说起埋土里的菜,你会想到什么?土豆、萝卜、芋头......
今天,要说的都不是上面这些。给大家介绍个新鲜角色~
头戴节节帽,身穿节节衣
给的提示够多了吧,你猜出来了吗?这说的就是——
竹笋。
竹笋,也叫竹肉、竹胎,是竹的芽孢发育而成的嫩芽。冬笋是冬季藏在土中的竹笋,肥大鲜美,为笋中的佼佼者。
从营养角度来看,竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物。
其富含纤维素,既能促进肠道蠕动,又能帮助消化。
竹笋中还含有一种叫天冬酰胺的含氨物质,与各种食物烹饪时就会散发出特有的清香,因而食物显得更加鲜美。
竹笋多种花样吃法,让你尝尽它的鲜
1
素烧冬笋
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材 料:
冬笋2个,生姜1小块,干红椒1个,素蠔油、老抽、橄榄油、陈醋、盐适量
做 法:
1、冬笋去外壳洗净切大片,姜切片
2、热锅入橄榄油1汤勺,小火煸香姜、干辣椒
3、倒入切好的笋片,改中火,翻炒均匀
4、炒至3分熟~加入温开水200毫升,转大火盖锅焖制1分钟
5、淋入1汤勺素蠔油,1茶勺老抽,翻拌均匀后盖锅焖制~
6、收汁后开锅,沿锅边淋入半汤勺陈醋,颠勺裹拌均匀
7、撒入1茶勺食盐,翻拌均匀即可~
2
炒莴笋冬笋丝
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材 料:
莴笋1根,冬笋1只,植物油、盐、调味粉适量
做 法:
1、莴笋去皮洗净切丝,冬笋去壳洗净切丝
2、起油锅加热,放入冬笋丝煸透
3、放莴笋丝煸炒
4、放少许盐煸炒
5、最后放少许调味粉炒匀即可
3
荠菜冬笋炒年糕
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材 料:
荠菜100克,冬笋2颗,年糕250克,姜末、植物油、盐、调味适量
做 法:
1、冬笋用清水煮5分钟,然后放入洗净的荠菜烫一下,一起捞出,沥干水份
2、焯好水的冬笋切成片,荠菜切末,待用;
3、烧一锅沸水,关火后,把年糕片放进去稍微汆烫一下,捞出,沥干水分;
4、热锅起油,放入姜末炒香。然后下冬笋翻炒,加一些之前留用的冬笋水提鲜;
5、把年糕铺到冬笋上,待汤汁收干,加入荠菜,稍稍翻炒。
6、加撒盐和调味粉调味,即可出锅。
4
冬笋烧香菇
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材 料:
冬笋200克,干香菇8个,植物油、盐、酱油、淀粉、姜适量
做 法:
1、干香菇提前洗净用温水泡发,备冬笋、姜片
2、香菇片开,冬笋切块
3、锅入水烧开,放入冬笋焯水,备用
4、锅烧热,倒油,放姜片煸香,放酱油爆香
5、倒入泡香菇的水,放盐烧开
6、放香菇和冬笋,烧开中火炖10分钟
7、汤汁变少后勾芡即可
5
冬笋炒豆干儿
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材 料:
冬笋1个,豆腐干3大块,香菇2朵,小胡萝卜1根,盐、调味调味粉、玉米油适量
做 法:
1、豆干洗净切小块状,生姜切末
2、将冬笋、胡萝卜、香菇都切成片状
3、锅中加入适量清水,烧开,倒入蔬菜焯烫一下
4、将豆干也焯烫一下,去除豆腥味儿
5、炒锅中倒入适量玉米油,烧热,加入姜片爆香
6、倒入豆干翻炒一下
7、然后倒入剩下所有的蔬菜,翻炒一下
8、倒入少许清水,盖上锅盖煮开
10、加入适量盐和调味粉调味即可
6
笋片花生
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材 料:
花生150g,冬笋3个,桂皮、八角、老抽、生抽、白砂糖适量
做 法:
1、冬笋剥掉皮之后切片
2、笋片焯水捞出备用
3、花生米倒入锅中焯水捞出
4、锅中加水,倒入笋片、花生和调味料加热,慢慢煮
5、最后加入白糖收汁即可
7
豌豆蘑菇炒冬笋
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材 料:
冬笋一个,蘑菇七个,豌豆100克,盐适量,调味粉适量
做 法:
1、冬笋去壳,洗干净切片,蘑菇切片
2、锅内加水,放入少许盐,几滴油
3、水开了放入豌豆煮三分钟
4、三分钟后加入切好的蘑菇片,稍煮捞出
5、锅内再重新烧开水,加入少许盐,几滴油,放入切好的笋片,煮三分钟
6、煮好的笋片漏勺捞出来
7、锅内放油烧热,放入笋片翻炒均匀
8、翻炒均匀后加入豌豆蘑菇翻炒均匀
9、加入盐,调味粉调味,后加入少许水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可
8
五香烤麸
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材 料:
蒸熟面筋250克,干香菇10克,冬笋50克,干黄花,5克木耳5克,盐、酱油、八角、桂皮、草果、花椒、丁香、调味粉适量
做 法:
1、面筋切小块,香菇、木耳、黄花泡软
2、香菇、冬笋切成片,木耳撕小片,黄花去根
3、锅倒油烧热,面筋入油锅炸至金黄色,捞出沥油
4、木耳、黄花、冬笋、香菇入开水焯过
5、锅加适量水,加香料烧开后投入食材小火收汁
6、汁浓时放盐和调味粉调味即可
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