一、低热量奶香苏打饼干
材料：面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g
做法：
1、面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀。
2、静置一会发酵，取1/3的把面团擀成2mm厚面皮。
3、用饼干模均匀压出图形。
4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔，发酵10分钟。
5、烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟。
6、一共烤了4盘，成品大概500克多，放凉就可以密封保存了。
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二、香葱苏打饼干
材料：
低筋面粉150g，酵母粉1小勺，苏打粉1/4勺，黄油30g，水60g，白糖25g，食盐1/4勺，白芝麻1小勺，小葱30g。
做法：
将面粉过筛到盆中，放入盐、苏打粉、糖混合均匀
将黄油放入微波炉半分钟融化（或者隔热水融化），将酵母放入温水中混合，静置至酵母溶化
将黄油和酵母溶液倒入面粉中用橡皮刮刀拌匀，再用双手混合成面团
加入切碎的沥干水分的葱末和芝麻揉匀
将面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟
将面团擀成不超过2毫米的大薄片，面皮越薄，烤出来的饼干越酥脆
用模具压成自己喜欢的形状，全部压好后，拎起面片的一边就能将多余的部分全部揭掉，揭掉的部分可以揉成团再擀成大薄片压出形状
烤盘上刷上一层沙拉油，将饼干生坯摆放在烤盘上，每块之间都留少许空隙
用餐叉在中间叉上一些小孔，静置发酵约10分钟（图9）
烤箱180度预热，180度上下火8~10分钟，一定要注意观察，饼干一变色就好了，千万不要烤糊了
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三、葱油香酥饼干（酵母发酵无小苏打）
喜欢葱香味的童鞋一定会爱上它的。 蓬松、香酥，轻轻咬开，还能看到分层哦！以相对低的含油脂比例，以尽可能天然的方式，创造尽可能多一点的酥松，就是今天这款饼干的意义~ 饼干酥松的效果除了来自包油酥后的多次折叠以外，还来自酵母天然发酵的膨松作用。
用料：
水油皮：面粉100g，植物油15g，麦芽糖20g，干酵母1/2小勺（2.5ml），水45g。
油酥：淀粉50g，黄油26g，盐3g，新鲜香葱12g。
做法：
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。 4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）。 5、将松弛好的水油皮面 团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。 6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。 7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈。）。 9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。 10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。 11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。 12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。
2、水油皮里的麦芽糖，也可以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类改变，配方里水的用量可能也需相应调整，以实际情况为准。若追求彻底无糖，也可将糖完全省略。
3、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替，猪油的酥松效果更好，所以成品会更加酥松。
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四、巧克力夹心饼干
材料：
低粉150克、淡奶油60克、牛奶60ML、干酵母3克、盐1克、苏打粉1克、巧克力200克。
做法：
1、低粉150克、淡奶油40克、牛奶60ML、干酵母3克、盐1克、苏打粉1克揉成面团。（可以做出50枚左右）。
2、揉好的面团擀成2mm厚的薄片，用叉子在上面刺上均匀的小孔。
3、用饼干模型压出形状。
4、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。
5、20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可入炉烘焙， 200度，中层烤15分钟。
6、200克巧克力+20克淡奶油，微波炉中火1分钟，拿出搅拌至完全融化。
7、饼干在巧克力里沾出需要的形状，放在盘子里晾凉凝固。
8、取一片饼干，涂一勺巧克力，盖上另外一片饼干，巧克力夹心饼干就做好了。
饼干先生 VS 饼干小姐：）
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