茶经
茶之源
茶树是我国南方的一种优良树木。它身高约一二尺，甚至数十尺。在巴山和峡川一带，茶树的身围粗得需要两人合抱，只有将它砍倒后才能采摘茶叶。茶树的体形如瓜芦，叶子如栀子的叶形，花如白蔷薇花，种子如棕榈树的种子，蒂儿如丁香花蒂，根如核桃树根（瓜芦树生长广州地带，像茶，味道苦涩。棕榈属于蒲葵一类，它的种子像茶子。核桃与茶的根向地下扎得深，直达石砾层，树苗才向上抽条发枝）。
“茶”字，从字形说，有的属于“草”部，有的属于“木”部，有的则既属“草”部，又属“木”部（属于“草”部写作茶，这在《开元文字音义》中有记载。这在《本草》中有记载。既属草部又属木部的在《尔雅》中有记载）。茶的名称，一叫“茶”，二叫“”，三叫，四叫“茗”，五叫“”（周公说：“就是苦茶。”杨执戟说：“四川西南一带的人叫‘茶’。”郭弘农说：“早采的叫‘茶’，晚采的叫‘茗’。”）。
种在杂有风化石的土壤上的茶树，生长出的茶叶是上等茶，种在砂质土壤上的茶树，长出的茶叶是中等茶，而种在黄土地中的茶树长出的茶叶则是下等茶。
种茶树如不直接下种，而采取移栽茶苗的方法就不会长得茂盛，如同种瓜一样。种茶经过三年可以采摘。
野生的茶品质最好，人工种植的茶就比较差一些。长在向阳的山崖上，又在林阴下的茶树，其叶带紫色的为好，绿色的较差一些。叶芽肥如春笋的为好，叶芽小的如牙一样的较差一些。叶子卷着的为好，舒展开的较差一些。长在背阴的山坡和深谷的品质不好，不值得采摘。因为这种茶性质凝滞，喝了容易在肚子里长肿块。
茶性至寒，最适于品行端正、俭朴的人饮用。如果有人感到发热、口渴、闷燥、头疼、眼涩、四肢无力、关节不畅，喝上四五口茶，其效果与享用精美的醍醐和甘露不相上下。采茶如不适时，制茶如不精细，茶混入了杂草、乱叶，这样的茶喝了是会生病的。喝茶不当，同服人参不当一样是会有害的。上等的人参产在上党，中等的人参产在百、新罗，下等的人参产在高丽。而产在泽州、易州、幽州、檀州的人参更差，无药用疗效，何况还有不如它们的呢?如果误把当作人参服用，就会使疾病治不好。明白了劣质人参给人带来的危害，服用低劣茶的危害也就完全清楚了。
茶之具（略）
茶之造
采茶一般都在二月、三月、四月之间。
壮实的茶芽如同春笋嫩芽，生长在碎石沃土中，长四五寸，像刚从地里抽生出来的嫩薇、蕨芽。天一破晓，带着露水去采摘。细小如牙的茶多生在短木杂草丛生的地方。一个枝条上有三、四、五个分枝，选择其中茶芽壮实的采摘。采茶要看天气，雨天不能采，晴天有云也不能采。只有天气晴朗时才能采。采来的茶芽，要先蒸，再捣碎，拍压成饼，烘干，穿成串，包装好。这样茶就能保持干燥，便于保存。
饼茶的形态有各种各样，粗略地说，有的像胡人穿的靴子，上面有皱缩（指皱纹）；有的像野牛的胸部，上面有褶皱；有的像浮云出山，屈曲盘旋；有的像微风拂水，引起细细的波纹；有的像陶器工人筛出细土，再用水沉淀出的泥膏一样光泽润滑；有的像被暴雨积水流经的新开垦的土地一样。这些都是质地良好的饼茶。有的像笋壳，枝梗太硬，不容易蒸捣，制成的饼茶，表面像萝筛；有的则像经过霜打的荷叶，枝干和叶子凋败，形状完全改变，已经枯萎。这些都属于粗老的茶叶和劣质茶叶。
茶叶从采摘到封装，要经过七道工序，从如同靴子皱缩状的茶叶到如同霜打的荷叶状的茶叶，要分八个等级。假若认为茶块光亮，颜色发黑，看去又平整的就是好茶，这是一种低水平鉴别茶的方法。假若认为茶块皱缩，颜色发黄，形状凹凸不平是好茶，也是次等水平鉴别茶的方法。假若对茶都能讲出它质地好的原因，指出它不好的原因，才是水平高的鉴别方法。为什么？压出了茶汁的就光亮，茶汁未被压出的就皱缩；夜间制成的茶是黑色的，当天制成的茶是黄色的；茶蒸后，压得紧一些的就显得平整，茶蒸后随随便便处理一下就显得凹凸不平。茶和其他草叶子都是一样的。
茶的质量是好是坏，其鉴别方法是有一套口诀的。
茶之器（略）
茶之煮
烤茶的时候，切忌在有风的余火上烤。因为风一吹，火焰一闪一闪，像钻子一样，使茶受热不均匀。要把饼茶靠近火去烤，不停地翻动。等到茶叶被烤出像虾蟆背上的小疙瘩，再离火五寸远继续烤。如果茶叶出现卷曲、松散，那就要按开始烤茶的方法再烤。饼茶是烘干而成的，应烤到有了香气为止，如饼茶是晒干而成的，就要烤到柔软为止。
制茶一开始，假若茶是嫩的，就要蒸熟后趁热捣碎。这时，可以发现嫩芽叶虽被捣碎了，但一些茶叶的小茎梗却原样存在。即使有力气的人，用千斤重的杵去舂捣，也无济于事。正如同漆树子一样，它体积很小，圆而光滑，再有劲的人，也不能把它抓住。因为这些小茎梗，都是无骨的软东西。烤起来它柔软得像婴儿的手臂。烤好后，要趁热贮放在纸袋子里，以免茶叶的香味散去。等到茶冷却了再拿出来把它碾成末（碾得好的茶末如同细米粒，碾得不好的则如同菱角）。
烤茶用的燃料，以炭为好。其次是用桑树、槐树、桐树、枥树这一类烧起来火力猛的木柴。炭假若是用作烤过肉的，上面沾有膻腥味和油腻，木柴若是用柏树、桂树、桧树一类含有油脂的，或朽坏的木器，都是不可取的，绝对不能用。古人指出用坏朽的木头烧煮食物，会有异味，这是可信的。
煮茶用的水，以山上的水最好。其次是江河里的水，井水最差（《赋》中曾指出：从岷山那边流出来的水，取其最清洁部分）。山水要选用钟乳石滴下来的和石池缓慢流动的，这种水最好。山的喷泉和流速很急的泉水不要取用，这种水人喝了，时间长了颈部便会生病。还有一些细流汇积在山谷的水，看起来也很清亮，但不流动。从炎夏到秋天霜降这段时间，极有可能蛇一类的动物留下毒素在水中，人喝了是会受害的。倘若要饮用这样的水，可以先在积水的地方挖个口子，让恶水流走，等新泉水慢慢流来，就能取用了。至于取用江河的水，应到距离人居住较远的江河段去取，井水则要到人们经常汲水的井中去取，为的是防止水被污染。
