「 本周主题 」
当吃货与宋代的美食菜谱相遇
（一）
吃
货
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林洪以《山家清供》和《山家清事》留名。一般精通美食之道的人也多有才艺，林洪能诗会画，有《西湖衣钵集》和《文房图赞》流传于世，《千家诗》收录了他的三首诗。但是这样的才名在群星璀璨的宋代还是略显黯淡了一些，《宋史》中没有立传，地方志也没有记载。
不甘寂寂的林洪攀上了写出“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”之句的大诗人林逋，自称是他的七世孙。这一攀附遭到世人的嘲笑，因为林逋声名极大，名人少有隐私，举世皆知他不仕不娶，以梅为妻，以鹤为子。因此有人写诗讽刺嘲弄林洪：和靖当年不娶妻，只留一鹤一童儿。可山（林洪的号）认作孤山（林逋隐居的地方）种，正是瓜皮搭李皮。
这桩公案在几百年后的清代又被翻案，翻案的是林则徐，林则徐在主持重修林逋隐居故地孤山林和墓地时发现一块碑记，记载这位“梅妻鹤子”的大隐士确实是有后裔的。
这番不清不楚的认宗当然最后还是没有定论，即使“以梅为妻”的诗人后来真的取妻生子，那林洪也未必真的就是他的一脉香火。不过这为我们谈起《山家清供》，聊起林洪时增添了谈资，不然关于这位美食家我们所知实在太少。
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穿越剧大火的时候，很多人在讨论“若是穿越，你想去哪个朝代”，当然回答各不相同，很多人想穿越到“以胖为美”的大唐，我想，吃货的选择应该是一致的，那便是被称作吃货天堂的宋代。
宋代有什么好吃的？这么说吧，今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，是在宋朝成熟起来的；现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或盛行于宋代。
举个例子，大米不仅作为主食，宋人还用它来制作各式糕点：糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕蒸、重阳糕……著名的苏式点心，好以桂花、玫瑰调香，口味香甜，在两宋时期已经形成流派。如此，宋代丰富的饮食可见一斑。
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味觉的追求达到极致，宋人还将美食扩大到视觉上，很多雕花美食在这时发展到极致，能在一个小金桔上刻上一个神话传说，这些雅致的可以做工艺品的小食品不只是贵族家的专供，在繁华的市镇上也是能买到的，宋代发达的酒楼和饭馆也是令人向往的。1998年，美国《生活杂志》曾评选出这一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。
我想，一个精心研究味道的时代应该是一个幸福感很强的时代。若是穿越，那么，请回到宋代，做一个幸福的吃货。
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