图/文by @琰棱
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前言：2013年曾在博客发表过一篇《#舌尖上的沙巴# 那些让我念念不忘的沙巴美食》，也曾被【美丽沙巴】的公众号转载过，但自己的公号没发过。这篇新版在原版的基础上修改过，增加了一些内容，现在【琰棱行摄记】公众号发布。
沙巴除了壮丽的自然风光、神秘的海底世界和丰富的多元文化之外，美食绝对是吸引我一去再去的主要原因。下面就来介绍一下，那些让我念念不忘的沙巴美食吧！
先说海鲜，个人感觉沙巴的海鲜在东南亚国家中是首屈一指的。因为在其他东南亚国家，除华人开的餐厅之外，大多只用冰鲜，或者会用来烧烤，实在是暴殄天物！沙巴基本都是游水海鲜，而且因华人众多，烹调方法多样，味道很合我们的胃口。
1、咸蛋黄炒蟹
这道菜简直能用销魂来形容，尤其是咸蛋黄，绝对是这道菜的精华，吃完了蟹，还恨不得把盘子里的咸蛋黄汁舔干净。建议选用深海蟹，肉比较结实鲜甜。你可能会问了，咸蛋黄味浓，不过盖过蟹的鲜味吗？不会的，蟹有壳，不容易完全入味，咸蛋黄的味道只是挂在表面，或者透过开口的地方渗进去。所以，咸蛋黄的咸香惹味，和蟹肉的鲜甜，你都能同时品尝到。这道菜很多餐厅都有，我尝试过双天、大茄来和海王城，三家各有特色，难分伯仲。
2、白胡椒炒蟹
这道菜是亚庇的华兴海鲜楼首创的，所以我们就在华兴吃了，没试过其它餐厅的。听说白胡椒是手工磨的，胡椒挺香，滋味无穷，不过我还是更喜欢咸蛋黄炒蟹。
3、 奶油虾
沙巴的奶油虾分干、湿两种做法，干的香口，湿的香滑，个人更喜欢湿的。虾建议选择老虎虾，个大、肉多、有弹性。琵琶虾的肉质虽然跟龙虾有点相似，但肉比较少。咸蛋黄炒蟹和奶油虾这两道菜，剩下的汁我们都会用来拌饭。因为实在是太好吃了，舍不得浪费。
4、绍酒蒸象鼻螺
沙巴有一种小型的象拔蚌，当地叫象鼻螺。我们试过姜葱炒和绍酒蒸，本人更喜欢绍酒蒸的，酒把肉的鲜味都锁住了，酒香扑鼻，螺肉鲜甜。
5、 白灼东风螺
肉质结实，味道鲜甜，配腐乳酱风味独特。
6、
龙虾肉用来做刺身，肉质弹牙，味道鲜甜。剩下的部位也不浪费，都用来做上汤，也非常鲜甜，其实壳里还有很多肉呢。
海鲜酒楼推荐以下几家 ：
斗湖我们吃过金陵和好景，这两家很近，中间只隔着一家小食店。金陵价钱比好景稍贵，但出品确实不错，好景感觉一般。金陵只做晚市，中午不开的。
亚庇我们吃过大茄来、双天、兴华、不夜天和海王城，都各有特色。大茄来相对便宜，游客比较多，要尽量早到，晚了不仅要等位，8点后海鲜基本卖完了。个人感觉海王城出品最好，但也比较贵，还要收16%服务费。
介绍完海鲜，再说说其它的：
7、马拉盏树仔菜
树仔菜又叫沙巴菜，好像是沙巴特有的，到了沙巴不妨试试。在不同的餐厅吃过，开始并没太大感觉，但吃过海王城的马拉盏树仔菜后，才发现原来口感是爽脆的，印象大为改观，从此爱上。
8、咸鱼炒芥兰
沙巴的芥兰跟我们平常吃的完全是两个不同品种，吃的部位也不一样，我们吃茎，他们吃叶。菜嫩，用咸鱼炒很惹味。
9、香底煎米粉（焦底米粉）
这样完全看不出来是米粉吧
掀开才发现内有玄机
香底煎米粉是先把米粉煎到金黄，用鸡蛋包边，再加上蔬菜、海鲜、蛋花汤。味道鲜、香，米粉口感软、脆兼而有之，很特别！这家在斗湖金陵海鲜旁边，只做早、午市。
10、生肉面