煮茶时，如出现鱼眼大的水泡，并带有轻微的响声，那是第一沸。锅边若有连珠般的水泡向上涌，那是第二沸。等到水像波浪翻滚时，那是第三沸。三沸之后，水不能再煮，再煮，水沸过头，就不宜饮用了。水一沸时，根据水的多少，适当加点盐调味，尝味剩下的茶水要泼掉（啜：尝尝的意思，由市税或市悦相切读音）。切莫要嫌茶水无味多加盐，加多了岂不成了只喜欢盐这种味道？水二沸时，舀出一瓢水，随即拿竹环绕沸水中心搅动，用“则”量取茶末倒入沸水中心。片刻，水沸腾起来，有如波涛汹涌，这时把舀出的水倒进去，水就不再翻腾了，产生出在茶汤上面形成的泡沫。
喝茶时，把茶汤舀分到碗里，要做到泡沫均匀（《字书》与《本草》均称饽为茗的末，蒲芴反）。沫饽便是茶汤的“华”。薄的叫“沫”，“厚”的叫“饽”，细而轻的叫“花”。“花”有如枣花在圆形水池上飘动，又如弯曲回还的潭水中的绿洲间长出的浮萍，还像晴朗天空中呈鱼鳞状浮云。沫如绿钱草浮在水边，又似菊花撒在杯中。饽，用茶渣再煮，等到水一烧沸时，上面就会出现一层层泡沫，如同一片白雪。《赋》中称这种白沫，明亮得像冬天的积雪，光彩像春天的鲜花。
煮茶第一沸时，要把沫上一层似黑云母一样的水膜去掉。因为它的味道不好。这以后从锅里舀出的第一瓢茶汤，味道美而长久，称之为“隽永”（隽，徐县反切，或者全县反切，读音“绢”。上好的东西称为隽永。隽，指味道。永，指长久。味长故称隽永。《汉书》蒯通著《隽永》二十篇）。这种茶汤，一般放在熟盂里，作为止沸和育华时用。煮的茶，依次从锅中舀出的第一、二、三碗水味道就差一些，第四、五碗以后的茶水除非渴得十分厉害，就不要喝它了，煮茶放水一升，约莫可以分作五碗（少则三碗，多则五碗，如喝茶的人多到十个，就应再加两炉）。茶煮好后，要趁热喝完。因为这时候茶重浊的物质沉积在下面，精华则浮在上面。如果把茶汤放凉了，那精华香味就随热气散发掉了，即就是趁热喝了，但没有喝完而剩下的茶，其精华香味也会消失的。
茶性俭，煮的时候，不能多放水，放多了煮出的茶味就淡薄。就像一满碗茶汤，喝去一半后继续喝似乎味道便淡了。何况煮茶时加水过多呢？
茶汤的颜色是浅黄的，茶汤的香味极佳茶汤带甜味的是，不带甜味而带苦味的是。喝进时带苦味、咽下去又感到有甜味的是“茶”。
茶之饮
有翅能飞的禽鸟，有毛能跑的走兽，有口能说话的人类，它们同生长于天地间，靠饮水和吃食物维持生命，活下来。可以想见吃喝的重要性和意义是多么的深远。人们为了解渴，就要喝水，为了排除忧愁、烦闷就喝酒，为了消除疲劳，神情困倦，就要喝茶。
把茶作为饮料是从神农氏开始的。到鲁周公对茶作了文字记载后才传闻于世。春秋时代的齐国宰相晏婴，汉朝的文学家扬雄、司马相如，三国时的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等都是爱喝茶的，流行开来后，饮茶便成了一种风俗。到本朝（唐朝）更为盛行，西安、洛阳两座都城以及湖北的荆州一带，重庆一带家家户户都把喝茶作为经常的饮料。
喝的茶分粗茶、散茶、末茶、饼茶。有的要砍碎，有的要熬煎，有的要烤干，有的要舂捣，然后煮饮。把茶末放在细口瓶中，然后倒灌进去开水浸泡，这种茶水，称为庵。还有的把葱、姜、枣子、橘皮、茱萸、薄荷等配料同茶一起反复煮沸，再旋转搅动，然后放一下，使茶汤变清，再去掉汤面上的“沫”就饮用。其实这种茶汤同沟渠的废水一样是不能喝的。但这种习惯至今还存在。
呵!天生万物，都有它的奥妙所在。但人类能够做到的只是一些浅显的东西。人居住的是房屋，房屋建筑得很精美了。穿的是衣服，衣服制作得十分精致了。充饥的是饮食，而食物和酒，也做得精细之极。但是对于茶却有九个难以掌握的关键问题：一是采制，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是品饮。阴天采茶，夜间焙制，不是会制作茶的。用口尝茶的味道，用鼻子闻茶的香味，不是会鉴别茶的。带有腥膻气味的锅和带有腥膻气味的盆，都不能选作煮茶、饮茶的器具。含油脂的木柴和烤过肉的炭不能用作烘茶、煮茶。急流水和淤积水不能作煮茶用。饼茶如果外面已经烤熟了而里面还是生的，那是烤的时候不得法。茶碾得过细，把碧绿色的细粉和淡青色的茶叶灰混在一起，那不能算作茶末。在煮茶时，操作不熟练，急促地搅动茶汤，也不能算作会煮茶。只在夏天喝茶而到了冬就不喝茶，不能称得上懂得饮茶。
茶汤中喝起来感到鲜香味浓的是一锅煮出的头三碗，次一等的最多算到第五碗。如饮茶的客人有五人，可以把茶汤分成三碗，如果是七人，可以把茶汤分成五碗让客人传着喝。如是六人，也分成五碗，缺一碗茶，用“隽永”来补上就可以了。
茶之事
关于茶的历史和有关人物及其故事传说，有以下记载：
在远古时代，有被称为三皇之一的炎帝神农氏。
周代的鲁周公旦，齐国宰相晏婴。
汉代的仙人丹丘子，黄山君，孝文园令司马相如，给事黄门侍郎（执戟）扬雄。
三国时的吴主投降晋后被封为归命侯孙皓的大傅韦宏嗣（韦曜）。
晋代的惠帝，司空刘琨，琨兄之子兖州刺史刘演，中书侍郎张载孟阳，司隶校尉傅咸，太子洗马江统，参军孙楚，记室左思太冲，吴兴地方的陆纳，纳兄之子会稽内史陆，冠军谢安（安石），弘农太守郭璞，扬州太守桓温，舍人杜毓，武康小山寺和尚释法瑶，沛国地方的夏侯恺，余姚人虞洪，北地人傅巽，丹阳人弘君举，乐安人任育长，宣城人秦精，敦煌人单道开，剡县陈务之妻，广凌地方一老妇人，晋河内陆方的山谦之。
南朝宋的新安王刘子鸾，豫章王刘子尚，文人鲍昭的妹妹鲍令晖，八公山的和尚昙济。
南朝齐的世祖武皇帝。
南朝梁的廷尉刘孝绰，陶弘景先生。
本朝的英国公徐。
《神农食经》中说道：长期饮用茶，可以使人身强有力，精神饱满。
周公旦《尔雅》说：，就是苦茶。
《广雅》说道：在湖北和四川相连的地带，把茶叶制作成茶饼。老的茶叶，用米汤拌和成饼，想煮茶喝的时候，先把做好的茶饼用火烤，烤到发红后，再将它捣成细末，放入瓷作的器物中，并倒进去开水泡，又配以葱、姜、橘子，搅和后喝起来，能够醒酒，使人精神兴奋，不想睡觉。
《晏子春秋》记载：晏婴任齐景公宰相时，吃的不过是那种小米一类的饭和烧烤一些禽鸟蛋品。
