存完整,多云雾天,空气湿度大,茶叶内含物质丰富,氨基酸、蛋白质和芳香性物质含量高,茶叶鲜甜纯香,苦涩感低,非常耐泡。
现在市场上有很多江西、安溪等地“以次充好”冒充正山小种,这些茶常有糖炒味、烂掉红薯味,而正宗武夷山正山小种带有桂圆味和天然的花果香。
今天,为大家推荐一款来自武夷山的一级正山小种。
运用古法制作技艺,干茶散发天然花香,汤色红润透亮,桂圆香显著。
福建武夷山特有的高山茶场里,长年云雾袅绕,年均温度10-20度。得天独厚的小气候,让这款正山小种自带有桂圆味和天然花果香。
正山小种的鲜叶采摘极为讲究,不同的鲜叶,是不同口感的雏形。茶叶的老嫩程度至关重要,采老了鲜爽度不够,采嫩了不耐泡。
茶人岭的茶农严格按照一芽两叶的正山小种采摘标准,选择老嫩适中的鲜叶,一个茶农一天仅能采摘十多斤鲜叶。
有了最珍贵的茶青,也一定要配上珍贵的松木,一切皆来自地孕天养。
松木燃烧中,低温与高温间的完美平衡来自于茶人多年经验。这是木与火的较量,更是人与茶的涅槃。
热气与松烟,顺着砖缝,喷薄而出,烘烤着架子上层层水筛里的茶叶。要成为具备松烟香,桂圆味的正山小种,必须经历如此的蜕变,茶青体内的味道才能够彻底激活。
琥珀色,松烟香,桂圆味,这是判断一流正山小种的唯一标准。
只有出自这一片原产地,用传统工艺制作出的红茶,才能被称为真正的“正山小种”。
沸水冲泡,茶汤呈透亮的橙红色,入品似露水一般顺滑,汤水划过舌根留下香甜,不苦不涩。发酵后带来的独特果香明显,仔细感受还能捕捉到天然的花香,越往后泡花香越舒服,泡至7道依然甘甜,十分润喉。
简约牛皮纸装,没有过多的装饰,只为把钱都花在茶叶品质上,才最实在。
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