最有名那家叫家香生肉面，生肉是肉片沾上生粉在汤里煮熟，这家还加上了肉丸、猪肝和生肠。面则有干捞和汤两种做法，也可以选择米粉或稞条。干捞是喝一口汤，再吃一口面。个人偏向干捞，汤比较鲜，不过感觉肉不够嫩。
11、椰子布丁
适合在炎炎夏日，一人捧一个，大口大口地吃，最爽！有很浓的椰子味，冰凉清爽，香滑清甜，分量够大！满满的一勺，含到嘴里，尽是幸福的味道。
亚庇有条路叫Jalan Sulaman，专门吃椰子布丁、烤椰子和烧蚬的。从1 Borneo 购物中心，跟着Shangri-La Rasa Ria Resort的路牌走就会经过这条路。但有点远，不知道怎么去的话最好打的，就说去SEPANGAR大排档。但那里交通不太方便，回程巴士和的士都没有。如果要去神山公园顺路经过，或者有车的话可以去，否则成本较高。我们吃完顶着大太阳走了一段路，才拦到一辆私家车回市区。
附地图：
这里的椰子布丁跟市区不同，没放椰浆，是用纯椰子水做的，更加清爽，看着颜色和质地都不同吧。椰浆与椰子水的区别就是，椰浆是用椰肉榨的汁，因为有椰油，喝多了会腻，不如椰子水清甜。
烤椰子是这里独有的，市区吃不到。因为这边的椰子水不够甜，烤热后会甜一点，但我更喜欢吃冰的。不得不说，在东南亚国家之中，泰国的椰青是最甜的。
烧蚬放了姜蓉，味道调得还不错，来了可以顺便试试。
烧蚬就是这样，放在波纹瓦上用木柴烤，很原始。
12、ABC红豆冰
ABC是Air Batu Campur的缩写，又名娘惹红豆冰。正宗的ABC冰底部会放满棕榈籽、红豆、甜玉米、凉粉、大菜糕等多种配料，中间是刨冰，上面还会淋上炼奶。部分还会放水果、巧克力糖浆、芦荟或雪糕。斗湖吃ABC比较有名的就是张超立医生办事处楼下那间华兴冰茶室，有非常多的ABC可供选择。炎炎夏日来一碗，冰凉透心啊！可惜我是多年前吃的，当时还没有拍美食的习惯，借用一张网络图片：
13、桔子冰
就是桔子+话梅+蜜糖+冰，酸、甜、咸三味共存，滋味独特，缺了其中一味就会大为失色。还有一种咸柠檬水，也有异曲同工之妙。桔子冰是我在沙巴每餐必喝的饮品，就像在泰国每餐喝椰青一样。
14、水果
沙巴地处热带，一年四季都盛产水果，品种丰富。
除了榴莲和菠萝蜜之外，其他的我都不知道是神马东东了
知道这些是什么水果吗？别以为是同一种，其实是3种哦。听小贩说，lansat和duku都有点酸，只有最后那种longkong龙贡是甜的。longkong外形有点像龙眼，但比龙眼大，果肉一瓣瓣，乳白色半透明的，甜甜的味道还不错。
一般都推荐以下牌子的雪条，说最正宗，其实也可以试试其他牌子，说不定有惊喜。雪条用天然果肉制成，不添加防腐剂，果味浓郁、香滑，有时还能吃出一些果肉纤维。有榴莲、红豆、芋头、牛油果、玉米、晶露、菠萝蜜和芒果8种味道，个人喜欢榴莲和牛油果味的。整盒装的有单一果味，也有综合果味（6种味道）的，一盒12支。亚庇机场卖得最好的可能就是这个雪条了，很多人上机前买了，带回国送人的。
看完以上的介绍，不知道你有没有被报复到，我自己已经狠狠地被反报复了，一边写一边口水啊，恨不得立马飞过去尝个够！沙巴美食太多了，其实还有很多没有尝试过，或篇幅有限未能尽录。希望有机会能尝个遍，再写一篇沙巴美食大全哈哈！
作者简介：琰棱
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