导语：癌症是指起源于上皮细胞组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一种类型，具有细胞分化和增殖异常、生长失去控制等特征，进入中晚期后癌细胞还会向周围和远处扩散转移。
癌症早期存在一定的治愈率，如果患者能够及时通过外科手术等方法干预病情，可以获得较好的预后效果。
但是随着病情的发展，癌症的治愈率会逐渐降低，晚期只能依赖放化疗等手段延长生存期。
一听到“癌症”两个字，大家心里都七上八下的，就怕自己不小心被癌症盯上。
生活中，癌症的来源也离不开一些致癌物，因此大家还是要注意致癌物的存在！
致癌物来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。
包括：
①物理性致癌物，有X射线、放射性核素、氡及日光中的紫外线等；
②生物性致癌物，有生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；
③化学致癌物，化学致癌物按照作用机理可分为能引起正常细胞发生癌变的引发剂（或称始发剂）和可使已经癌变细胞不断增殖而形成可见瘤块的促长剂。
有些化学物质同时具有引发作用和促长作用，称为完全致癌物，致癌作用较强的化学物质大多是完全致癌物。
仅具有引发作用而不具有促长作用的引发剂称为不完全致癌物，较为常见而重要的促长剂有巴豆油中的巴豆醇二酯、苯酚、胆汁酸、某些色氨酸代谢物以及糖精等。
黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，其毒性相当于砒霜的68倍，如果长期食用被它污染的食物，就容易导致DNA改变，诱发肝癌。
更关键的是，黄曲霉素需要280℃以上的高温才能杀灭，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。
急性中毒
黄曲霉毒素是一种剧毒的物质，其毒性比砒霜大68倍，比氰化物大10倍，仅仅次于肉毒霉素，是目前霉菌的中毒性最强的一种毒素。
其毒害的作用，对于任何动物或人类，会引起肝脏的主要变化，导致胆管增生、急性肝炎、肝细胞脂肪变性和出血性坏死等，同时人体的脾脏和胰腺也会出现轻度病变。
慢性中毒
长期的摄入少量的黄曲霉毒素会导致慢性的中毒。
其主要的改变为肝脏慢性的损伤，例如肝硬化、肝实质细胞变性等，还会出现生长发育缓慢、体重减轻、不孕不育等一系列症状。
发霉的馒头
新鲜馒头买回家不放入冰箱，在暖和又潮湿的环境中很容易发霉，产生黄曲霉毒素。
此外，馒头放入冰箱冷藏时间过长（一般超过7天），也会发霉，面上会长出一个个霉点，然后慢慢长成一大片，里面含有大量的黄曲霉毒素。
不要以为把馒头放锅里热热就能把毒素消除，你们知道吗？黄曲霉毒素耐热，100摄氏度左右的温度是杀不死它们的，只有超过280度才可以。
变质植物油
变质的植物油中常含有大量的黄曲霉素，比如变质的大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、菜籽油等，都有可能导致黄曲霉素中毒。
黄曲霉素对于肝脏组织的破坏性极强，如果长期使用变质的植物油进行烹饪，很有可能增加罹患肝癌的风险。
未清洗净的筷子砧板
筷子和砧板本身并不会产生黄曲霉菌，但我们平时使用筷子或砧板后如果清洗不净，有食物残渣和水分残留，就会成为微生物良好的培养基，有可能产生黄曲霉毒素。如果砧板已经出现了明显的霉斑，最好更换新的。
发霉的瓜子、大米、花生
食物发霉了，是不能吃的，以常见的大米、瓜子、花生来说，一旦发霉，最好选择丢弃，大米、花生发霉了。
往往是从内到外出现霉菌的，以一包花生来说，如果都坏了，直接丢弃，小心里面的黄曲霉孢子飞散出来，引起污染那就糟糕了。
苦味，往往就是黄曲霉毒素，如果吃进了嘴里，最好吐出来，并且进行漱口。
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