图，文：小钳
绝对不是机缘巧合之下，
上周又双叒去了一次台山。
台山，
除了是一座历史悠久侨乡名城，
当地拥有怡人的风景和气候，
淳朴的海岛风情和特色风俗，
重点是，
更是一座美食名城。
黄鳝饭，五味鹅，生蚝，肉蟹等等。
都是台山著名菜式和特产，
遗憾的是，
几次过去了，还是未能尽尝各式美食。
终于，在广州CBD发现了一家不简单的台山菜，
竟然汇聚了这些年在台山错过的美食。
鲜沣食府
新鲜的海鲜从台山运过来之后马上养起来，保证新鲜上桌，环境满满都是渔家风情。
CBD最尖、最新鲜的台山海鲜
来自台山镇海湾红树林的生蚝，泥虾
胡椒浸生蚝
鲜沣食府的海鲜均来自镇海湾红树林，那里是亚热带海湾，河口泥滩上特有的常绿灌木和小乔木群落；生长于陆地与海洋交界带的滩涂浅滩，拥有陆地向海洋过度的独特生态功能，拥有非常好的生态效益，那里出产的海鲜久负盛名。比其它各地所产的都要更加肥美和鲜甜，是更放心、更安全的生态食材。
台山蚝是台山著名特产，因台山的生蚝处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以生蚝长得特别肥大，味道也更鲜美。
民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚讲法，现在正是生蚝最肥、最美、最鲜、最嫩的时候，也是吃生蚝的好时节。红树林的“深井生蚝”带有一股奇特的香味，而且品质极佳，出口到港澳地区，受到珠三角骨灰级“蚝客”的无比推崇。
野生基围虾（泥虾）
看似普通的虾，其实经过红树林优质的环境培育，肉质鲜甜弹牙
妈妈的淳朴家乡味道
江门三道菜：黄鳝饭，五味鹅，七星鸡
台山黄鳝饭
台山黄鳝饭是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。
台山五味鹅
由于汶村和海宴两镇山青水秀，田沃草肥，家鹅都长得健硕肥壮，逢年过节家家户户宰鹅祈福，久而久之，宰鹅煮鹅流行起来。后来有位叫陈俊贵的青年在海宴街经营小食店，有次，无意中将灶边的调味罐打翻，其中部分盐、冰糖、醋、酒等配料散落锅里，熬制出来的鹅，和谐地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一体，“五味鹅”由此而来。这种鹅，鹅肉肉质不韧不软有咬头，鹅皮不肥不腻有清香，慢慢咀嚼，细细品尝，能吃到更多的细腻的香味，后来，五味鹅成为汶村镇的特色美食。
汶村五味鹅因其和谐地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一体，故名五味鹅。鹅肉口感适中，食后让人口齿留香而广受食客喜爱，成为台山乃至江门的招牌菜。
鲜沣七星鸡
招牌七星鸡是鲜沣食府行政总厨寻返台山乡下独创菜式，选用台山乡下走地老母鸡，烹饪后撕成一条条的，配以辣椒丝、香草、芝麻粒、香菜、台山乡下酸荞头、花生碎、葱丝等烹饪而成、故名“七星鸡”，此菜开胃可口，佐酒佳肴。米其林总厨匠心打造。
夏日时令江门菜
杜阮苦瓜、红树林榄钱
冰镇杜阮凉瓜拼秋葵
据载杜阮凉瓜始种于杜阮一带已有上百年的历史，由于杜阮一带多为沙质土壤，十分适宜种植凉瓜，且瓜型也有别于其他地方。特点是瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，肉厚色绿，味微苦而甘，爽脆无渣，质优型美著称，其他产地的凉瓜是无可比拟的。
在凉瓜上市的季节，到江门的游客，品尝凉瓜菜式必不可少。尤其是杜阮镇，其有两张赫赫有名的“名片”，一张是有美丽传说、风景秀丽的叱石风景区，一张是被打上“国家农产品地理标志”的杜阮凉瓜。
榄钱淡菜黑豆煲猪骨
榄钱性凉、利尿、具有凉血败火功效，能平衡、调节人体各项功能，是食疗佳品，颇受喜欢。但榄钱并不是一年四季都能吃得到，只有每年7月底到9月初才能尝到鲜。晒干的榄钱加上猪骨，黑豆，淡菜煲汤也是极佳的食疗汤水。
（鲜沣食府 地址：广州市天河区潭村路16号-111）
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