汉代司马相如在《凡将篇》中，把茶列入药材，他这样记载：乌头、桔梗、芫华、款冬花、贝母、木香、黄柏、瓜蒌、黄芩、甘草、芍药、肉桂、漏芦、蜚廉、菌、诧（茶）、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。
汉代扬雄《方言》说：四川西南一带的人称茶为。
《吴志?韦曜传》记载：孙皓每次设宴招待大臣，要求他们每人必须喝七升酒，有的人喝不完，就采取浇灌的办法。把酒喝尽。韦曜酒量不大，只能喝二升，孙皓最初对他以礼相待，暗中赐给他茶，用来代替酒。
晋《中兴书》记述：陆纳在吴兴作太守时，卫将军谢安常打算去拜访他。陆纳的侄子陆感到谢安地位高，应该重视，暗中埋怨陆纳不做些准备，又不敢去问陆纳。于是就私下准备了够十几个人吃的酒菜。谢安到了陆家，陆纳仅仅拿出茶和果品招待，这时陆立即摆上丰盛的酒食，奇珍异馐俱全。等到谢安走后，陆纳却生气地打了陆四十大板，并说：“你既不能为叔父增光，为什么还要采取这种手法来败坏我一向具有的清廉名声呢？”
《晋书》中写道：桓温任扬州牧的时候，性好俭朴，每次举行宴会，招待客人仅仅只有七盘果品和茶。
晋干宝《搜神记》讲述：夏侯恺因患疾病死去。他族人的儿子苟奴能够察见鬼神。看到恺来拉他的马走，并且把他的妻子也弄病了。恺头上戴着平顶上巾帽，穿着单衣，进屋来坐在他生前常坐的靠西墙的坐榻上。向人讨茶喝。
刘琨给他哥哥的儿子南兖州刺史刘演的信中说：前些时候，收到安州干姜一斤、肉桂一斤、黄芩一斤，这些东西都是我需用的。我内心烦闷，经常要靠真茶来解我的头昏心烦。你可给我买些。
西晋傅咸《司隶教》记述：听说南市有个四川老妇人作茶粥卖，当地一些官员打破了她的制作茶粥的器具。后来老妇人又在市上卖茶饼。不清楚禁止卖茶粥是什么原因？让老妇为难。
《神异记》写道：余姚人虞洪一次到深山去采茶，碰见一位牵着三条青牛的道士。道士引虞洪到瀑布山说：“我是丹丘子，听说你擅长煮茶，常想你赠茶汤给我喝。这山里有大叶子茶可以给你，以后，请你在煮茶、饮茶时，把盆杓多余的茶汤送给我吧！”虞洪回来后，便给丹丘子立了奠祀，又常派人到山里去，果然找到了大叶子茶树。
左思《矫女诗》曰：我家有个娇贵的小女儿，面容长得白白净净。她的小名叫纨素，谈吐清楚，口齿伶俐。她的姐姐名叫惠芳，眉清目秀，简直像画中美人。她们姊妹如同飞鸟一般常在园林嬉戏，攀援上树，连未熟的果子也摘了下来。她们贪看美丽的花朵，能冒着风雨来回快跑几百次。她们一见到煮茶就特别兴奋，对着风炉不停吹气，以加大火力。
张孟阳《登成都楼》诗曰：扬雄的旧居在何方，司马相如的旧居又是何等模样？家财万贯的程、卓两家，骄横奢侈的生活超过了五侯之家。门前车水马龙，宾客来往络绎不绝。达官贵人们腰系翠玉带，佩挂宝刀吴钩。可以随时吃到精美的食物，各种菜肴都制作得有独特味道。步入林间，可以信手摘采橘子，走到江水边，可以钓到春鱼。黑子胜过鱼肉酱，果馔赛过盐浸的蟹黄。香茶可口，超过各种饮品，味道之美，天下闻名。如果人生图安乐舒适的生活，那成都这个地方还是能让人尽情去享受的。
傅巽《七诲》指出：山西的桃，河南的柰，山东的柿子，河北的板栗，恒阳的黄梨，巫山的红橘，云南贵州的茶叶，西部地区的石蜜。
张君举《食檄》说：和人见面相互问候寒暄以后，应请对方喝白沫如霜的三杯上等茶。再送上甘蔗、木瓜、元李、杨梅、五味子、橄榄、悬钩、葵羹各一杯。
孙楚《歌》中说：茱萸的果子结在芳香树顶端，鲤鱼生活在洛水中，白盐产在河东，美味豆豉产在山东。姜、桂、茶产在四川地带，莞椒、红橘、木兰花生长在高山上，蓼草和紫苏生长在沟渠边，精谷和稗子出产在大田里。
华佗《食论》说：长期坚持喝茶，能增强人的思维能力。
壶居士指出：长期坚持喝茶，能使人身轻体健，好像飘飘然成了神仙。喝茶同时吃韭菜，人的体重会增加。
郭璞《尔雅注》记述：茶树形小像栀子，冬季叶子不落，叶子可以煮成羹汤喝。当今把早采的茶叫荼，晚采的茶叫茗。有的则称为，四川地带的人称为苦荼。
《世说》记载：任瞻，字育长，青年时代他的名声很好，自过江后不再有原来的志向了。一次，他到别人家作客，主人送上茶，他问道：“这是茶还是茗？”感到其他人露出一种怪异的表情，便立即说明：“适才我的问话是指茶是热的，还是冷的？”
《续搜神记》记述：晋朝武帝时，宣城人秦精常到武昌山去采茶，一次遇见了一个毛人，有一丈多高，把秦精引到山下，指给他看了许多茶树后便离去了。不大一会儿，毛人又回来了，并从怀中拿出橘子给秦精。秦精有些害怕，急忙背着采的茶叶回家。
晋朝四王叛乱时，惠帝逃难离开了京城，叛乱平定返回洛阳时，黄门官用瓦钵子盛茶敬献给这位皇帝喝。
《异苑》写道：剡县有个人叫陈务，早逝，他的妻子带着两个儿子守寡。陈妻喜爱喝茶，因为她住的宅院中有个古坟，所以每次喝茶前都要先祭祀古坟。她的两个儿子对此有点厌烦，说道：“古坟能知道什么，不过是白白费力。”并想挖掉这座古坟。母亲苦劝，才算没有挖。这天夜里，母亲做了一个梦，梦见一人对她说：“我住在这座坟里已经三百多年了，你的两个儿子常常想挖掉它，幸亏得到你的保护，才能留存下来。你还给我好茶喝，我虽是埋在地下的朽骨了，怎能不知道报恩呢？”等到天亮，她在宅院里发现十万铜钱，似乎是在地下埋了很久的钱，而穿钱的绳子却是新的。母亲获得钱，并且将事情告诉两个儿子，儿子们感到很惭愧，从此，对古坟的祭祀更加重视。
《广陵耆老传》记述：晋元帝时候，有个老妇人每天一大早，就提着一壶茶到街上去卖。向她买茶的人多得很，但是从早晨直到晚上，茶壶里的茶不见减少一点。她把卖茶得来的钱全都分给了孤寡贫穷和讨饭的人。有的人感到这个老妇人很怪异，州县司法部门便把她抓起来，关在监狱里。可是到了夜里，老妇人却带着茶壶从监狱窗中飞走了。
《艺术传》记述：敦煌人单道开，身体健壮，既不怕冷，也不怕热，还经常吃小石子。他服用的药有松、桂、蜜的香气。除此，他只饮茶和紫苏。
