看似简单的煎蛋，做起来却没有想象中容易。
正如一千个读者眼里就有一千个哈姆雷特
一千个吃货心中就有一千种完美煎蛋
有人喜欢蛋黄流淌、蛋白平整的太阳蛋
有人喜欢蛋黄凝固、双面焦脆的荷包蛋
要想做好最对味的煎蛋
还得知道背后的一二三
鸡蛋作为物美价廉的优质蛋白质来源
富含人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素
人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%
很多人不敢吃蛋黄
对胆固醇闻之色变
而事实上研究证明
大部分人的血清胆固醇并不会因食用鸡蛋而上升
与其为鸡蛋里的胆固醇和脂肪而忧心忡忡
倒不如放下戒心
细细感受一颗煎蛋的美好
这才是吃货该有的人生态度嘛！
老美们把煎蛋分为：
sunny side up（单面煎蛋）
overeasy（煎半熟）
over hard（煎全熟）
单面煎，因其形似太阳
又被称为太阳蛋（sunny side up）
而双面煎则称为荷包蛋
相比起全熟蛋
太阳蛋的蛋黄处于“溏心”状态
上表面的蛋白甚至还没有完全凝固
由于蛋类很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染
而鸡蛋的凝固温度大概为62℃
而沙门氏菌在71℃才能被完全杀死
因此单面煎蛋并不能实现完全有效灭菌
如果想做溏心蛋一定要选择品质过关的鸡蛋
一枚煎蛋是如何养成的？
不同于其它的烹饪方式
煎蛋只从底部加热
蛋白凝结速度较慢
烹煮鸡蛋料理的关键
在于避免温度过高造成蛋白质过度凝结
缓慢的加热有利于形成有序的蛋白质结构
要想做出白嫩的煎蛋
理想温度约为120℃
在这种温度下，油已经滋滋作响
但尚未发生褐变
做出来的煎蛋光滑平整，口感柔软细嫩
而在较高的温度下
煎蛋虽无法那么柔嫩
却可以得到硬脆的表面
也是别具一番风味
【完美煎蛋三要素】
01 蛋
要做好一个优秀的煎蛋
首先要保证鸡蛋的新鲜
将鸡蛋打入盘子里
新鲜的鸡蛋蛋黄饱满
如刚升起的太阳一般
蛋清透亮，层次分明
如果鸡蛋放置时间较长
蛋黄形状则是扁平的
蛋清稀得摊成一片
02 锅
要做出高颜值的煎蛋
一口不粘锅必不可少
好的不粘锅传热均匀
能让鸡蛋一起凝结而不至于有老嫩口感之分
03 做法
1、完美主义者：低温油煎法
做法：不粘锅烧热，把黄油的旋钮放入锅中，让它在低温下熔化。在黄油开始冒泡沫之前，轻轻磕开鸡蛋，让蛋白和蛋黄轻轻滑入锅中，转为小火，低温煎制，烹饪时间在4-5分钟之间。
2、厨房小白：水焖法
不粘锅高火加热，放入少许油，打入鸡蛋，转中火加热，待蛋清稍稍凝固，加入一小勺水，迅速盖上锅盖，焖三四十秒，锅内形成的高温水汽使蛋清更容易凝结，待水烧干即可，也可以继续小火煎至你喜欢的程度。
3、手残星人：油淋法
不粘锅烧热，倒入足量橄榄油，加热至冒泡，打入鸡蛋，转为小火，当蛋清变白，用小勺子将热油浇在蛋清上（不要淋到蛋黄），直至蛋清凝固，继续煎到满意的程度为止。
4、减脂星人：水煎法
不粘锅烧热，放一点水，打入鸡蛋，稍凝固后再加入一点水，盖上锅盖，转小火加热，至鸡蛋完全成型。
如果没有平底锅
也可以试试微波炉大法和烤箱大法
微波炉大法
小碟子里抹油，磕入鸡蛋，撒点盐，用牙签在蛋黄上扎几个小洞，覆上一层保鲜膜，微波炉高火加热45秒。
烤箱大法
烤箱预热，烤盘里抹油，打入鸡蛋，放进200℃预热好的烤箱里，烤5分钟即可
小小煎蛋新吃法vs新玩法
英式早餐里必不可少的煎蛋
早餐这么吃
一天有动力
小小的鹌鹑蛋煎至底部焦脆
和紫皮洋葱拌在一起
淋上鱼露、柠檬汁和辣椒调制而成的酱汁
撒上香菜，就是有滋有味的泰式沙拉了
打几个鸡蛋在披萨表面
流淌的蛋黄遇上酥脆的饼底和香浓的芝士
馋的人想打妖妖灵
炒饭配煎蛋
全世界人民都爱这么吃！
菲律宾的大蒜炒饭
煎蛋才是闪亮的主角
层层摞起的松饼
顶上放一个溏心煎蛋
切开一角
蛋黄倾泻而下
营养美味一锅端的北非蛋
当属懒人终极食谱
提前准备好配料
把番茄、彩椒、洋葱、大蒜炒至软烂
划出几个圈圈打进鸡蛋
煎熟后撒上香葱碎和香菜
调入黑胡椒和盐即可
煎蛋上面摆一片牛油果
蛋黄摇身一变
就成了牛油果的核
汉堡里夹一个太阳蛋
一刀戳下去
蛋黄自然地流淌到下方的蔬菜和面包胚上
连酱汁都不需要了
除了作为汉堡的馅料
做成法棍三明治也是不错的选择
市面上还有各式煎蛋模具
不妨做个骷髅头？
蛋黄不在中间也没关系
拿番茄酱点上眼睛，画个骨头
一条小鱼儿诞生了
有心的妈妈干脆拿食材作画
每天做不重样的卡通早餐
面包做成的小姑娘头顶一颗爱心蛋
蓝蓝的天空白云飘
白云上方太阳照
当做小兔子的爱心棉被
你忍心吃掉吗？
也可以是自行车的轮胎
再或者
是美女的眼睛
你有什么私藏的煎蛋做法？
在吃煎蛋这方面又有怎样的脑洞？
留言等你！
撰文 | 禾小疯
编辑 | 豪
图片 | 网络
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