蛋糕中的各材料用途

因为你没有问到制作步骤，所以我只说说每个成分的作用。　　1 鸡蛋是蛋糕中的重要组成部分，做蛋糕时放鸡蛋，两个主要目的，一是为了蛋糕口感的柔软与弹性，而是为了口味和营养。　　鸡蛋要用专门的打蛋器打发后才能进行蛋糕的制作，特别是蛋白的部分，要打成“雪花泡”才可以，打发后，蛋白中充满了空气泡泡，在调入面粉是要注意手法，尽量不要让泡泡全部破掉，这样烘焙好的蛋糕中才有小孔洞，吃起来也会柔软得像云彩一样。这种手法在制作海绵蛋糕时使用的最多！（想想看海绵里面是不是很多小洞，就是这样来的。）　　2 油 一般在西式蛋糕的成分里，不怎么加液体的油，有时会使用到黄油，这主要是为了调整口感，增加营养。对蛋糕的成型没有太大的作用。加入黄油的蛋糕，口感会格外细腻，者都要归功于油脂了！不过这也会增加蛋糕的热量，减肥人士有一句话说：“如果好吃，就吐出来”，用在这里比较合适呀！呵呵，明白吗？　　但是，在烤蛋糕的模具里、以及烤盘纸上要抹一层植物油，这是为了烤好后分离的方便。　　3 水 （牛奶）海绵蛋糕是可以不用加水的，这个无所谓，看你面粉和鸡蛋的比例了，加水和牛奶也是为了将面粉弄得不软不硬。　　4 糖 做蛋糕一定要加糖，而且分量还不低！主要是调整口感，因为没有糖的调整，鸡蛋味道会凸现出来，很腥气。这也主要是为了口味儿考虑的。