释道悦《续高僧传》记载：南朝宋时有个叫法瑶的和尚，原来姓杨，河东人。元嘉年间过江后，在武康小山寺见到了沈台真。台真那时年纪已经很老，以茶代饭。大明中，皇帝下诏让吴兴官吏恭恭敬敬把他送别到京城。此时他已七十九岁。
南朝宋时《江氏家传》记载：江统，字应元，被提拔担任愍怀太子洗马，他曾经上书皇帝，要求皇帝纠正不良现象，他认为，如今西园卖醋、面、蓝靛子、菜、茶之类的物品，有损国家的脸面。
南朝《宋录》记述：新安王刘子鸾、豫章王刘子尚，去八公山谒见昙济道人，道人用茶汤招待他们，子尚尝了一下说：“这是甘露嘛！怎么叫荼茗？”
南朝宋王微《杂诗》曰：寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收颜今就。
南朝宋鲍昭的妹妹撰写了一篇《香茗赋》。
南齐世祖武皇帝的遗诏说：我死后，在我的灵座上千万不要放置杀牺作为祭品，摆点饼果、茶水、干饭、酒、干肉就行了。
南朝梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》说：李孟孙带来了你的教旨，还赏给我一些米、酒、瓜、笋、菹、脯、、茗八种食品。酒的气味芳香，味道很醇厚，可以比得上新成、云松的美酒。那水边刚刚长出的竹笋，赛过菖荇之类的珍馐。边疆地区出产的肥壮的瓜菜，简直超过了一些极为精美的食物。裹着的驴干肉，此茅草捆着的野獐子肉要鲜美得多。喂养在盆里的河鲤，和你的腌鱼一比，就逊色不少。送来的大米，晶莹润华，每一粒就像美玉。赠给的茶茗，饮用了就如同吃饭一样有益于身体。看了腌肉的颜色，可以使人联想到柑子的那种美味来。有了你惠赐的这些东西，即使我远行千里，享用起来，也绰绰有余。你的大德，我是永远不会忘记的。
陶弘景《杂录》说：喝苦茶能使身子骨感到轻便。以前丹丘子，黄山君就常饮用它。
《后魏录》记载：山东琅琊王肃在南朝做官的时候，爱喝茶和莼菜汤。后来他回到北方，口味就变了，爱吃羊肉，喝奶酪浆。有的人问他道：“茶和奶酪相比较怎么样？”王肃回答说：“茶和奶酪的味道都是很不错的，茶怎能甘心作奶酪的奴仆呢？”
《桐君录》记载：湖北黄冈、武昌、庐江，江苏武进这些地方的人都喜爱喝茶，大都是东道主备好清茶，邀请客人来喝。茶汤的表层有浓浓的白沫，喝了对人的身体很有益处。一般说，饮料大都用叶子去制作，而天门冬、菝葜则用它们的根制作，喝了对人也有好处。还有，巴东地带有一种真茗茶，熬汤喝了后使人不想睡觉。民间不少人用檀叶和大皂李作茶汤，这两种茶汤的性质是清凉的。另外，南方的瓜芦木，也很像茶树，其叶味苦，把它从树上摘下来后加工成细末作为饮料，喝了也能使人兴奋，通宵不睡觉。煮盐的工人就是靠喝这种饮料提神坚持劳动的。在交州、广州，人们重视这种饮料，客人来了先用它来招待，并加上一些香菜等配料。
《坤元录》记载：距离辰州溆浦县西北三百五十里的地方有座无射山，传说山上住的少数民族，他们有种风俗，每遇喜事和值得庆贺的日子，亲属族人都跑到山上去聚会，唱歌跳舞。在这座山上有许多茶树。
南朝宋山谦之《吴兴记》说：浙江吴兴县西边二十里有座温山，山上产御茶。
《夷陵图经》说：湖北宜昌附近的黄牛、荆门、女观、望州等山上，都有茶树，产茶叶。
《永嘉图经》说：距永嘉县东三百里的地方，有一座山，叫白茶山。
《淮阴图经》记述：离山阳县南二十里的地方，有茶坡。
《茶陵图经》记述：为什么叫茶陵，因为这里的陵谷中生长着不少茶树。
《本草?木部》记载：茗，就是苦茶。它的味道既甜且苦，性微寒，没有毒，能治瘘疮，利尿、去痰、止渴，解热，喝了还能使人睡眠少。秋天采的茶，味道苦，有下气消食的功效。书的注释说：春天采茶。
《本草?菜部》记述：苦荼，又叫荼，又叫选，又叫游冬。生长在四川成都地区西部的河谷里和山陵路旁，经过寒冬，也不死掉。每年三月三日，把它的叶子摘下来弄干。书中注释说：“前面提的树，可能就是今天所说的茶。也叫荼，喝了使人兴奋，睡不着觉。”《本草注》：按，《诗》云：谁说“茶是苦的”，又说“堇菜和荼都像饴糖一样甜”，所指都是苦菜。陶弘景说的苦荼是木本植物，不是蔬菜一类的植物。茗，春天采摘的叫苦。
《枕中方》：治疗多年难以治好的瘘疾，可以把茶和蜈蚣一同放在火上烤，烤到发出香味后分成相等的两份，捣碎筛末。一份加上甘草水煮，洗患部，一份用来外敷。
《孺子方》：治小孩子无缘无故的惊蹶这种病，可以用苦茶同葱的根须一起煮成汤让孩子喝。
茶之出
关于茶叶的产区，大致如下：
山南以湖北宜昌生产的茶最好，分布在远安、宜都、夷陵三个县的山谷。湖北襄阳和荆州生产的茶还比较好，襄州是指南漳县山谷，荆州指江陵县山谷。湖南衡阳的茶则差一点，衡阳指衡山、茶陵二县的山谷。陕西安康和汉中的茶更差一点，金州指西城、安康县山谷，汉中指褒城、金牛二县山谷。
淮南以河南光山生产的茶最好，光山县黄头港的茶与湖北宜昌的茶质量一样。河南信阳、安徽怀宁产的茶还比较好，河南信阳钟山的茶，与湖北襄阳的茶一样，安徽怀宁地方太湖县潜山的茶与湖北江陵的茶一样。安徽寿州的茶则差一点，而六安、霍山的茶与衡山的茶一样。湖北蕲州、黄州生产的茶又更差一点，蕲州茶指生长在黄梅县山谷的，黄州茶指生在麻城县山谷的，这两地的茶与安康、汉中的茶一样。
浙西以浙江湖州生产的茶最好，湖州长城县、顾渚山谷的茶与宜昌、光山的茶一样；长在山桑、儒师二寺、天目山、白茅山悬脚岭的茶与襄阳、江陵、信阳的茶一样；长在风亭山伏翼阁、飞云曲水二寺、啄木岭的茶与安徽寿州、江苏常州的茶一样；长在安吉、武康二县山谷的茶与安康、汉中的一样。江苏常州生产的茶还比较好，常州的义兴县君山悬脚北峰下的茶与江陵、信阳的茶一样；生圈岭善权寺、石亭山的茶与怀宁的茶一样。浙江宣州、杭州、睦州、歙州生产的茶则差一点，宣城县雅山的茶，与湖北蕲州的一样；长在太平县上睦、临睦的茶与黄州的一样；杭州临安、于潜二县长在天目山的茶与安徽怀宁的茶一样；钱塘天竺、灵隐二寺的茶、睦州桐庐县山谷的茶、歙州婺源县山谷的茶都与衡阳的一样。江苏镇江和苏州的茶更差一点。镇江江宁县长在傲山的茶、苏州长州长在洞庭的茶与安康、蕲州、汉中的茶一样。
