家里好久没有做红烧鸡了，而且现在又是板栗大量上市的季节，所以就想着做一道板栗烧鸡。
来到菜场卖鸡的档口前，还没等我开口，老板便笑脸相迎地说：“好久没来啦，今天吃什么鸡？”我说：“小公鸡，不要超过2斤的。”“还是你会吃。”老板夸赞道。“记得把蛋蛋留着。”这个需要叮嘱，不然很可能就没有了。
“蛋蛋”指的是公鸡的睾丸。
老板一边杀鸡一边还跟我聊天：“这吃了有没有效果啊？”把我问得笑了起来说：“我哪知道啊，反正蛮好吃的。”“很多人还不要呢。”说完嘴一撅指给我看。我顺着他噘嘴的方向看到一个小碗，碗里有大概小半碗公鸡蛋。“你要我就一会再挑几对好的给你。”我自然欣然接受并表示感谢。不到10分钟，一只鸡就处理完成了，两个字：利索。
我买的这个栗子学名叫“锥栗”，比起大的板栗口感更粉，味道也甜一点。最好的制作方式应该是糖炒或者用烤箱烤。因为一直在冰箱里放着，所以就决定用它来烧这只小公鸡。
1.看外观。新鲜的板栗颜色呈棕色，而且自然光亮，不好的板栗颜色发暗发黑。
2.看手感。用力捏，捏不动的就说明栗子饱满新鲜，捏得动的就不要买啦。
3.挑形状。栗子有半圆的有扁的，要挑半圆的，因为这种形状的栗子是长在两边的，光照充足，口感绵密也比较甜。扁的栗子是长在中间，不够甜也不够绵。
栗子好吃壳难剥，现在教大家一个简单剥壳的好办法。首先用剪刀在栗子的表面剪一道长口。不推荐用刀，因为栗子表皮比较光滑，容易伤着手。
剪好的栗子放进锅里煮个3分钟。
栗子在水煮的过程中壳会热胀冷缩，同时内层的皮也会因为水的进入而和栗子肉分开，这样就非常容易剥了。一定要趁热剥，不烫手的时候就开始剥。
去壳的栗子肉，再用清水冲洗一下，洗去表面剥壳时留下的一些残渣。
鸡清洗干净以后斩成小块。
下图这个部位就是公鸡的睾丸，我们土话就叫它“蛋蛋”，口感比较面，吃到嘴里有点猪脑的感觉。由于和卖鸡的老板比较熟了，所以他挑了三对最大的给我。最小的那对就是这只小公鸡的。
我个人认为是不需要焯水的，鸡肉比较嫩，也没有什么浓重的腥味，只要清洗干净就好，所以我做的时候都是不焯水的，因为总感觉焯水会让鸡的鲜味流失掉一部分。
鸡肉下锅前沥一下水分，和生姜一起下锅煸炒。
把鸡肉的水分炒干，表面有一点焦黄的时候，煸炒的步骤就完成了。这样的鸡炖出来才更香。
水加到和鸡肉平齐，同时放入栗子和葱结。调味料放入生抽，老抽，鸡精和白糖。大火烧开，用中火炖。不要用小火，因为小火慢炖出来的鸡肉会松散失去嚼劲。
炖煮的过程中适当地晃动一下锅具，防止粘锅。
当汤汁烧到接近粘稠的时候，我们往里面添加一点青椒，这样会让鸡增加一种清香的味道。青椒加进去以后就不用盖锅盖了，搅拌个2分钟就可以出锅了。
小公鸡肉质细嫩有嚼劲，如果是用来红烧的话我是非常推荐的。
平时买鸡的时候，炖汤我喜欢买老母鸡，做白斩鸡的话我喜欢买三黄鸡，红烧我则会选择小公鸡。
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