家常调料的作用
我们日常生活离不开一日三餐,这三餐若想做得有滋有味那就离不开烹调,这烹调又离不了调料,可是这些调料你是否知道他们的作用呢?现在就随着战歌一起学学有关家庭常用的调料运用,如何使自己的餐桌更多样更美味吧······
酱油
可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油
蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油
常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)
菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱
红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱
本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱
以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱
本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱
常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋
乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱
大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)
烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖
红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精、鸡精
可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉
加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉
分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉
多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉
为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的
我们日常生活离不开一日三餐,这三餐若想做得有滋有味那就离不开烹调,这烹调又离不了调料,可是这些调料你是否知道他们的作用呢?现在就随着战歌一起学学有关家庭常用的调料运用,如何使自己的餐桌更多样更美味吧······
酱油
可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油
蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油
常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)
菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱
红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱
本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱
以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱
本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱
常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋
乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱
大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)
烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖
红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精、鸡精
可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉
加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉
分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉
多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉
为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的