尽管戚风蛋糕，已经多次的给大家做了详细的讲解。
无论是在现实中，还是网络上。
可是一些新加入的烘焙爱好者，还是在刚入门的时候，掌握不到戚风蛋糕的烤制窍门。
搞的浪费了不少食材，一度很受伤。
趁着大姐给俺看孩子的空当
终于得闲给大家拍照片了。
毋姗结婚了，正在度蜜月，没人给俺压缩图片了。
哈哈。
又暴漏一个秘密，我不会用PS。懒得学，每次为了简单，都发给毋姗，压缩好后给我。
结果，最近这几天，抓瞎了。没法压缩图片，就一直耽误时间没发上来。
今天逮着大虫在线，抓壮丁了，给俺一下压缩了一大堆图。
哎哎哎哎，以后要学习学习，不能天天求人呀。哈哈。
OK，闲话少说。上配方吧。
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料理场：
8寸戚风蛋糕配方：
1--蛋黄糊：
蛋黄6个，水60克，雀巢淡奶油15克，色拉油60克，细砂糖5克，低筋面粉：120克，泡打粉：3克，香草粉：1克，玉米淀粉：12克，盐：2克。
2--蛋白糊：
蛋清：6个，细砂糖140克，塔塔粉：5克。
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料理过程：
1：把鸡蛋分离成蛋清和蛋白，备用。
2：水，淡奶油，砂糖，色拉油混合，搅拌均匀，备用。
3：面粉，泡打粉，玉米淀粉，称量好后，过筛。
4：把步骤3倒入步骤2中，搅拌几下，加入备用的6颗蛋黄，然后搅拌至光滑无颗粒状态即可。蛋黄糊就完成了。
5：蛋清，细砂糖，塔塔粉称量好后，打蛋器中速搅拌，融合后，打蛋器开到高速打发蛋清，至干性发泡。
6：取出三分之一的打发后的蛋白，倒入蛋黄糊，轻切搅拌，切忌，不能画圆圈，气泡会消失。，搅拌均匀后，把蛋黄糊，全部倒入蛋白糊内，再搅拌至均匀。
7：蛋糕模具刷油，把蛋糕糊倒入模具，在桌子上顿几下，让气泡跑出一些。
8：烤箱预热150度，5分钟后，放入蛋糕，时间为45--50分钟，上下管全开，中层。
9：出炉后，拿出热的蛋糕模具，在桌子上顿几下，方便脱模，然后，倒扣冷却。凉透后，再脱模。
戚风蛋糕，就完成了。
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看图说话吧。。。
分离的蛋清和蛋黄。
呵呵，请大家忽略掉蛋黄的数量，因为我做的是2倍。哈哈。
太少了根本不够瓜分。
我家这2个娃，基本都是争抢。
所以每次做，都是配料乘几倍。。。。
要点来了。注意了，盛蛋清的盆，或者打蛋清的盆，绝对是无水无油，非常干净干燥的盆。如果滴答带水，会影响你打发蛋清的。
要点二，西点配方里的砂糖部分，最好用料理机把糖都打碎。成粉末，才会更快更好的融合，也会有更细腻的口感。
那种大颗粒的糖，打到猴年马月才会融化啊。这点儿一定注意。
我一般都是打一大桶，慢慢的用。呵呵。
这是融合后的蛋黄糊。
主要是为了让大家看看，柔滑细腻的蛋黄糊的状态。
没疙瘩，没颗粒。
这样的蛋黄糊，才算过关。
戚风蛋糕的柔滑细腻，全部都靠这一步了。
蛋清打发的标志：打蛋清很重要的一个步骤哦。
很多童鞋只记住了，蛋清要打的很硬，不滑落。
但是忽略了，不敢打过了，如果打的时间太长，蛋清里的发泡组织，全部脆了，没弹性了，所以蛋糕烤的时候发的挺大，一冷掉，全部塌陷了。
蛋清打发，需要高速打蛋器配合。
打的过程中，不断的看看，打到什么程度了。
刚开始抬起打蛋器，跟流水一样，往下滑落。
慢慢的，越来越硬，这个时候要注意了，很关键的地方。
等到你快打发的时候，三四十秒看一次打蛋器，发现抬起打蛋器，粘起的蛋白一端，慢慢不再是软软的三角形，而是坚挺的三角形的时候，就代表，蛋清打好了。
有时候我常给大家说，宁可软一点，都不敢打过了。
软一点，大不了蛋糕发的不那么高，但是至少不会塌陷哦。呵呵。
就是这个状态。
柔滑细腻的蛋白表现。
开始搅拌了，取出三分之一蛋白，倒入蛋黄糊内。
像炒菜一样，慢慢的翻，动作还不能太快，不然蛋白里的气泡，全部散完，蛋糕就不蓬松了。
搅拌均匀的状态，是没有黄色和白色的纹路，而是非常融合成浅黄色的蛋糕糊。
然后把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋清里。
全部倒入。
之所以要这么分步实施，是因为担心直接倒入搅拌不了这么均匀。所以交代的步骤，新入的烘焙爱好者尽量照做。
慢慢搅拌，一定记得。呵呵。
不要心急了，慢慢就融合了。
呵呵，颜色越来越均匀。
蛋糕模刷油，倒入，烤箱预热之后放入
哈哈哈，场面壮观吧。
我孩子比较喜欢吃戚风，不弄奶油，卡路里就很低了。
每天当点心吃，也不是不可以哦。
快烤好后哦，呵呵，看到裂痕了吧。
很多童鞋问，这是因为啥啊。
呵呵，因为烤箱温度高。
不想裂痕，就把温度调低5度，慢慢烤，时间加长点儿呗
我属于心急派，哈哈，期待快点儿熟的那种人。
裱花的时候，把上边切掉就好了，倒扣过来直接就裱花了。
我们这个完全没必要哈，烤熟切开就吃了的说。纸杯里也可以倒哦，嘿嘿。一次吃一个。
烤熟后，猛摔几下之后，倒扣冷却，这个也是要点。
可以买戚风架，扎在蛋糕里，倒扣
也可以支2个东西，把蛋糕架空，然后冷却就行哈。
冷却后的纸杯戚风，剥开的组织。
天使模。脱模后，切开啦。
主要看，注意看，海绵组织里的大气泡。。。
呵呵，这是没顿出来的气泡，正好让大家看仔细哈。
戚风蛋糕的海绵体，弹性十足，不会缩，也不会塌陷。这才是完美。
童鞋们，觉得复杂不？呵呵。戚风蛋糕的卡路里中等，早餐午餐可以加一块这样的蛋糕。
甜点中，只要减少酥皮，奶油的食用量，减肥的童鞋一样可以吃哦。
该帖子最后被 零距离 在2012-3-17 13:24:15编辑过
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