猪大肠很多人都吃过，猪大肠不管怎么煮都不会失去其劲道，越嚼越有味道，爱它的人非常爱，不喜欢的人又避而远之。
猪大肠营养价值很高，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物，具有补中益气、补虚强身的功效，不过猪大肠的胆固醇含量较高，平时也不能吃太多。今天给大家分享猪大肠的脆皮做法，吃起来皮脆肉嫩，非常适合下酒下饭，一起来看看是怎么做的吧。
食材准备：猪大肠、面粉、生姜、小葱、香料（八角、桂皮、香叶、花椒）、料酒、冰糖、米酒、麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一些猪大肠，装入盆中，加入两勺食盐以及三勺面粉，用手充分抓洗大概5分钟，然后用清水清洗干净，多清洗几遍，随后再加入两勺盐、三勺面粉，少量食用油，继续充分抓洗5分钟，再次用清水冲洗干净，随后将大肠里面翻出来，将里面多余的肥油去掉，再次用同样的方法将大肠充分清洗干净，装入盘中备用；将其他食材准备好并清洗干净，2根小葱切掉根部打成葱结，生姜切成薄片备用；准备一些香料：八角、桂皮、香叶、花椒；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将洗净的大肠冷水下入锅中，加入一个葱结、几片姜片以及适量的料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮五分钟，五分钟后将大肠捞出，再次清洗干净备用；
3、准备一个高压锅，将焯好水的猪大肠放入高压锅中，倒入适量清水准备没过大肠冷水下，再加入葱结、姜片、盐、冰糖、米酒以及提前准备好的香料，随后开大火煮开上气后转中小火压15分钟；15分钟后关火，高压锅完全放气后将大肠取出，放入冷水中过凉，过凉后取出沥干水分备用；
4、先调制一碗脆皮水，起锅，锅中倒入150克清水，开大火烧开后放入200克麦芽糖，将麦芽糖煮至完全融化后关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀，脆皮水就做好了，放置一旁备用；
5、过凉后的猪大肠切成稍短的长段，放入脆皮水滚上几圈，使猪大肠表面都裹上一层脆皮水，取出放置一旁用厨房纸巾将大肠表面的水分吸干，也可以直接用吹风机将大肠表面的水分吹干，放置一旁备用；起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热后下入裹上脆皮水的大肠，开中小火慢慢炸制，炸制的过程中用筷子不断将大肠翻面，使大肠能够受热均匀，待大肠炸至表皮金黄的时候，控油盛出；
7、稍微放凉后斜刀切成小块，装入盘中，这道家常脆皮大肠就做好了，吃起来外皮酥脆，非常好吃。
小贴士：
1、脆皮水可以多做一些，用不完的可以放在冰箱，随取随用，不过放置时间最好不要超过一个月。
2、猪大肠一定把里面多余的肥油清理干净，否则吃起来会很肥腻。
3、裹上脆皮水的大肠一定要沥干水分，防止大肠炸制的时候爆油，这样比较安全。
