来宁波寻味，需要细品，略讲究。这片依山傍海三江六岸的鱼米之乡，从来不缺处女座附体的饕客，他们宁愿饿死也绝不敷衍自己的胃。当年，宁波籍吃货袁枚四十年一纸《随园食单》，不知写尽多少老饕心中执念。“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚”，此言凿凿，且来看宁波人如何演绎食之一“道”。
1.红膏炝蟹
蟹的滋味该如何描述？《红楼梦》借黛玉之口赞之“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞”。“螯封嫩玉”是真，炝蟹肉之嫩，入口即化，若不系之舟，而“红香玉脂”的蟹膏矫若游蛇，凉丝丝地就滑入了舌根。这个红膏与其说是膏，不如说是液，盈盈一捧。鲜红的点缀在雪白蟹肉上，皎若高阳出水，滟滟流光千万里，看着就赏心悦目。
再说其味。在宁波方言里，菜肴一律称为“下饭”，只有跟饭一起落肚肠，才叫好吃。而“下饭”中的翘楚莫过于“压饭榔头”。这类霸气的“下饭”口味极重，意思是咸的小菜。宁波人口味偏咸，多喜食咸鱼，意为咸的小菜像有力的榔头把饭压进了胃里。红膏炝蟹便是这样的“压饭榔头”，几块落肚，包管胃口大开，饭吃三碗。
2.雪菜黄鱼羹
宁波黄鱼菜颇负名声，早在《史记.货殖列传》中就有“楚越之地，饭稻羹鱼”之记载，此即最早“黄鱼羹”之说。“稻饭雪翻白，鱼羹金斗黄。” 此鱼羹乃黄鱼也，因其色泽金黄可爱，肉质又特别细嫩鲜美，古人赞其“曰春曰梅俱可喜”。
黄鱼入馔的有抱盐清蒸、做羹、红烧、油炸。但都无法与雪菜黄鱼汤地鲜咸独到媲美。奶白色汤，金亮雪里蕻，白玉般鱼肉，动筷入口，满口糯香。有诗形容得甚是透彻：“金鳞石首何辉煌，海族之中堪称王；更加雪菜巧烹饪，食尽鱼肉更啜汤。”
3.苔菜拖黄鱼
苔菜，阿拉宁波人又叫苔条，一种海涂副产品，于“潮间带”的岩石、泥涂上营固浮生。象山、宁海、慈溪一带的海涂上都有。海边人家乘潮落去泥涂捞取，然后堆积在缸里浸泡它一星期，当阵阵香气散发出来的时候，就算熟了。不晒就吃，叫苔生；晒干后就叫苔条。
冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产最为有名。当地居民都喜欢以苔莱切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。作为宁波十大名菜之一，其特色是“黄中带绿，香味浓郁，外层酥脆，鱼肉鲜嫩，回味无穷”。
4.东海带鱼
明嘉靖年间就有作品《异鱼图赞》这样描述：“佩带谁遗，皑如曳练。”说带鱼是西王母侍女的腰带变的。清初诗人宋琬的《带鱼》诗则赞之：“银花烂漫委银筐，锦带吴钩总擅场。千载专诸留侠骨，至今匕箸尚飞霜。”把带鱼的满口利齿说成是“锦带吴钩”，像江湖上行侠仗义的侠客。
带鱼又是最让人省心的海鲜，烹饪可随心所欲，清蒸、煮汤、晒鲞、熏烤、卤制、油炸、油煎，样样味美，宁波人吃带鱼“门槛”很精：带鳞的吃起来味道更鲜美，于是烹鱼前便不刮鳞。
5.黄泥螺
宁波著名学者全祖望曾记述：“年年梅雨后，万瓮入姑胥”。意思说，每年桃花季节，泥螺肚内的“铁”吐尽，肉质鲜嫩而无泥茎，称“桃花泥螺”，用黄酒浸泡一、二天，“膏溢壳外，莹若水晶”。入口肉脆爽甜、口味独特、回味无穷。
黄泥螺独特的腌制之法，在宁波同样俗称“压饭榔头”，在东部沿海地区已历千载，惯于将之以咸齑汁卤腌渍，复大量加盐，密封贮存一月余始成。一旦打开，一股鲜香扑鼻而来，饱满的泥螺像还活着，只是在宝瓶里睡着了。
6.桂花猪油汤圆
闻名中外的宁波汤团始于宋元时期，已有700多年历史。其实当年的声名大噪出自一家名为“缸鸭狗”的猪油汤团店，店主在汤圆的口味上苦下功夫，终使得小店远近闻名，生意兴隆。这位店主只有一个法门：在于选料和制作，贵在“精细讲究”。究竟讲究到什么程度？他用上等的糯米浸泡三天后，加水揉匀磨成细细的粉浆，盛入布袋吊起，沥至不干不粘时待用，将黑芝麻炒出香味，加入面粉揉搓压紧，配以桂花、白糖、去皮去筋的优质肉猪板油包入糯米粉中封口搓圆，待水沸滚即可下锅，见汤圆浮起，需加入适量冷水轻轻搅动，入沸汤煮至上浮，再加入少许冷水煮沸反复两次后，才可出锅盛碗。
由于宁波汤圆系用水磨方法手工磨浆制作，故又被叫作“吊浆汤团”。依照此法煮出的汤圆粒粒晶莹，质软不硬，无不透出宁波细致、温和的人文气息。
7.宁波年糕
宁波年糕，切成薄片，用高汤雪里红冬笋丝煮汤年糕，比吃刀削面还来得滑爽适口。有这样一句宁波老话：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”，可知其鲜味的绝伦。
吃宁波年糕，是不加糖的，所以要吃的时候可以随心所欲。爱吃甜的用猪油和白糖来煮；爱吃咸的，花样就更多了，咸菜肉丝、黄芽菜肉丝，或者是菠菜；在宁波还有两种特产油菜和塌棵菜，都是配炒年糕的好材料；另外，喜欢吃汤的，有汤年糕；喜欢干吃的，有炒年糕；一样年糕，随个人口味可以有各种不同的吃法，滋味各不相同。
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