纵“食”四海——英杰拉（Injera）

英杰拉（英语：injera或enjera；奥罗莫语：bidenaa；索马里语：canjeero）是一种有独特的海棉质感的发酵后面饼。传统上采用苔麸（Teff）制作，是埃塞俄比亚和厄立特里亚的国餐。在周边一些国家也有类似的变化食品，如在索马里和吉布提（叫作canjeero或lahooh）、也门（叫作lahoh）及苏丹。

 

制作英杰拉的最重要的谷物是微小的富含铁的苔麸。然后，他的产量受限于一定的中海拔高度并雨量充足的地区，所以对一般家庭来说相对昂贵。因为埃塞俄比亚高原的绝大多数人是贫困农户，他们的种植的粮食自给，小麦、大麦、玉米或大米有时用来代替部分或全部苔麸。在埃塞俄比亚也有不同的品种英杰拉，如nech（白色）、kay（红色）和tikur（黑色）。

 

要制作英杰拉，首先用苔麸粉和面并用酸味酵头使其发酵数日，经过这个处理后英杰拉略带酸味。然后将英杰拉放到专业电炉里或（更常见的）放到陶土板（阿姆哈拉语：mittad，提格里尼亚语：mogogo）上靠火烘烤完成。英杰拉接触加热的底面具有相对光滑的手感，而顶面则多孔。这种多孔结构使英杰拉很容易的沾料和卷菜。