一径秋风起，蟹香满苇塘。每年入了秋，就到了吃螃蟹的季节了！民间素有：一盘蟹，顶桌菜，螃蟹上桌百味淡的说法。螃蟹虽然美味，但不少朋友去市场，买的时候明明是活蟹，可回家一蒸全是一壳水！怎么回事呢？
买螃蟹、挑螃蟹。有人说：螃蟹要捡大个的挑。还有的人说：螃蟹越重，蟹肉越肥。总之，每个人有每个人自己独特的挑选方法。但大部分的朋友对于挑螃蟹还不是很在行，这样很容易就会出现买的时候是活蟹，回家一蒸就变成一壳水的情况了！
其实，挑螃蟹也是有技巧的！目前市面上主要有3种螃蟹，一种就是梭子蟹，俗称尖蟹；第二种就是毛蟹，主要指的是河蟹，比如阳澄湖大闸蟹，或者是其它湖泊的河蟹；第三种就是南方蟹，主要指的是青蟹。
但是，不管哪类螃蟹，在挑选的技巧上都是一样的。今天老于就以梭子蟹为例，给大家详细地说一下：买梭子蟹不会挑？船老大教你3招，个个膏满黄肥，一挑一个肥！
很多朋友会纳闷，不就是区分螃蟹的公母吗？很难吗？其实，螃蟹除了公母还有一种叫做二母蟹！这三种螃蟹，各有各的特点！想要买到好螃蟹，别急，咱们详细地说！
挑螃蟹，分性别就看螃蟹的蟹脐，蟹脐圆溜溜的，就是母蟹！母蟹最佳的食用时间就在中秋节前后，且主要品尝的就是母蟹的蟹黄！
母蟹吃黄，公蟹品肉！意思是说，母蟹的黄好吃，公蟹的肉鲜嫩！而辨别公蟹看看它的蟹脐的形状即可。如果是蟹脐尖尖的，细长条型的，这就是公蟹！
老话说得好：鱼和熊掌不可兼得！但神奇的是在梭子蟹这里鱼和熊掌都可兼得！这就是二母蟹的神奇之处，它既有公蟹鲜美的蟹肉，也有让人口水直流的母蟹的蟹黄！二母蟹的分辨主要看它的蟹脐形状，蟹脐成三角形，似尖非尖似圆非圆，这就是二母蟹！
按照老于个人的喜好和品尝后的经验来说，吃二母蟹是最过瘾的！其实，二母蟹就是还没有经过交配的母蟹，所以，有些地方也叫二母蟹为“少女蟹”！一般来说，二母蟹和公蟹在开海之后会率先上市，而母蟹则会再等一段时间。
想要知道螃蟹肥不肥，最重要的辨别手段就是观察螃蟹的外壳！一般来说，螃蟹肥不肥先看它的蟹脐，蟹脐的颜色越深，则表示螃蟹的蟹膏蟹黄就越多！
看完蟹脐，再看看螃蟹腹部的纹理。纹理越深，看上去腹部的外壳越厚，螃蟹就越肥；纹理越浅，看上去腹部的外壳越单薄，则表示螃蟹不肥！
其次，再看螃蟹两侧蟹壳的尖角部位，如果这个部位的颜色发红或者是发黄，则说明蟹黄很满，螃蟹很肥；如果是发白，则表示蟹黄不满盖，不肥！
最后一招就是先掂后捏，掂一掂就是拿两只同等大小的螃蟹，轻的表示已经虚空了，不肥，要选择重量重的那一只。后捏则是捏一捏螃蟹最下面的那一对蟹腿，因为这个地方的蟹腿是最靠近螃蟹体内最大那块蟹肉的部分。所以，螃蟹肥不肥，肉会不会很多，就看蟹腿这里是不是饱满，捏一下是硬是软，如果是硬，捏一下还有回弹的感觉，说明是肥蟹子。
很多朋友掂一掂分量挺重，也是活蟹，但回家一蒸全是水，又是什么原因呢？说白了，还是螃蟹不新鲜的缘故，因为梭子蟹的蛋白质非常容易分解，而分解就会抽氧，就会导致蟹子频繁呼吸，这样水分就会随着呼吸时，被吸收到体内去了。所以，就会出现掂一掂分量还重，回家一蒸就是水的原因。而先掂后捏，就是防止出现这样的情况出现！
1、先分性别，不同的梭子蟹品味的方向不同；
2、再看外壳，通过几处外壳的颜色、纹理辨别螃蟹的肥瘦；
3、先掂后捏，让你挑到新鲜的梭子蟹！
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