锅包肉做法

材料：

里脊肉200克，土豆淀粉100克，白糖50克，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，盐2克，葱姜蒜各5克，胡萝卜香菜各10克    

做法：

1、将里脊肉洗净切成刀背厚簿的片放入盘中，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

2、把准备好的土豆淀粉倒入碗中，加入清水泡二十分钟以上。

3、将准备好的胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片放入盘中备用。

4、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀，如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

5、锅中倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

7、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

8、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅，将锅包肉装盘即可享用。

小贴士

1.肉片要薄，一是容易炸熟炸透，二是太厚口感会很硬。

2.炸浆不宜太厚，以免影响口感。

3.肉片要一片片下锅炸，避免粘连成团。

4.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口。

5.可以勾芡可以不勾芡，勾芡要注意生粉不能太多，否则芡汁会将肉片粘在一起。