怎么做虎皮蛋？

鸡蛋，可以说是很多人小时候最爱吃的东西了，即使到现在，点菜的时候都会必点一份水蒸蛋！因为实在是太好吃了，鸡蛋不仅味道美，营养丰富，而且做法也非常多样，可以煮汤、可以清蒸、可以煎、可以切片、清水蛋、皮蛋、咸蛋、荷包蛋、茶叶蛋等等，用鸡蛋做出来的美食根本数不过来，因为爱吃鸡蛋，当年我还有个诨名，掏鸡窝小能手！要说鸡蛋那一种最爱好吃，我还是最爱诱人的虎皮蛋！鸡蛋外表那一层宝宝的皱皱的“虎皮”，搭配上虎皮蛋浓香的口感简直不要太好吃！

咸香虎皮蛋

材料：鸡蛋6个、瘦猪肉75克

配料：青椒50克、酱油25克、料酒2克、盐1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、猪油50克

做法：

1. 将鸡蛋放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。

2. 将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。

3. 另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。

4. 原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。

可乐虎皮蛋

材料：鹌鹑蛋12个，土鸡蛋3个

配料：可乐500毫升，盐适量，大料3个，香叶2片，花椒2克，山柰2个，老抽20毫升，生抽15毫升，水淀粉适量

做法：

1、所有蛋类凉水入锅煮熟。

2、煮好的蛋去皮入油锅中炸，直炸至外皮起皱皮。

3、捞出沥油备用。锅中油倒出加入可乐。

4、加入调味料。加入老抽。

5、加入生抽，汤汁煮出香味。

6、再放入炸过蛋，大火煮至汤汁半干加少许盐调味。

7、在用水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠关火。 [1]

tip：1、炸鸡蛋的火候不宜过大，鸡蛋炸至表面金黄起皱即可

2、芡汁不宜太稀，一能保住鸡蛋为宜。