上海给两大知名食材定地方标准——

喙短腿黄蛋大那叫浦东鸡体壮肉多味鲜才算崇明羊

2014年7月3日   陈玺撼

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崇明白山羊肉质鲜美，成年公羊体重 29千克以上制图：赵亮

　　本报讯（记者 陈玺撼）上海本土两大知名食材——“浦东鸡”和“崇明白山羊”近年来遭遇不良商贩的“鱼目混珠”，影响到品牌的信誉。上海质监发布昨天公布“浦东鸡”、“崇明白山羊”两项地方标准，为正宗上海食材正名。据悉，这两项新标将从今年9月1日起实施。

    过去，产于黄浦江以东地区的鸡可称作“浦东鸡”，而现在的“浦东鸡”产地范围缩小，主要分布于浦东新区的航头镇等地。要称得上“浦东鸡”，还必须通过体大、健壮、肉质鲜美、蛋大等具体指标的考验。首先，“浦东鸡”体型较大；喙短而略弯，呈浅黄色或黄色，上端部呈浅褐色或褐色；单冠，冠、肉髯、耳叶呈红色；皮肤呈浅黄色；小腿黄色，粗壮健硕，部分有羽毛。其次，“浦东鸡”身板大，公鸡8周可重780克到1000克，43周可重3750克至4130克。第三，“浦东鸡”产蛋营养丰富，蛋黄比率可达27.6%至31.8%，蛋黄重15.4克至18.2克。

    “崇明白山羊”的评定标准也十分苛刻，不仅要能适应崇明岛夏季湿热、冬季干冷的季风气候，抗病性强，还要成熟早、繁殖率高、肉质鲜美。此外，公羊颈部的毛还要富有弹性，是能用来制笔的优等原料。根据新标准，“崇明白山羊”成年公羊产毛量为0.35千克，周岁羊产肉性能 （屠宰率）可达46.3%到48.5%。

    为凸显“崇明白山羊”的优秀品质，新标准还将成年羊细分为合格、优良、优秀三个等级。

    新标准规定，只有初生体重达到1.3千克以上的单羔，或平均体重不低于1.15千克的双羔，或平均体重不低于1千克的多羔，经过6个月后母羊重达11千克以上、公羊重达13千克以上，成年后才有资格参加分级评定。成年公羊体重29千克以上，成年母羊体重23千克以上，与配三胎或三胎产羔率250%以上的，方可列入优秀 “崇明白山羊”的行列。