天气越来越热,今天胡妈给大家分享一个适合夏天吃的川味凉菜—口水鸡。
起锅入一些冷水,把清洗干净的鸡放入到冷水中,在里面加上姜片,再放上两根小葱。
盖上盖子,开火烧开之后,起锅撇去浮沫。这时候之后放入料酒,一定要选择锅里面温度最高的时候放。
这样的话才能够把腥味带走,并且,肉里边不会有很浓的料酒的味道,转成小火煮15分钟。
在锅中放入菜籽油,在油还没有热的时候,首先在里边去放入辣椒、茴香、花椒、小葱白、姜片。
用小火慢慢的来熬一个很香很香的料油,这个时候的火一定要很小。
把料滤出来,料油先少量的倒入到辣椒粉当中,拌匀一点一点的加入,这样不会糊。
接下面我们来调一个料油,把炸好的红辣油先放进来,我们尽量要这个上面的油,再加入生抽,再加糖,搅拌均匀。
将煮好的鸡放入到冰水里边,这样的话能够保持鸡肉的脆嫩,将其切开。
将调好的料油淋在切好的鸡肉上面,要从上面往下,这样的话,料汁儿就会渗透到肉里面。
撒上花生碎,再撒上熟的白芝麻,最后摆上一些香菜,这道菜就完成了。
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