在中国，以米饭为主的人群超过65%，大米在国人的一日三餐中具有着压倒性地位，我们的餐桌上永远少不了一碗香喷喷的白米饭。
由于市场上大米的品类特别多，香米、贡米、富硒米、珍珠米、东北大米……各种大米之间价格也悬殊很大，不仅让消费者挑花了眼，也让个别企业钻了空子，从中非法获利！以次充好、以假乱真、新陈混掺、香精勾兑等等手段频频曝光，让消费者防不胜防，甚至危害身体健康。
近期央视曝光国内市场的一些“泰国香米”竟是由香精勾兑而来，且并非个例。根据央视记者在安徽多地企业的实地探访，这些企业加工的标有“泰国香米”字样的大米，皆是安徽本地产的大米，和泰国香米没有任何关系。这其中暗藏“门道”，仅仅往大米里滴几滴香精，本地大米就散发出淡淡的泰国茉莉香米的香味。
我国《食品添加剂使用标准》规定，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。并且明确提到：大米中是不允许添加香精的。但仍有不少企业选择铤而走险。淮南市寿县永良米业 刘经理：“泰子王”只是注册的商标，实际和泰国香米没有任何关系，都是当地的稻子，一年能在安徽省内卖一万吨。合肥市香王粮油食品科技有限公司沈经理坦言，他们往大米里添加香精已经很多年了，三十多吨大米可以加五斤左右，这种大米一年能卖一千多吨。如果是裸米的话，2.32元。加点香（精）的，我自己发给经销商的话，是2.4元。
淮南市楚丰工贸有限公司 仇经理：包装的（价格2.3元），就是我们当地的香米，旱优73。
早在2010年，央视便针对“香精大米”做过深入调查报道。报道称，市场上给泰国香米造假方式有3种，一种是在分装过程中造假；一种是用国产长粒米直接冒充泰国香米；一种是直接造假，将食用香精喷洒到白米上，使白米散发出浓郁的香味，冒充香米。而市场上冒充泰国香米的大米多是由内陆引入并种植的泰国香米品种，还有的部分使用外观相似的“923”大米冒充。为何十多年过去了，仍有企业违规添加香精，假冒泰国香米？这背后主要还是利益驱使。由于香精价格不高，造假成本低，利润丰厚，不少企业铤而走险。报道中称不添加香精的“裸米”卖2.32元，添加以后给经销商卖2.4元，别看两者仅是8分的差价，但在一年一千多吨的销量下，这中间就是16万的巨大利润。2023年3·15晚会曝光了某些大米商家用本地产的低成本价大米，通过非法添加香精的办法冒充高价泰国香米的不法行为。3·15晚会之后，市场监管总局立即部署指导各地市场监管部门对晚会曝光有关问题线索进行调查处理。相关地方市场监管部门连夜开展执法行动，采取果断措施，依法依规严厉查处侵害消费者权益违法行为。市场上的大米价格有高有低，种类数不胜数，如何挑选优质的大米？哪种大米比较好吃呢？消费者就需要练就一双“慧眼”了。
首先呢，大米包装上都明确标注了执行标准，不同品种的大米执行标准是不一样的。大米的通用标准是四位数字GB/T1354。针对地理标志产品的大米是五位数字，五常大米GB/T19266、盘锦大米GB/T18824、方正大米GB/T20040、原阳大米GB/T22438。
想要买哪种大米，看大米名称的同时也要对应看下执行标准，如果要吃带有香味的大米，国产米推荐五常稻花大米。五常大米被盛赞为“中国最好的大米”，而现在市场上90%的五常大米都是假冒的，消费者买到真正的五常大米的概率不足十分之一。如何挑选正宗的五常大米可以点击下方图片查看我们前期的文章。
↓五常大米
1）如何辨别新米和陈米？
辨别大米的新陈主要从外观和气味上进行区分。新米的色泽清亮透明，胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色；而陈米表面灰暗颜色较深，有些陈米经过抛光处理后也有一定光泽，但是米粒透明度明显降低。气味上，新米有股浓浓的清香味，而存放两年以上的稻谷加工的大米，基本闻不出正常的新米清香味。口感上，新米和陈米的区别非常大。新米软糯清甜且有嚼劲，而陈米则比较松散。2）如何挑选泰国香米？
泰国香米是原产于泰国的长粒香型大米，是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。对于大米来说，2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)是大米香气的主要贡献者，具有爆米花香气。
泰国香米中的正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚、正己醇等化合物也很丰富，是导致其具有浓郁香味的特征性风味成分的化合物，其中1-辛烯-3-醇是挥发性醇类物质和有效的芳香性化合物，具有浓烈的蘑菇香味，正己醇具有苹果香味。
并且大米的口味与种植环境有很大的关系，比如光照条件、土壤类型、地理环境、栽培方式等都会影响大米的口味。泰国天气非常凉爽，阳光明媚，在水稻灌浆的时候，土壤的温度会慢慢下降，昼夜温差大，有利于大米风味的形成，因此2-AP的含量更高，而2-AP含量越高香味越浓郁。
茉莉香米的特征是有香味，米肉柔软和韧性适口，正宗的茉莉香米长约7毫米，稻米尖呈修长状，里面的米光亮，米尾稍微弯曲，没有垩白或（米中间）白点，有香味，就连米穗也有香味，有些人说是桂花香味，有些人说是茉莉香味，特别是插秧期，在整个田地里都可以闻到茉莉香味。
↓泰国茉莉香米
中国市场所销售的泰国茉莉香米规格
据悉，泰国茉莉香米在中国市场出口约达10万吨/年，价值约20亿泰铢。值得注意的是，正宗的茉莉香米一定是从泰国进口的，没有任何食品香料添加剂，并且必须达到出口认证标准。也就是说泰国茉莉香米生产、加工及出口商必须在泰国农业和合作社部进行注册，且通过中国海关认证的，才能够向中国出口。目前在中国市场进行销售的泰国茉莉香米有两个规格。一是在泰国完成包装然后直接出口至中国市场（泰国原装进口茉莉香米）；二是由中国进口商进口到国内后再进行二次包装(国内分装的泰国香米)。两者价格相差很大，原装进口要远高于后者。对于消费者来说，购买正宗的原装泰国香米，一定要认清三大标志。（1）由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。（绿色的圆形图标，图标内有三条金黄色的稻穗，印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样）（2）原装进口的泰国茉莉香米商标条形码开头标注为885，开头为69的是国内分装。（3）正宗泰国香米都有注明“ProductorThailand”（泰国生产）的字样或带有五洲检验(泰国)有限公司标志。注释：五洲检验（泰国）有限公司是中国进出口商品检验总公司在泰国设立的泰中合资检验公司，其获得泰国政府部门、中国国家质检总局认可从事泰国出口香米等标准商品的检验及熏蒸业务。
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