剑南地区的茶以四川彭州生产的最好，彭州的九陇县、马鞍山至德寺堋口的茶，与襄阳的茶一样。四川绵阳、蜀州生产的茶还比较好，绵州龙安县生松岭关的茶与荆州的茶一样，其西昌、昌明、神泉县西山的茶都好，但过了松岭的茶就不太好了，不值得去采摘。蜀州青城县丈人山上的茶与绵阳的茶是一样的。青城县有散茶和茶末。四川邛崃生产的茶也比较好。雅安、泸州的茶差一点，雅安百丈山、名山的茶，泸州泸川的茶与安康的茶一样。四川眉山、广汉生产的茶则更差一点，眉山丹棱县铁山的茶、广汉绵竹县竹山的茶都与镇江的茶一样。
浙东地区的茶以绍兴一带生产的最好，绍兴余姚县瀑布泉岭产的茶叫仙茗，其大叶子茶很特殊，小叶茶与襄阳的茶一样。浙江宁波、金华生产的茶还比较好，宁波鄞县榆荚村的茶、金华东阳县东北山的茶与荆州的茶一样。浙江台州生产的茶差一点，台州始丰县赤城的茶与歙州的茶一样。
贵州中部地区的茶，生长在务川、遵义、石阡等地。
江南地区的茶，生长在湖北武昌、江西吉安等地。
岭南的茶，生长在福州、福建建瓯、广东曲江、广西象县。福州的茶生长在闽县方山山阴。
至于前面讲到的思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象等十一二个州的茶，其具体产地和一些情况不太清楚，经常得到这些地方的茶叶，其香味都觉得很好。
茶之略
关于制茶的工具可以省略的问题。
如果正值初春寒食节，民间禁火，这时到郊野寺庙或深山茶地，大家动手采摘茶叶并立即蒸、舂，用火烘干，那么、朴、焙、贯、棚、穿、育等七种制茶工具都可以略去不用。
至于煮茶，假使在松林之间，又有石板可以放置茶器，那么具列可以不要。假使用枯木干草烧火，用鼎一样的锅煮茶，那么风炉、灰承、炭、火荚、交床等工具可以略去。假使在泉水边、小溪旁，取水方便，那么，水方、涤方、漉水囊都以去掉。假使喝茶人数少于五人，茶叶很容易弄碎成为很好的细末，那么罗就不需要了。
假使抓住藤爬岩，拉着绳子进到山洞，在洞口先将茶烤好，压成细末，然后用纸包好，或装在盒子里，碾、拂未可以省去。假若瓢、碗、荚、札、熟盂、鹾簋用一个竹筐装起来，那么，都篮就不用了。
但是，在城市里，特别是在王公贵族之家，二十四种煮茶、喝茶的器具，少掉任何一件，就不能算作饮茶了。
茶之图
用素色的绢四幅或者六幅，将《茶经》所讲的内容，按章节抄写在上面，挂在座位旁边。这样，对茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，便能随时见到，《茶经》从头到尾的内容也就记得完备。
续茶经
茶之源
许慎在《说文解字》中说：茗，就是茶叶。
王褒在《僮约》的前面讲“鳖烹荼”，后面又讲“武阳买荼”。“烹荼”的“荼”指的苦菜，“买荼”的“荼”指的茗。
张华《博物志》说道：喝了真正的茶，能够使人睡眠减少。
《诗疏》中有这样的记述：椒树像茱萸，四川一带的人叫它为茶，浙江一带的人叫它为茗，都是将它的叶子放在一起烹煮，能煮出一种清香的气味来。
《唐书?陆羽传》记述：陆羽十分爱好喝茶，写了《茶经》三篇，讲述茶的源，茶叶的采制用具，茶叶的采制，煮茶的用具，煮茶的方法，茶的饮用，茶事的历史记载，茶叶的产区，茶具的省略，饮茶图谱的书写张挂等十个门类。从此，四面八方的人都逐渐懂得喝茶了。
《唐六典》提到金英、绿片，它们都是茶叶的名字。
《李太白集.赠族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》中有这样的记载：我听到荆州地方，靠近玉泉寺的青溪等山，山洞中常常发现钟乳窟，里面有不少泉水交汇流淌。还有白色蝙蝠，大的和乌鸦一样。《仙经》说：蝙蝠，又叫仙鼠，经历千年之后，它的身体如雪一样洁白。能倒挂着活动、休息，因为饮用了钟乳泉水，所以得以长生不老。在泉水边，到处长着茶树，其枝叶如同碧玉，只有玉泉真公经常把茶树叶摘下来煮着喝，他活到八十多岁，精神很好，脸色像桃花。这里的茶叶质量高，其清香滑熟不同于别的品种，所以喝了能够返老还童、延年益寿。我到金陵游玩，见到中孚高僧，他给我看了几十片茶叶，把茶叶卷起来重叠放，其形状如同手掌一样，称之为“仙人掌”茶。这种茶是玉泉山新生产出来的，过去是没有的。因为中孚送给我看，并且赠了一首诗，要求我和唱，于是才写了这首诗。从此以后，高僧和有名的隐士都知道“仙人掌”茶，起源于中孚禅子和青莲居士李太白。
《皮日休集?茶中杂咏诗序》说：有关茶事的记载，从周代到我朝，要数湖北天门的陆季疵了，他在这方面记得很详尽。在此以前饮茶的人对于茶的烹制都是不得法的，简直与煮菜汤喝没有两样。季疵写了《茶经》三卷，分别讲述了茶的源、茶的采制工具、如何制造茶器、如何煮茶等，使饮茶后能消除疲劳，防治疾病。这种效益，医生未必能够做到。对人的好处是很不小的。我开始得到季疵的书，看了后，以为他写得很完备，后来又得到他写的《顾渚山记》两篇，其中有许多谈到茶的问题，后来又发现太原温从云、武威段之对《茶经》各补写了十数节茶的内容。关于茶的事情从周代到现在，再没有人见到一点这方面的记载了。
《封氏闻见记》说：茶，南方人爱喝，北方人开始喝得很少。唐开元年间，泰山灵岩寺有一位降魔大师极力宣传佛教的静思，主张学禅不睡觉、不吃晚饭，只喝一点茶。于是信禅的人，自带茶叶，到处煮茶喝，这样一来，相互仿效，就形成了一种风气。从邹、齐、沧、棣等地慢慢传到京都，一些人在城市专门开茶店，煮起茶来卖，不论是谁，是僧人，还是普通人，只要掏钱就能喝到茶，他们卖的茶都是从江淮运来的，各色各样的茶叶很不少。
《唐韵》说：自中唐开始，“荼”字变成了“茶”字。
