导读：春天到，别忘了吃“开春第一鲜”，和豆腐是绝配，简单一炖，特鲜
春天来了，冰雪融化，万物复苏，各种美味也到了上市的季节。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，沿海地区最常见和常吃的就是各种海鲜。现在如果去海鲜市场看看，你会发现很多鲜美的小海鲜，像虾虎、海虹、偏口鱼等。
笔管也是其中一种，笔管是一种体型细长的墨斗鱼，也叫笔管蛸、海兔子、乌蛸等。春季是笔管最肥美的时候，这时的笔管鲜香软糯，非常好吃，用海边人的话说：“饱籽儿饱面儿”。而且春天是笔管产量最大的时候，所以价格一般也不贵。
笔管虽然价格不贵，但营养价值却极高，笔管含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是上等海味。很多人在吃笔管的时候，会撕掉体表的粘膜，撕去头和触腕，抠去内脏，只留下薄薄的一层躯干部分。其实笔管的头和腕都是可以食用的，尤其在春季，笔管的腹部“子满膏丰”，香糯可口，这也是笔管最好吃的地方。
那么笔管到底应该如何做呢？下面我们就以笔管炖豆腐为例来具体说一说。
1、笔管买回来后先放在清水里泡一会，清洗一下，尤其是把头部的泥沙清洗干净，笔管的脊背内侧有一条透明的类似塑料的东西，从头部下方轻轻的把它抽出来。
2、准备茼蒿一把，洗净切段；豆腐选用的是卤水豆腐，炖出来味道更浓，豆腐切厚一点的片；锅中烧油，油热后放入葱姜爆香，然后加入凉水，下入切好的豆腐块，大火炖十分钟。因为笔管和茼蒿很容易熟，所以最后再下锅。
3、豆腐炖好后，下入笔管，加一点盐调味。因为海产品本身就含盐，所以盐不用加多，半汤勺就可以。笔管炖3分钟，下入茼蒿再炖2分钟，关火出锅。
笔管为什么只炖了3分钟呢？因为海鲜追求的就是鲜味，如果炖的时间过长，海鲜就炖老了，肉质发硬，味道也不鲜了。笔管炖3分钟就基本到七八成熟了，然后加入茼蒿再炖2分钟就完全可以了。如果笔管炖熟后再加茼蒿，那出锅时笔管就炖老了。但是炖的时间也不能太短，否则笔管会有腥味。
除了炖制之外，笔管凉拌或晒干了之后辣炒，也都非常美味。
小贴士：
购买笔管炖时候，要选择头尾完整、坚挺，眼睛清亮，通体发青灰色的。如果笔管身体发软，首尾分离，通体颜色发红，这种笔管是不新鲜或已经变质了的，不要购买。
