立夏鳝鱼赛人参--入口滑嫩清香的蒜焖鳝鱼

鳝鱼在我国的历来被视为鱼中上品，春夏之交新鲜的鳝鱼已经大量上市了；现在的鳝鱼味道最美，民间有“小暑黄鳝赛人参”“初夏吃鳝鱼；胜过吃人参”等的说法,认为小暑时吃点黄鳝,滋补效果堪比人参。黄鳝一年四季都有,但以小暑时节为佳。6至8月的鳝鱼体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用较强。说黄鳝“赛人参”不仅是对其滋补功效的肯定,还因为其冬病夏治的作用。如此美味怎么逃过吃货的扫描。现在就开始行动吧！ 
 

原料:鳝鱼（1500克）、青椒（8个）、大蒜（6个）、生姜（1个）、八角（4个）、干红辣椒（8个）、花椒粒（30粒）、油（3勺）、白糖（1勺）
       盐（1勺）、老抽（1勺）、味极鲜（1勺）、胡椒粉（1勺）、料酒（3勺）

做法： 
 

1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，（这个过程一般在菜场就完成了；买鳝鱼都是先称重量，按照宰杀好的重量算价钱）。

2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！如果用独头蒜效果更好，

3.新鲜的青椒去籽洗净备用。

4.剁去鳝鱼头，鳝鱼用盐擦一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。

5.剪成段的鳝鱼洗净备用。鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦！放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘
液会落下。

6.准备八角4颗、花椒粒30粒左右、干红辣椒8颗。

7.大蒜掰开成瓣，洗净备用。选择个头小的大蒜瓣好入味。

8.炒锅注入三勺油烧热。

9.放进拍开的生姜一个，随后倒进八角、花椒粒、干红辣椒。

10.大火煸香作料。倒进沥干水分的鳝鱼煸炒。

11.鳝鱼开始卷起变色出香味即可。

12.加入料酒避腥味。料酒和鳝鱼一块真是绝配，放入后鳝鱼的肉质更加清香滑嫩。

13.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳝鱼的鲜味。

14.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。

15.汇进大蒜瓣大火快炒。大蒜瓣要烧的软烂；因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳝鱼肉里棒极了！一次不要放多了水要沿着锅边加入少量的水；让热锅温度下降，鳝鱼遇冷肉质会硬。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。

16.切好的青椒块放进鳝鱼里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生；这道菜囊括了鳝鱼香、蒜香、椒香；具备此三香味道才纯正。

17.再加入白糖、盐用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾薄芡。

18.鳝鱼已经上色，蒜焖鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，已经让人垂涎欲滴了。这时必须淡定的撒入撒入胡椒粉赶紧装盘。

 

小窍门：

1.洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。 　　
2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的，烧的时候好好入味。也容易软烂。 　　
3.用水壶沿着锅边加入少量的水，让鳝鱼汤汁丰富入味，不要一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。 　　
4.青椒放的火候不早不晚，早了太生硬、晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂；入口即化；肉质不腐。汤汁味道全部渗透入内。 　　
5.鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦！放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的