裴汶《茶述》记述：饮茶的习俗，从东晋开始，到了我朝便盛行开来。茶的特性是清爽，味道极佳，喝了它能使人解除烦恼，心态平和。茶即使与上百种物品放在一起也混同不了，和众多的饮品相比较，它的品位显得特别高。把它放在锅里煮，水烧开后，汤呈虎形，人人都喝，永远不会感到厌烦。喝了的人，心神安定，不喝的人，就会产生疾病。芝术、黄精徒有上等药的名声，因为服用这类药，收效在几十年后，而且禁忌太多，不能和茶相比。有人说：茶喝多了会使人身体虚弱，得中风病。我认为不会是这样的。茶既能去邪，就能辅正，岂有能使人免除疾病，而不能调和人的肌体、促使人身心健康的呢？现在各地生产的茶品种很多，顾渚、蕲阳、蒙山等地的茶是上等的。还比较好的就是寿阳、义兴、碧涧、湖、衡山产的茶。最差的茶则是鄱阳、浮梁产的了。当今，得到上等好茶的就不用说了，他们饮茶再讲究不过了，而得到粗茶的那些平民百姓就用瓦盆和碗来喝茶。他们感到一会儿不喝茶肠胃病就要发作。西晋以前，还未听说过这类事情。担心世上最精美的茶味丢掉了，所以特地写了《茶述》。
宋徽宗《大观茶论》中说：茶叶这种东西，具有南方福建一带的秀气，含有山川的灵气，能够清除人体内混之物，使人头脑清醒，心态平和，这些都不是凡夫俗子所能了解到的。茶叶的淡雅、宁静、高洁，也不是人在匆忙的时候，可以享受到这种高尚韵味的。品茶从本朝开始兴盛，形成风气，每年都要在建溪制作贡茶。制成的“龙团”、“凤饼”质量第一，天下闻名。壑源一类茶也是从建溪这里发展兴旺起来的，延续至今。现在，许多该做的事都做了，国内太平，四海安宁，作为皇帝，拱手垂衣，谨慎勤劳，可以无为而治。王公贵族、黎民百姓，蒙受恩德教化，都崇尚高雅的习俗，喜欢喝茶。近几年，采茶的精细，制作的优良，质量之高，烹煮之美，都达到了极点。啊！清明盛世，岂能只有人尽其才，就是草木也能展示灵性，发挥作用。偶然有空，对茶深入研究，探得其中奥妙，又恐后人不知，所以从头到尾写了二十篇，定名为《茶论》。一说茶的生产地方；二说茶的气候环境；三说采摘茶的注意事项；四说茶的蒸压；五说茶的制造；六说茶的鉴别；七说白茶；八说罗碾；九说茶杯；十说筅；十一说茶瓶；十二说茶勺子；十三说煮茶的水；十四说泡茶；十五说茶的味道；十六说茶的香气；十七说茶的颜色；十八说茶的储藏；十九说茶的品尝；二十说茶的外焙。茶的名字都体现在各自产地的特点，如叶耕之平园、台星岩，叶刚之高峰青凤髓，叶思纯之大风，叶屿之屑山，叶五崇林之罗汉上水桑芽，叶坚之碎石窠、石臼窠（一作六窠）。叶琼、叶辉之秀皮林，叶师复、师贶之虎岩，叶椿之无双岩芽，叶懋之老窠园。各有优点，是不能混同的，也不能一一列举。制茶人所制作的茶，有的以前的好，以后的差。有的则是今天制作的茶比过去制作的好。那是因为种茶的地方有了变化。
宋丁谓在《进新茶表》说：茶这种植物产异金沙，名非紫笋。江河一带，气候比较暖和，所以它长得肥壮。阙下春天还是很冷的，但它已经发出了甘甜的气味。物以稀者为贵，对于它我怎敢私自藏起来呢？按照惯例，送上新茶。
蔡襄在《进茶录表》中说：臣以前有事奏请皇上，承皇上告诉我，在我担任福建转运使时，进贡的茶以上品龙茶最佳。我想到，草木这种细微的东西，还要皇上劳神鉴定。如果把它处理得当，便能充分发挥它的作用了。过去，陆羽在《茶经》中没有排列出建安茶的等级来。丁谓在《茶图》中只说了采茶制茶的一些基本要领。至于如何烹茶，我还从未听说过。所以我在这方面列出几条，简明扼要，形成两篇，取名《茶录》。叩请皇上在清闲快乐的时候看看，或者赐给大家欣赏，那我就感到不胜荣幸了。
欧阳修《归田录》中记述：茶叶中最贵重的是龙凤茶，又叫“团茶”，八块重一斤。庆历年间，蔡君谟开始制作小片龙茶进贡，质地极好，叫做“小团”，二十块重一斤。它的价值等于二两黄金。但是，金子可以有而茶叶却不一定能够有。每次南郊祭祀天地，只是赐给中书、枢密院各一块，让四个人分一块。宫中的人还常常在团茶上用金花装饰，可以想见对这类茶看得何等贵重。
赵汝在《北苑别录》中说：草木每到晚上长得更旺盛，因为它要吸收所需的空气，得到雨露滋润。每年六月是种茶树的时候，要挖坑植根、培土。周围的野草、杂树，都要予以清除。其目的是使茶树便于吸取所需的空气，受到雨露的精华，这就是被称作的“开畲”。只有桐木可以留下来，它的秉性与茶相适应。茶树到了冬天怕冷，桐木一到秋天就落叶。茶树到了夏天怕太阳晒，桐木一到春天叶子就长得密茂。这就是桐木可以存在的原因。
王辟之《渑水燕谈》记述：建茶在江南很盛行，近几年来制作得更精良。“龙团”是其中上乘，八块一斤重。庆历年间，蔡君谟任福建转运使的时候，开始制“小团”，作为每年对朝廷的贡品。小团二十块一斤重，即所说上等龙茶。仁宗特别珍视，连宰相也没有赏赐过这种茶。只有郊祀天地致斋的时候，对两府八个人才赏赐一块。宫人在小团上贴上用金剪成的龙凤。八人得到所分的茶，都作为很奇特的物品保存起来，不敢尝试。等到有贵客来了，便拿出来相互把玩。欧阳修说：“茶为最精细之物，而小团又更精细了。”这种情况是嘉年间小团刚刚出现时产生的。现在小团多了，很容易得到，何至于如此昂贵？
周辉《清波杂志》写道：熙宁年间之后，开始向朝廷进贡“密云龙”茶，每年一开春就进贡，除给皇宫大内之外，给一般大臣以下的贡茶就没有多少了。皇帝赏赐亲戚、亲信的贡茶特别多。宣仁太后曾下令建州不许造“密云龙”，受他人煎炒不得。怕人说她拣好茶吃。这样的消息在大臣贵族间一传开，“密云龙”的名气就更大了。淳熙年间，皇帝亲信许仲启赴苏沙任职，得到《北苑修贡录》，并作序印刷发行。其中说到每年的贡品十有两纲，分三个等次，四十一种。第一纲是“龙焙贡新”，仅有五十多。贵重到如此程度，但是无“密云龙”茶，是否已将“密云龙”的名字改成“贡新”了呢？不然，它就是比“密云龙”更好的另外一种茶。
沈括《梦溪笔谈》说：古代人谈论茶，只提阳羡、顾渚、天柱、蒙顶这几种，不提建溪。唐代人们都重视串茶粘黑的，那种茶与建茶块状相近。建茶是乔木。吴、蜀两地的茶只是像聚在一起的草根长出的，质地当然就差。好的建茶叫壑源、曾坑，其中坌根、山顶两个品种更好。李氏称之为北苑，还设专人管理。
