如何泡茶

泡茶應有的認識 一、 主泡者應注意的事項： 1. 不得噴香水或用有味道的化粧品及髮油。 2. 指甲應修剪整齊，不要擦太艷麗的指甲油。 3. 項鍊或領帶不要防礙泡茶，必要時應拿下。 4. 手鐲或戒指不能太耀眼，應防止碰撞到茶壺與杯子而發出聲音。 5. 頭髮太長，應梳往後面，不要任意擺動。 6. 感冒時，最好不要當主泡者。 7. 無論用什麼方式泡茶，倒茶湯時，應盡量避免茶湯或水延壺身而滴在杯子內，最好用茶巾托底，以示慎重。 8. 奉茶時，應從主客或長輩優先，照順序而敬茶。

二、 茶客應有的認識： 1. 喝茶時不要發出聲音，因為你不是在比賽場當品鑑師。 2. 有聞香杯時，不要忘記要先將茶湯倒在另一個品飲杯內，切記不能直接拿起聞香杯就喝，要先聞一下聞香杯之後，用雙手端起品飲杯，欣賞茶湯再聞茶湯香之後，才用一隻手拿杯推送茶湯入口，不要像在吞葯丸一樣的往後仰。 3. 若主人用的茶杯是一邊有圖案，一邊沒圖案的杯子，記得在任何時候都要將有圖案的那一邊向著主人。 4. 注意！主泡者運壺的動作，若是往外運轉，則表示茶會時間已到，暗示送客，若往內運轉則表示繼續留客。 (有這麼一說) 5. 在泡茶時，主泡者，若同時點香，香燃完之後主人未續延檀香，則表示茶會已到送客，若延香則表示茶會繼續。 6. 不能在品茶時抽煙或擦有味道的東西及含喉片。

泡茶、焙茶基本概念 導引 --- 煮水餃 : 三滾水理論 一滾水：將冷水煮沸，丟進水餃後再滾，稱一滾水 ※水滾、皮燙、餡未熱 二滾水：丟進水餃後，在滾時倒進冷水再滾，稱二滾水 ※水滾、皮熟、餡才熱 三滾水：二滾水後再倒進冷水再滾，稱為三滾水 ※水滾、皮透、餡已熟 技巧：要口感好，香氣佳的再沸要領

※ 三滾水後若讓水再沸騰，香氣會更好 (餡的熟香會更突出) 撈起後，同時往冷開水盆內，沖置一下，再快速撈起，( 此作法不但會使皮更Q，且水餃也不會因黏貼一起而破損 )這樣才算及格的作法。

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