蟹黄好个秋

众所周知，阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，对身体有很好的滋补作用。金秋时节，正是吃大闸蟹的黄金时间，作为食中佳肴，一些食蟹常识不可不知。如何挑选大闸蟹？如何烹制美味蟹？吃蟹有哪些忌口？今天普及有关“秋季吃螃蟹”的种种知识。

1、何时吃蟹最合适？大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。"九雌十雄"、"九月团脐，十月尖"，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。

2、大闸蟹所含的水份较少，含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。大闸蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说："其功不独散，而能和血也。"祖国医学认为大闸蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此吃螃蟹对人身体是有好处的。

3、如何挑选大闸蟹的好坏？选大闸蟹要“五看”：

一看蟹壳：壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到"金毛金爪"的更好；

二看肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够"重"，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹；

三看蟹足：足爪结实，蟹足上的"脚毛"丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘；

四看雌雄：俗话说："农历九月挑雌蟹，十月过后选雄蟹"。因为农历十月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹；

五看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

4、如何鉴别大闸蟹是否“新鲜”？

一、拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活；

二、取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死）；

三、碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。

5、大闸蟹的4种健康吃法？

一、煮蟹法。洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之，一般二十分钟即可。

二、蒸蟹法。水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

三、盐焗蟹。将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。焗制的时候，锅内要有少量的清水，这样不至于焗焦。

四、炒蟹。将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用；将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。

6、吃蟹有哪些禁忌？大闸蟹虽然是人间美味，但是也有一些吃蟹禁忌需要告知朋友们：

首先，大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌；

其次，大闸蟹胃、肠、鳃、心不能吃，大闸蟹的胃俗称"蟹和尚"为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称"蟹胰"，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊；

第三、大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状；最后，因为大闸蟹寒性较重，孕妇、胆固醇过高人士及脾胃虚寒者应少吃大闸蟹。

7、那些关于大闸蟹，你不知道的故事？过去有不少文人雅士将食蟹上升到"生平独此求"的高度，以美食家自居的明末清初文学家、戏曲家李渔说起螃蟹，简直就是眉飞色舞，口水狂流："予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之，独于蟹螯一物，终其身皆不能忘之……"中国传统文人中，提起这个横行的怪物，有多少人不暗流口水呢？上个世纪30年代张爱玲小说里的十里洋场上海，都把吃大闸蟹描述成为那些性情中人在风花雪月故事中浪漫的迷人场景。7、80年代在上海生活过的人无论以后走到哪里，他们在回忆往事时会说：那时候的上海的大闸蟹真好吃啊！甚至著名演员胡蝶身居海外回忆上海时，竟然用"大闸蟹"三个字代替了她所有的故事。

8、5000多年的"蟹文化"？中国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。阳澄湖大闸蟹久负盛名，附有"蟹中之王"的盛名，就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹，大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。并从大闸蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源远流长的中国饮食文化。