大滇说茶1001夜之225 茶韵天成之一
古人云，茶无上品，适口为珍。显然，随便什么茶都可以喝，只要自己愿意喝。但大家在品饮普洱茶的时候，经常会说，因为喝了某个茶，某些茶就很难喝下去了。或者说，因为喝了某一类茶，喝其他茶的时候，感觉差距太大，以至于不想喝别的茶。以大滇飞扬自己的品饮经验来看，可把茶分为可喝和可品两类。喝，作为一种职业习惯，在判定原料大致安全的情况下，必须尽可能地试喝各种茶。茶汤入口，在口腔里徘徊片刻，再决定是否咽下，因为有些时候，咽下需要勇气。判断是否可喝，是在口腔里的事，判断是否可品，是喉咙以及之下的事，谓之韵。
千百次的品饮经历，仍然无法精确辨别某些山头的茶，但却可以明确划出有没有韵。有韵，则列入大滇五星级茶品标准。这里的韵，茶韵，是一个狭义的定义，仅仅指示喉韵。有的茶，喉韵深，有的浅。但我更多宁愿仅仅把这个当做一种感觉，茶汤能够顺畅自喉咙流到腹部，并反馈给喉咙舒畅愉悦的感觉。这个界限，在大滇划分4星或者5星的时候，极其重要。五星和四星之间的鸿沟，就在于此。
一、易武系的茶
麻黑、大漆树、高山寨、独秀、落水洞、三合社（田坝）、易比、曼秀这些地区，无需精选，从老百姓家认真收茶，无需特制也能满足五星级茶品的要求。事实上，易武系的茶，重要的是转化。许多茶友也许会嗤之于鼻，三合社的茶也有韵？我相信若你喝过6年以上三合社的茶，对比六年的麻黑，孰强孰弱，真的还在两说之列！现阶段，大家仅仅只是以新茶的口感来判断价格，而忽略了普洱茶更重要的是陈化后的韵！即陈韵！
独秀是一个拼配的茶，选用易武这个著名大茶区下非著名小茶区的大树茶拼配而成，力争提高最高性价比易武古树春茶！因为易武，易武古树、因为春茶，价格不会太便宜，但比起纯料的麻黑、高山寨、刮风寨等来说，已经非常实惠了。而陈化后的表现，我持乐观态度，自401批起，连续两批，迄今表现优良，也使得在601批，将继续这个最高性价比的易武大树茶探索。落水洞的茶，最近两年大滇给予高度评价，由于采摘相对没那么频繁，茶汤浓强度高，绵长而幽远的茶韵，非常耐泡。若要进入六星，会比较困难，但五星之中，算得上品。大漆树偏重曼撒方向，临近麻黑，略带苦底，茶质较厚，甜度不够，因而新茶阶段向来不被重视。但实际上，以麻黑为标杆100分，90～110分之间，是对大漆树茶的评价，相比之下，曼秀80分，三合社（田坝）、 易比，70～75分是我的评价。
二、勐海系的茶
广别的茶我要给予高度评价，之所以仅仅只给予5星的评价，是因为大滇没有收鲜叶制作，而目前仅仅能够从茶农手里收购，工艺上会有不稳定的地方。若后期能够改进初制，列入六星也没问题。广别老寨属于贺开茶山，其口感较为独特，大致在布朗山中部，海拔低于老班章，滋味跟布朗茶相比相当大。布朗茶偏苦，而广别茶则是甜茶。大自然如此神奇，仅仅相隔几公里，就产生如此大的差异。
广别茶，甜，涩大于苦，回甘相当迅速，刺激性弱，生津好，在业界素有妖茶之称。某些爱好者认为，广别茶不输于老班章。由此，认为广别茶具有良好的性价比，而大滇比较的对象为丁家寨，一扇磨、倚邦这些毛茶价格接近的茶区，却很难把天平偏向广别。新茶阶段的确相当，甚至好喝过竞争茶区，但陈化后的表现，我没有喝过多年的广别茶，因此，大滇制茶，对这些茶区，较多观望，即便在2013年可能制作，也只是初步尝试少量，以便观察后期陈化效果。仅仅新茶阶段的表现，在我印象里，超越五星，可达六星。五星级的茶，有韵的茶，可以评的茶，好喝的茶，是对整个大滇五星级茶品的评价。所以，新六大茶山的茶均在此列。