胡仔《苕溪渔隐丛话》说：建安的北苑茶，是太宗太平兴国三年派人开始制造的，装饰成为龙凤的样子，作为进贡之物。到了至道年间，才又增了石乳、蜡面。大小龙茶的制作，是从丁谓开始的，到了蔡君谟才算形成。宣、政年间郑可简用茶作贡品向朝廷进献。以后他掌管了漕运，增加了献茶的数量，越来越多。直到今天还因袭这种做法。细色的茶有五类，四十三个品种，制成的形状各有不同，共有七千多块。其中的贡新、试新、龙团胜雪、白茶、御苑玉芽五种都是在水里挑拣的，为第一等。其余直接挑拣，就稍微差一点。还有成色粗的茶七类，五个品种。大小龙凤和拣芽都加了龙脑和膏制成圆形茶饼四万多块。水拣茶为社前茶，生拣茶为火前茶，粗色茶为雨前茶。福建地处南方，天气暖和，雨前茶的叶子就已经老了，它的味道很重。还有石门、乳吉、香口这三个品种的茶，是外焙茶，它们也属于北苑。制法都是把茶芽采摘后送到官焙加工。这一项花去两万多串钱，每天雇用工人上千人，用去两个月时间方能完成。但是制出的茶，不允超过规定的数量，进贡后，市面上没有卖的，人们很难得到。只有壑源几处烘焙的私茶其极品也可以和官焙相比。不过从过去到现在，这种茶也都进贡了。卖到各个地方的茶，都是私焙茶。北苑在富沙的北面，归建安县管辖，离城有二十五里路，就是龙焙，即造贡茶的地方。这里又叫凤凰山。有一条小溪，向南流至富沙城下面，才与西来的水合起来向东流去。
车清臣《脚气集》记载：毛诗云：谁谓荼苦，其甘如荠。注：荼，苦菜也。《周礼》：掌茶以供丧事，取其苦也。苏东坡诗写道：周《诗》记苦荼，茗饮出近世。就是认为今天所说的茶就是荼。所谓茶，今天人们是用来清醒头脑，自唐代以来，从上到下都喜欢喝茶，一般老百姓每天也要喝几碗。岂能是“荼”呢？茶中比较粗糙的叫茗。
宋子安《东溪试茶录序》说：茶适合生长在高山的北面，喜欢早上太阳能照射到的地方。从北苑的凤山到南面的苦竹园，东南一直到远去的张坑头，都是地势高而面向阳的地方。每年这里的茶叶早早地就长出来了，芽非常肥嫩，不是其他地方所产的茶能够比得上的。丁谓也说凤山高不超过百丈，没有高峰峭壁，但是绿翠环绕，看去让人感到秀美，适合于种植花草树木。因为建安茶的质地天下第一，有人就认为山川间最有灵气的草木，天地间最和谐的气氛都集中体现在茶身上。又谈到壑岭断石间的钟乳石，那是草木的仙骨啊！近来蔡公也说：“只有北苑凤凰山一带烘焙出产的茶叶，味道最好，所以四面八方都认定建茶是名茶，都把它叫北苑。”
黄儒《品茶要录序》说：好多人谈到陆羽在《茶经》中，没有列出建安茶的等级，那是因为以前饮茶还没有盛行，茶树长出的嫩芽佳叶，往往不被珍视而腐烂。我朝开国初年到现在，各级官员，蒙受上天恩惠，享受歌舞升平的生活已经很久了。因此，即使出身寒微，穿着一般的普通人都可以高兴地喝上茶。茶园茶林都重视采摘好的茶叶，相互炫耀。并制成新品出售，以满足人们的喜爱。所以说具有特点的好茶，开始都产自山野草莽中，逐渐成为名冠天下的名茶。陆羽如果复生，看到如今这样好的茶叶，味道如此纯美，会立即感到自己写《茶经》有疏漏。想到草木这类东西，只要具有优良而独特的品质，未尝不遇着好的时机而兴旺起来，何况是人呢？
苏轼在《书黄道辅品茶要录后》中说道：黄君道是建安人，他不仅博学，而且善于写文章，性格恬淡精深，道德修养很好。他写了《品茶要录》十篇，对茶论述得细致入微，十分精妙。是陆羽以来谈论茶的人都未涉及到的。如果他不是心理平静，没有欲求和杂念，怎么能观察事物如此仔细呢？
《茶录》这样说：茶在古代未曾听说有人食用，自晋代、宋代以后，吴地的人开始采摘它，进行烹煮，称之为“茗粥”。
叶清臣在《煮茶泉品》中说：吴、楚两地的山谷中，空气新鲜，土地肥沃，所以草木生长得茂盛，还有许多茶树。这里的茶叶，比武夷产的差一点的是白乳，比吴兴产的好一点的是紫笋。禹穴的茶以天章的最有名，钱塘的茶以经山的最稀少。至于桐庐的岩石，云衢的山麓，雅山出名于宣歙，蒙顶流传于岷蜀，他们各有不同，各有优缺点，列举起来就太繁了。
周绛《补茶经》说：茶芽只用来作早茶、驰奉万乘，尝到就可以了。如果是遇到旗枪茶，那可算得上奇特的茶。
胡致堂说：茶是人生活中的必需品，它比酒还重要。
胡致堂《茶经丛谈》说：洪州产的双井、越州产的日注不能分辨出它们的高低，如果一定要为它们排个等级，那只是心理作用。
陈师道在《茶经序》中说：关于茶的著作，是从陆羽开始的，喝茶的习俗广泛流传也是从陆羽开始的。陆羽对于茶来说是有功的。上自皇宫和各省的要员，下到乡里和异域，祭祀燕宾都要把它放在前面。一些山村和沼泽地带因为有了它而成了集市，一些商人因为有了它，买卖兴旺而发家致富。它对人是有功的，可算得上是极聪慧的植物。《茶经》说：识别茶叶的优劣，存在于一些口诀中。那他书中所讲的只是一个大概。茶的工艺谈得更少，其精妙处，书中没有完全说清。何况天下的真理，要想从文字记载中都得到，那怎么可能呢？从前，先王根据各人的不同而施教，根据不同的要求来治理，只要对人有益的方法就不放弃。
吴淑《茶赋》说：五花茶，它的叶子像五朵花一样。
姚氏《残语》中记述：绍兴进贡茶叶是从高文虎开始的。
王《野客丛书》说：人们都这样认为，古代的荼，就是今天的茶。其实荼有几种，并非只有一种。《诗经》说：谁谓荼苦，其甘如荠。所说的荼是苦菜荼，即苦苣一类。《周礼》中的“掌荼”，毛诗中的“有女如荼”。所说的茶是苕荼，即苇一类。只有荼那种荼，才是当今所说的茶。可是世人却辨别不清楚。
《魏王花木志》记述：茶叶就像子，能够煮着喝，它的老叶叫，新叶叫茗。
《瑞草总论》说：唐宋以来，有贡茶和榷茶之分。所谓贡茶、表达了一种忠君的心理。而榷茶，只是有利于当官的，老百姓却只有受害的了。当然它的危害还远不只这一点。
