做菜时葱姜蒜椒别乱放（完整版）

做菜时葱姜蒜椒别乱放

葱、姜、蒜、椒这四大调料，俗称“调味四君子”。之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。

“之所以要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。

贝类重点多放葱

大葱不仅仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如做茭白、白萝卜、绿豆芽等。

鱼类重点多放姜

鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐，需要姜这样的热性物质来调节一下。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

禽肉重点多放蒜

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，不仅使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子，还有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。烹调异味大的肉类如甲鱼，也一定要放蒜。

肉食重点多放椒

花椒有助暖作用，还能去毒。烧肉时宜多放花椒，牛羊肉等膻气重的肉类，更应多放。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

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