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咸蛋的11种绝妙腌制法,五香味道最正宗
only4dragon
>《food》
2014.08.06
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1、盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)
。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,
并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,
蛋黄出油多,特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋 浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,
放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
3、五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,
等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,
封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
4、草木灰腌制 把草木灰和入食盐,
用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5、米汤腌制 用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,
并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),
据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制 只要3-4小时就可腌制好!方法是:
首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,
放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。
最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,
而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋 10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,
鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,
其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,
水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
8、腌咸鸡蛋 1.将鸡蛋辟洗净,并用布擦干。 2.在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐。 3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,
挤出空气,系紧袋口。更多简单好学菜谱记得一定要关注微信:
657474999,零起步教你学做饭,保你学会。 4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可。 特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香。
最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,
半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。
9、腌咸蛋 要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(
鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;
以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒。
熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(
最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,
你就可以煮咸蛋吃了。 盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,
蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查,
捞出一个煮一下试试看到不到火候。 此外在鸡蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,
第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,
不然腌出的鸡蛋就会发臭,
因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
10、干腌咸鸡蛋?
??将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,
待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,
将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、
纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,
煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,
沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,
二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,
曰久蛋黄出油,蛋清不糟软。
11、沙腌鸡蛋的方法是 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、
味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,
并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
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怎样腌鸡蛋才会使腌好的鸡蛋蛋黄流油(转载) 08.10.07 from 虫二 来源 以文找文
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