元熊禾《勿斋集》记载：北苑茶焙记认为向朝廷进贡的事，古代就有。可是茶贡在《禹贡》中和《周?职方》中没有列入而是兴起于唐代。北苑的茶就是最有名的贡茶。北苑在建城东二十五里处，唐末这里有个叫张晖的开始向朝廷上表贡茶。到了宋代，丁谓任福建一带的漕运使，贡茶的数量大增，达数万斤。庆历承平日久，蔡襄继承了这一作法，且茶的作法更加精致。建茶于是成了天下名茶，蔡襄的声誉日高，位在显赫的四谏官之列。品格高尚的人认为蔡襄这种作法不妥，对他的为人深表惋惜。欧阳修不愿参与其事，但仍然用诗歌赞美。苏东坡则直接指出此事的过失。君子创立的法则是可以继承的，但是要慎重对待。
《说郛?臆乘》记载：产茶的地方，六经中已经叙述得很详细了，惟独一些具有特色、质地优良的茶，未见其名。自唐宋以来，在不少诗文中常发现一些疑似茶叶的名字。如蟾背、虾须、雀舌、蟹眼、瑟瑟、沥沥、霭霭、鼓浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池，这大概是在茶事中自然形成的名字。
《茶谱》中记载：衡州的衡山、封州的西乡把茶叶加上膏，压制成像月形的片团。还有彭州村堋口，那里的茶园内有名叫“仙芽”、“石花”的茶。
明代有人作《月团茶歌序》记述：唐代的人制茶时，把茶叶碾成粉末，和上油蒸可以制成团状。这种作法到了宋代更精，元代这种技术便失传了。我仿效这种方法制茶，做出来的茶，其状大体和前面相似。开始领会到古人在咏茶诗中说的“膏油首面”、“佳茗似佳人”、“绿云轻绾湘娥鬟”这些句子的含义。在饮茶之余，作诗记之，以便把这美好的事传播出去。
屠本《茗笈评》说：人们常常谈到茶叶的香，不知道茶花的香。我前些年到友人所在地大雷山那里，正值茗花盛开，童子摘花养起来，散发出清香，非常宜人。可惜它不是在小瓯中能养活的花。我于是写了《瓶中月表》，以插茗花作为在小斋中的一种高雅的自娱。高濂在《盆史》中也有“茗花足助玄赏”的句子。
《茗笈赞》有十六章：一、追溯茶的历史；二、茶的产地；三、种茶的时机；四、制作茶的方法；五、茶叶的贮藏；六、品泉；七、火候；八、定汤；九、煮茶的方法；十、辨别茶的器具；十一、各种禁忌；十二、防滥；十三、防止混淆；十四、相宜；十五、鉴定；十六、观赏。
谢肇浙《五杂俎》说：现在茶叶中的上等茶是松罗、虎丘、罗、龙井、阳羡、天池等，我们福建武夷、清源、彭山这三种可以与它一争高低。六安、雁宕、蒙山这三种茶喝了后能清除人体内的各种杂物。但是色香差一些，应该算是药里的品种，不是文房中的佳品。
《西吴被乘》说：湖人喝茶讲究喝罗茶而不喜欢顾渚茶。但是好的顾渚茶，其风味远比龙井要好。下稍微清隽一点，而叶子粗且有草的气味。丁长孺曾经送给我半角茶，并教我烹煎之法。我一试，这种茶和羊公鹤一样。这是我有些能理解、有些不能理解的所在。我过去品茶，感到武夷、虎丘第一，色清淡而味道久远。松萝、龙井就差一点，味香而色艳。天池又差一点，但经常喝也不感到厌烦。其他的茶多得很，不值得提。
屠长卿《考盘余事》说：虎丘茶是极品茶，为天下第一，可惜产量不多，而且多为豪门所据有，默默无闻的平民百姓根本无法买到。天池青翠有芳香味，喝了心情舒畅，闻一下也能解渴，可以称得上是仙品。其他山产的茶都在它之下。阳羡俗名罗，以浙江长兴出产的好，荆溪产的稍差一点。其中精细的售价要高出天池两倍，可惜很难得到，须亲自去收购采摘才能到手。六安茶也是精品，入药最为有效。但是这种茶不会炒的，香味出不来而味苦。其实它的质地是很好的。产龙井的茶山不过数十亩，除此而外的茶，看起来和龙井相似，但都不及龙井。大概是上天开了龙泓美泉，山有灵气，故长出这样的好茶，相互媲美。山中只有一两家人炒茶技术很精，近来这里也有僧人焙茶的技术极佳。真正的好龙井是天池赶不上的。天目茶与天池、龙井相比虽差一些，但也是好茶。《地志云》说：山中天气寒冷得早，到了九月份僧人就不敢出来。冬天雪下得多，三月以后路才能通行。这里的茶芽要比其他地方发得晚。
包衡在《清赏录》中说：前辈人陆羽喝茶正像后稷种谷子一样，有开创的作用。后来看了韩的《谢赐茶启》，里面说吴主礼贤下士，开始在一些有才能的人面前放置茶。晋朝人好客，开始有了分茶的习惯。由此可以看出，开创饮茶这种风气并非陆羽。如果说过去饮茶还没有普及，那么赐茶这种习俗已经有一千五百年了。
陈仁锡《潜椎类书》记载：紫琳腴、云腴，都是名茶。茶树的花是白色的，冬天开放时像梅花，发出清香。（按：冒巢民《茶汇钞》云：“茶花味浊无香，香气凝聚在叶子里。”两种说法不同，难道是茶与其他的茶不相同而独特吗？）
《农政全书》记载：六经里面没有茶字，荼就是茶。《毛诗》说：“谁谓荼苦，其甘如荠。”就是说它苦中带甜。茶是一种有灵气植物，种植它能获得很多益处，喝了它能使人神清气爽。上自王公贵族对它崇尚，下到普通百姓都感到不能缺少。它成了人民生活的必需品，对国家税收的增加也有帮助。
罗廪《茶解》说：茶树不适宜和一些不好的树种在一起。只有古梅、丛桂、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹能和它夹杂在一起生长，可以蔽霜雪，挡秋阳。其下可种植兰花、菊花这些淡雅芳香的植物。茶树最忌讳和蔬菜地邻近，因为水肥渗洒，一些杂物不免混入茶树地里，影响茶树好的本质成长。茶地向阳的好，向阴者就差，所以一个山上长出的茶好坏悬殊。
李日华《六研斋笔记》记载：唐朝末年喝茶的风气还不盛行，当时只是一些隐士雅人在荒芜的园子里，种上一些茶树，待长出叶后，摘些好的泡制饮用，可以享受到云露自然的味道。到了宋代设茗纲，茶成了皇家玉食。士大夫把它看得特别珍贵，民间饮茶的人也越来越多，渐渐成为生活中不可缺少的必需品。种植茶的人又把它和蔬菜一样对待，浇水施粪，使茶的生长和品味都受到损害。人们只知道陆羽到处品泉，却不知道他在到处搜集茶叶。皇甫冉在《送羽摄山采茶》诗中的几句话是仅存的公案而已。
徐岩泉《六安州茶居士传》中说：居士姓茶，宗族的人众多，枝繁叶茂，遍布天下。在六安州的这一枝最突出，是一大宗；阳羡、罗、武夷、匡庐这些都是小宗。蒙山则又是别枝了。
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