盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
传统正宗的盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。做法即是把用配好调味料腌制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“梅县盐焗鸡”莫属。盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
或许大家对盐焗鸡制作有所了解，盐焗鸡一般有两种做法:第一种是传统的做法，那就是用粗盐来做，传统做法比较复杂，用的时间比较长，但做出来的盐焗鸡更原汁原味。第二种则是用卤水煮的盐焗鸡做法，优点是可以做出更多的盐焗鸡。盐焗鸡虽然做起来简单，但是在食材、烹饪方面还是有一定的讲究的。通过蒸的方式保留住鸡的原汁原味，还有一定的食疗作用。今天跟大家分享一下盐焗鸡的正宗做法。
材：鸡 盐 葱 姜 八角
1、准备一只处理好的整只鸡，鸡清洗干净之后，用厨房吸水纸将鸡表面的水吸一吸，全部弄好之后，放在一边备用，锅里面不放油不放水，放入两大勺食用盐，将盐炒一炒，炒至微微发黄的时候，盛出来一半放到鸡皮上，用手给它涂抹均匀。剩下的一半放到鸡的内部。
2、准备小葱缠绕一下，然后再切一些姜片，准备一个八角，这些大料放在一旁备用，在鸡的表面放一些食用油，然后再给它涂抹均匀，之后将准备的大料全部塞进鸡的肚子里面。然后将鸡脚塞进肚子里面，放在一边腌制2小时
3、鸡腌制好以后，放在一边自然风干晾一下，也可以用吹风机吹一下，因为腌制的时候会出现很多水，自然风干更好，弄好之后包上油纸，油纸要包四层。
4、锅里面多放入一些食用盐，食用盐要用大颗粒的盐，之后开大火将盐的水分给炒干，全程要不停地翻炒，一直炒至盐的水分基本上没有就可以了。
5、准备一个砂锅，盛进去一部分食用盐，然后再放入一个小碟子，将小碟子倒扣在砂锅里面，之后将包裹好的鸡放进砂锅里面，然后吧剩余的食用盐也放到砂锅里面，均匀的淋在鸡的表面。
6、食用盐全部放进去之后，盖上盖子，开中火烧15分钟，之后改成小火继续烧40分钟。烧好之后焖5分钟。
7、焖好之后，打开盖子的瞬间香喷喷的，闻着就要流口水了，拨开盐，取出鸡，用手撕着比较好吃。美味好吃的盐焗鸡就做好了，传统正宗的盐焗鸡，味道就是不一样，皮脆肉嫩骨口，非常好吃。
