油淋鸡是一种粤菜，皮脆皮，肉嫩，汁汁丰富。 “油淋”是烹饪技术中一种特殊的油炸方法，适用于质地新鲜的原料。它不仅提升了脆皮油炸蔬菜的优势，而且还保留了新鲜嫩原料的特性。
食材：1本地鸡
辅料：姜，葱，1个芹菜，6个干香菇，红糖，淡酱油，牡蛎酱，深色酱油，米酒
实践：
1.将生姜，打结的葱，芹菜捣碎和干香菇切成薄片。在温水中浸泡10分钟。清洁鸡肉并沥干水。
2.在盆中加入半碗淡酱油和米酒，加入一茶匙黑酱油，一匙蚝油和1片红糖，搅拌均匀，制成酱油
3.将适量的油煮沸至50％的热量，将整只鸡转过来，炸几分钟
4.煎至鸡皮略微收缩并变成金黄色，将调节好的酱汁放入锅中煮沸
5.煮沸后，加入切成薄片的生姜，葱结，芹菜，香菇，并加入少于鸡体一半的水
6.盖上锅煮沸，转至中火并慢火煮20至30分钟。在此过程中，将鸡翻过来均匀加热
7.鸡肉煮熟后，以高温收集果汁，不要将果汁太干，保存适量的果汁
8.收集果汁后，取出鸡肉，使其冷却，除去辅助材料，然后将果汁放入碗中以备后用
9.将鸡肉切成小块，放在盘子上，然后将剩余的汁倒在鸡肉上。
10.倒入调味酱之前先尝试一下口味，如果调味酱很咸，可以少倒些鸡肉
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