滇南茶事 ▏ 好茶一定耐泡，但耐泡却不一定都是好茶

喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，好茶一定耐泡，但耐泡不一定是好茶。那么，好茶与耐泡，我们究竟应该如何理清这两者的关系呢？

何为耐泡  

所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。

举个例子，红碎茶并不适合太多次的重复冲泡，为什么呢？

这是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以，了解了其中的这些因素才能弄明白茶耐泡与否。

茶树品种  

有时候不得不承认，基因很重要。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。

因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。

茶树树龄及生态环境  

一般认为，茶树的树龄越大，耐泡度越高。但严谨地说，应该是同等气候生态环境下，树龄越大，耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才好，否则就不够严谨。

叶片的老嫩和整碎  

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

制作中的揉捻  

毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低。

冲泡方法   

常常有这种事发生：同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。这里有三个变量：

第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；

第二，出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；

第三，水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高茶叶耐泡度越低，反之则越高。

综上来看，耐泡并不一定就是好茶，得对比品鉴才能确认；而当这些条件相差无几的时候，我们可以肯定，好茶大多是比较耐泡的。