那卡，又是其中的佼佼者。那卡属于勐宋茶山的茶，位于勐海最高海拔的滑竹梁子附近，大、中、小叶种混合，是许多“专家”、“资深茶客”的死亡陷阱。原因在于，看叶底，太多人认为是台地茶、小树茶。
这样的叶底无疑是正确的古树茶叶底，却往往被质疑。同样，在勐宋曼西良，也是很粗的大树长出类似的嫩叶。所以，根据叶底判别茶树，只是条件之一，而且，最好是熟悉当地的实地情况。勐库大叶种的任何一个台地茶，叶底都比那卡的茶要肥厚，肥大。以茶山、茶树实物为比较基础，才是更为客观准确的，这一简单的道理，到实际品茶中经常被扭曲，形而上学化。非要给古树茶打上一个标准：肥厚、芽长，多毛……这种教条主义害死人。而最害人的是，这些教条主人再出自某些专家名人口中被茶友奉若圣经。
真相不是说出来的，是实地看出来的。那卡的香气极高，这可能也是因为掺杂小叶种的缘故，迄今为主，云南所有小叶种出现的茶区，无一例外都以香高味特色。除了高香，同样存在的是苦涩，苦重，涩也不轻，还高香，这就是那卡。或许有一天，通过精制，也有机会把那卡茶提升到六星。同样，新六大茶山的茶，景迈、巴达、班盆 贺开、半坡、帕沙等范围内直接从茶农手里收到的正宗大树茶，都可轻易列入五星之列，但上升空间就很有限了，某些地区的茶，即便收鲜叶加于精制，也能升入六星。这里需要强调一个茶，格朗和知味，在2013年将升入五星，在2011年制作这个茶的时候，成本较为低廉，制作工艺也不成熟，经历了2012年的改进，2013年预期将会得到更为满意的结果，花香，有韵，是提升的主要理由。这里需要强调一个茶，格朗和知味，在2013年将升入五星，在2011年制作这个茶的时候，成本较为低廉，制作工艺也不成熟，经历了2012年的改进，2013年预期将会得到更为满意的结果，花香，有韵，是提升的主要理由。茶韵天成之一，周五，我们继续！ 2013年1月16日星期三晚
有茶韵，是入选大滇五星的基本条件，别看我们罗列了一大堆地名，看似符合这一条件的茶很多。但总体产量加起来却并不大。因为我们地名基本上是以村寨为单位，别忘了，一个乡，下面有可能有十多个村委会，每个村委会又有若干寨子。茶韵天成，是说这些茶的韵味是天然存在，并非人工可以干预。所以，一些茶友问我：“大滇，为什么这个茶有点涩？”“，大滇，这个茶有点苦？”，“这个茶气韵短，喉深很浅。”这些都是我没有办法的事情，因为大自然如此神奇，哪怕间隔几公里，由于海拔、山势、土壤、茶树种类等的不同，就形成了普洱茶丰富的滋味，这，正是玩茶的乐趣之一。五星级的茶，是进入品茶这个阶段后的主力品种，是有品鉴价值的普洱茶。上一讲我们列出了易武茶区、勐海茶区的茶，今天进入到另一个茶区。
三、勐库茶区
在普洱茶的第三极里，我们讲了临沧茶区是普洱茶发展的第二极，勐库是中心点。勐库茶的代表，冰岛，被列入了大滇七星级。
而勐库茶，还有所谓勐库十八寨之分。有茶友很奇怪，为何勐库茶的在大滇的分类里，直接从七星降到六星无过渡？原因很简单：大滇对勐库茶的制作一直持观察态度。第一极的茶有足够的陈化历史做保证，数百年制作普洱茶的历史，造就了普洱茶的美誉度。以大滇向来的作风，可靠第一。所以，集中制作第一极茶区的茶。
