【小甜心苹果面包】甜在心里的可爱面包
烫种:高筋粉70克、开水70克,做成烫种面团,取80克烫种面团待用。
面团:高筋粉450克、全麦粉30克、烫种面团80克、即发干酵母6克、细砂糖80克、盐6克、蛋1个(约55克)、
牛奶220克左右、黄油50克
馅料:苹果一个(切片待用),肉桂粉适量。
小甜心苹果面包的做法
1、汤种制作:高筋面粉+滚开水混和均匀,放凉后冰箱冷藏过夜(10~12个小时左右)后使用。
2、除黄油以外的原料(含汤种,分成小块)混和,揉至面团光滑面筋扩展,加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段,放在温暖处进行基础发酵。
3、发酵好的面团取出用手按压排气,分成三个大小均匀的面团,将其滚圆松弛20分钟左右。
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