---“香不过肉桂，醇不过水仙。”
这句话足以表达肉桂和水仙在武夷岩茶中的当家地位，武夷岩茶在茶叶中虽是三级类目，却在茶类中拥有最多的品种，某些书中记载的就有上千种。这么多的品种，是不是真实存在？无从考证，现有在种植的差不多 20 种左右。
虽然品种繁多，但在市面上为人熟知的...
还是 “大 红 袍”。
但因为决策者，经营者，传播者，口径不一，导致“大红袍”成了一个很模棱两可的名词。“大红袍”到底是一个品种，还是武夷岩茶的代名词 ？
由于没有统一的“命名”，间接导致经营者给自家茶叶产品起名字，接着，形形色色的名字出现在市场。别说上千种，若全部统计，恐怕上万个名字也不止，我猜测这也许就是武夷岩茶品种繁多的原因。
但无论怎么起名字，只要了解武夷岩茶的人，就一定会知道 肉桂 和 水仙 。
肉桂 是眼下市场上比较流行的产品，主要特点就是香、刺激感强烈，像个辣妹，让人印象深刻。但在早年，肉桂因为苦涩一直被消费者诟病，以前的做茶师傅会想尽办法去掉它的苦涩味，反而压制了它原有的特点。如今肉桂的优点被经营者发挥的淋漓尽致，做得好可以香过香奈儿。
只是和香水一样，它是有时效的，所以肉桂要当年饮用，放久了香会散去，味道也就不再那么清新，如果陈放，还会发酸、发浑。
水仙 没有张扬的气息，比起肉桂，显得平淡，却深受老茶客的喜爱。喝水仙是找不到刺激感的，不过细品却更能让人有种亲近自然的感觉，给人恬静与安详。多年前有个前辈跟我说过：“岩茶喝久了，定会喜欢上水仙，它可以从早喝到晚，让人身心舒畅。”
十多年过去了，这句话还深深的记着，可能是切身体会的缘故。水仙天生有股草木的气息，常有人形容它是竹子味、粽叶味、青苔味、木质味，不管什么味，都和大自然很接近。水仙很适合陈放，存放的越久，味道也愈发的醇厚绵柔，像陈年老酒。
我最早知道“三年药，七年宝”这句话，是形容武夷山陈茶的，现在大家都知道它形容白茶，早在10年前，又有几人晓得白茶呢？
有时候感觉武夷山人很舍得，就像舍得“武夷山”这个牌子一样，现在连地名也快舍去了。
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