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“癌”字三个口,很多癌都是吃出来的!这些食物和吃法一定要注意!


古人在造“”字时很值得玩味,三个“”,意味着癌症在很大程度上与“吃”有关。据全国肿瘤登记中心数据显示,目前我国癌症发病率排在前10名的是:肺癌、胃癌、大肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲状腺癌。中国医学科学院肿瘤医院大外科主任赵平表示,这10大高发癌症中,7个就和“吃”有直接关系!



胃癌——剩菜、腌菜

中国医科大学附属第一医院肿瘤内科主任刘云鹏介绍,绝大多数胃癌都是“吃”出来的。例如,很多家庭都会遇到剩菜问题,把剩菜放入冰箱下顿继续吃。在这个过程中,剩菜确实会产生一些亚硝酸盐,虽然其含量不高,但长此以往,长期积累难免会引发胃癌。


此外,爱吃腌制品也是导致胃癌高发的重要原因。例如辽宁省的庄河县人爱吃腌制的咸猪肉;福建省的长乐县人爱吃腌鱼干;山东省的临朐县人爱吃酸煎饼、咸菜;这些都是我国胃癌高发的重点地区。因为腌制的食物中常常含有亚硝胺类化合物,这是一种很强的致癌物,也正是胃癌的元凶。


▲腌制菜


食管癌——太烫、太辣

据资料显示,我国是世界上食道癌最高发的地区之一。2012年中国新增食管癌患者约占全球一半,死亡患者占全球的49%。中国抗癌协会食管癌专业委员会主委、中山大学肿瘤防治中心首席食管癌专家戎铁华介绍,吃的“太烫”、“太辣”、“饮酒”是食管癌高发的重要原因。


人最适宜的进食温度在10~40℃左右,吃的太烫、太辣会灼伤食管黏膜,不断刺激就会引起食管粘膜增生、变异,引发癌变。此外喝酒,特别是喝高度的酒,会直接导致食道黏膜出现烧伤,长此以往,反复刺激下,食道癌自然就会随之而至。


肝癌——黄曲霉素、饮酒

据世界卫生组织《全球癌症报告2014》显示,全球超半数肝癌病人在中国。中国医学科学院肿瘤医院肝胆病区主任吴健雄介绍,除肝炎导致肝癌外,很多人的肝癌都是“吃”出来的,主要是因为“黄曲霉毒素”和“饮酒”。黄曲霉毒素是一种强致癌物,其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍。


例如全国肝癌高发的江浙地区,每年有梅雨季,这个时节食物容易受潮发霉,产生黄曲霉毒素,诱发肝癌。同时我们每天使用的筷子,本身就潮湿易发霉也很容易产生黄曲霉素。此外,长期饮酒导致的肝癌也不容忽视。调查显示,近四成的患者是因酗酒而导致脂肪肝,慢性肝细胞损伤、肝癌。


▲发霉的花生


大肠癌——吃肉不吃菜

俗话说“穷时伤胃,富时伤肠”,大肠癌是典型的“富贵病”。关注大肠癌近40年的浙江大学肿瘤研究所学术委员会主任郑树介绍,大肠癌包括结肠癌和直肠癌,是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一,这与我们吃肉不吃菜有着密切的关系。


郑树主任提醒,引起大肠癌的主要原因是摄入高蛋白、高脂肪、高热量食物过多,现在生活水平较高,人们普遍吃得“过”好。这无形中增加了肠胃负担,降低肠胃的蠕动速度,食物分解慢,滞留肠道时间长,从而导致排便困难,毒素在体内积累,给大肠癌发生埋下伏笔。预防大肠癌,建议大家吃果蔬和肉类的比例控制在5:1,并保持每天一次排便。


肺癌——油炸烹调

据全国肿瘤登记中心发布的数据显示,我国癌症发病率排在第一位的就是肺癌。同济大学肿瘤研究所、上海肺科医院癌症免疫研究室主任周彩存介绍,肺癌的高发主要是因为“吸烟”和“厨房油烟”。通过长达5年的追踪调查发现,70%的男性肺癌患者死于吸烟,而在非吸烟的女性肺癌患者中,超过60%的女性长期接触厨房油烟。

在传统的中国饮食中,油炸是主要的烹调方式,产生的油烟中含有大量致癌物质。不仅如此,食物中的蛋白质在经过高温油炸时,会产生苯并芘类致癌物。因此,建议大家尽量少油炸,炒菜时油温控制在80-90℃,不要等油锅冒青烟。煎炸时,食物表面呈金黄即可,不要焦。另外,厨房排烟设备要选择排烟效果好的。


胰腺癌——三高饮食

胰腺癌是一种消化系统恶性肿瘤,因死亡率高、治疗效果差,也被称为“癌中之王”。对胰腺肿瘤研究30余年的复旦大学附属中山医院主任医师王小林介绍,与肠癌一样,胰腺癌也高脂肪、高蛋白、高糖食物“吃”的过多密切相关。我们临床发现有超过一半的胰腺癌患者在确诊时患有糖尿病。


王小林医师提醒,预防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物,在饮食中增加新鲜蔬菜和水果。此外,还要杜绝暴饮暴食。很多人喜欢暴饮暴食,其后果是,轻者引起消化不良,重者引起急性胰腺炎,也为胰腺癌种下隐患。


口腔癌——勿槟榔当冰糖

近年来,口腔癌的发病率也逐年上升。中南大学湘雅二医院口腔医疗中心医生张胜介绍,口腔癌有60%左右的患者都和吃槟榔有关。其实早在2003年,世界卫生组织下属的国际癌症研究中心就把槟榔列入了“黑名单”,和烟酒、砒霜等同列为一级致癌物。


例如在口腔癌高发的湖南、海南、台湾等地区,当地百姓就非常喜欢吃槟榔,平时总是嘴里含一颗。此外,吸烟和饮酒也是导致口腔癌的原因。香烟中含有69种致癌和促癌物质,其中危害最大的尼古丁会直接刺激口腔黏膜,诱发癌变。而有些人喜欢饮烈酒,喜欢那种烈酒入口的“烧灼感”,其实这是对口腔黏膜的刺激损伤,最终引发口腔癌。


▲槟榔一级致癌物


乳腺癌——胆固醇摄入过多

全国肿瘤登记地区乳腺癌发病率位居女性恶性肿瘤的第1位。浙江省杭州市肿瘤医院副院长罗定存介绍,除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外,乳腺癌也和“吃”有关系。最新研究发现,高蛋白高脂肪的食物会在人体内形成胆固醇,而胆固醇会增加妇女患乳腺癌的风险,长期大量摄取动物脂肪,会产生大量类雌激素及前列腺素样物质,血中雌激素含量增高,而雌激素具有诱发乳腺癌的作用。


专家建议,预防乳腺癌日常饮食应保持清淡,注意荤素搭配,最好以素为主。多吃蔬果及粗纤维食物。

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