一、迎客松
①泡一丁点紫菜,摆盘做成树枝。
②煮一点点西兰花,摆盘做成树叶。
③红萝卜切片,摆盘做成太阳。
④黄瓜皮做两只飞鸟摆盘。
⑤准备一点点:鸡蛋干、胡萝卜、红萝卜、山药,切片煮个三分钟左右,捞出切片备用。
⑥准备几只新鲜煮熟备用。
⑦小段黄瓜和火腿切片备用。
⑧依次把鸡蛋干、胡萝卜、红萝卜、山药、火腿片、黄瓜片、虾摆盘。
⑨黄瓜皮做两草丛摆盘即可。
二、荷塘月色
新鲜虾8只、鸡蛋1个、嫩豆腐150克
①将虾洗净去壳,取出虾肉打成泥。
②嫩豆腐搅碎,放入虾泥、鸡蛋清,一起搅拌均匀,再加入三勺淀粉、两勺盐、适量的白胡椒粉朝一个方向搅拌均匀,装入裱花袋备用。
③准备四个蛋挞模具,薄薄地抺上一层油,挤入虾泥。
④准备一点新鲜的豌豆,在蛋挞模具上摆成莲蓬的样子,上锅蒸十分钟取出放凉备用。
⑤准备个白萝卜削去皮,将最外面的一层削成薄片,放在凉水里浸泡15分钟,用剪刀把萝卜片剪成花瓣的样子,白萝卜刻出大约一厘米厚的圆片,做花托,两个花瓣一下一上,用牙签固定住一次,做好第一层的五组共十片花瓣,再做第二层的五片花瓣。
⑥准备一小根黄瓜,黄瓜头切下一小段,插到荷花中间,用黑芝麻点缀花心,一朵白莲就做好啦。
⑦调点高汤,倒入摆好造型的盘中,莲蓬多子,荷花高洁,一道荷塘月色就做好了。
三、花开富贵(富贵吉祥)
五花肉260克、鸡蛋6个
①把6个鸡蛋煮熟、剥壳备用。
②将五花肉洗净,切成肉馅,加入50克葱姜末、一勺蚝油、一勺生抽、两勺热水、一勺葱油搅拌均匀备用。
③在鸡蛋的中心左右斜刀切上一圈,连接处要切透,再把鸡蛋的两头各去掉一小块,如图把6个鸡蛋全做成花。
④把肉馅团成球放入鸡蛋花里,放入蒸锅蒸十分钟。
⑤起锅,把蒸好后的汤汁倒入锅中,加入半勺生抽、半勺蚝油,再淋上点水淀粉,熬至汤汁粘稠,再把汤汁浇在蒸好的鸡蛋花上即可。
四、蒜蓉鱿鱼筒
Q弹的鱿鱼搭配上浓郁的蒜蓉酱,味道真的超赞
鱿鱼一条、绿葱叶一根
①将准备好的鱿鱼去掉内脏、牙齿、眼睛以及骨头,清洗干净后在鱼腹上贴一字花刀,注意不要切断,这样出品的形状能更加的好看。
②再准备一些绿葱丝蒜末,开胶米绿葱叶儿,像我这样卷起来再切会更加的容易。再放入冰水里卷起来形状更加的好看。
③准备蒜末半碗、两勺耗油、半勺香油、半勺泰椒米,搅拌均匀,再浇上半小碗热油,美味蒜蓉酱就调制好了,这才是菜品味道更加浓郁的关键。
④盘中放入自己喜欢的配菜,比如金针菇、粉条......,再摆上鱿鱼,加入一勺料酒、一点海盐,两片姜去除腥味。涂抹上一层蒜蓉酱,用大火蒸两至三分钟就可以,时间久了肉质会老。
⑤出锅后倒出多余的水分,淋上蒸鱼豉油,点缀绿葱丝,浇上热油,再次激发出食材和配料的香味。
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