勐库茶的龙头品种冰岛茶，大滇也一直维持谨慎观察的态度。所以，历年来，大滇都是选择性制作一款勐库地区的茶来做观察。勐库茶区是最典型的大叶种茶区，茶多酚含量在所有茶区里排名第一，涩较高，香气较独特，刺激性大。主要的制作工艺为机器制作，机器杀青、机器揉捻，较少用手工制作。由此带来一个效应，勐库茶在新茶阶段青味比勐海茶重很多，通常成品要在1～2年后才表现出茶的本质特性。新茶叶底发绿，近似绿茶。在勐库茶区里，每个寨子都有大树茶，选取几个制作五星级的茶，是较为容易的事，而且价格并不高，随着普洱茶第二极（参考之前的大滇说茶）的崛起，大滇也试图改变对勐库茶的陈见，给予勐库茶更多关注和研究。在2013年春天，制作几款五星级的勐库茶。而首当其冲的是，类似冰岛的茶。
四、邦东茶区
邦东茶区作为临沧茶区的主要王牌之一，有著名的昔归茶，而在昔归附近，大滇也在发现一些有价值的茶。邦东茶给予我的震撼，是2012年的主要收获。而邦东茶，在我心里，也在逐步分类完善。A强于B，B强于C，C强于D，这些尚未系统化的知识，同样在2013年的制作中会得到体现，不排除2013年大滇邦东的茶会出现2个非昔归的寨子茶。
五、澜沧茶区
普洱市内最值得骄傲的茶区，无疑在澜沧，以千年万亩古茶园景迈芒景为代表的景迈山，以及有着过渡型茶王树邦崴古茶王茶树的邦崴茶区。大滇在2013年将推出一个新的纯料茶，景迈纯料古树春茶，这个茶，在5年后推出，是应最老的滇粉要求制作，2008年大滇首次制作纯料景迈古树，给了许多滇粉美好的回忆。时隔5年重新制作，大滇有能力提升更多。5年前的大滇，对茶和工艺的认识，远非今日可比！
邦崴的茶，是一个站在巨人肩膀上的茶，因为身边，有制作邦崴茶十多年经验的朋友，给予我很大支持和帮助。有时，简单的一句话，对我领悟邦崴茶的工艺和陈化帮助很大。在毛料初制方面，给予的支持，受益匪浅！所以，2013年，601邦崴，继续！
七、古六大茶山其他茶区
2012年，我最遗憾没有制作的茶，是攸乐！具体寨名不说，考虑到当地大小树采摘易引起混淆，没有制作。3月底收的茶，在4月底喝，震惊的感觉！无比后悔，所以，2013年，这个缺憾必须弥补！已经多年没关注的攸乐茶，再次进入视野！印象误导人啊，在2007～2009年，我一直有收到攸乐的茶样，但一直没实地收茶，因为样茶给我的印象不佳，偏淡。今天回想起来，仍然记得那泡攸乐茶的强大！古六大茶山，没有弱者！蛮砖，是我高度评价的茶，没有任何犹豫，厚重的茶，陈化可靠性极高的茶，古六大茶山的茶，“蛮砖、倚邦尤胜之！”革登茶，我可以毫不犹豫列入六星，但制作不易，莽枝茶，五星毫无问题，问题是收料，所以，这两个地区是否制作，完全不确定。
八、无量山系
无量山系，不是一座山，是很长的山脉，特点变化多端，无统一的评价，但在2009年大滇制作的无量七剑中，完全有不逊于老班章的茶。作为一个回应，每两年大滇会制作一次无量山的茶，2009，2011，2013，所以，今年春天，无量山一行，也是必然。在2011年秋天已经完成踩点。关于大滇五星级的总结：在大滇五星级茶里，随着大滇对该茶区研究的深入，部分有着入选六星级茶的潜力。五星的范围相当广泛，也是大滇认为品茶而非饮茶的入门级。茶若没有韵，正如人没有灵魂，只有肉体，所谓行尸走肉是也！若有一天，你在饮茶时，看茶不再是茶，只需闭目细品，有韵天成，已然进入品茶之境界，恭喜！
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