青菜也是有季节性的，不是它的生长旺季，讲究养生的人就会“不时不食”，因为营养大大降低了。动物有营养时间表，植物也有，为此西方人还发明了“生物动力学”养殖法，尤其是应用到葡萄酒庄园，因为人们发现：在不同的月亮周期时采摘的葡萄，味道有所不同；即使同一月亮周期摘下来的葡萄在酿酒的过程中，因为入桶发酵的时刻不同，酒的味道也会不一样。
一般来说，植物全株，食其茎叶者，应取其木质素最少时，比如春季的蕨菜；吃根茎宜在其淀粉含量充足，并易于糖化时。“五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴草”，是一点不假的。
除了营养，规避植物本身的毒素风险也是“不时不食”的一个重要理由。
民间说谷雨不食香椿，其实不光是香椿芽在谷雨之后已经长成香椿叶，最关键的是因为老的香椿芽亚硝酸盐开始增多了，吃多了容易中毒，严重的有生命危险。
植物的这个成熟潜规则，主要是为了避免在自己成熟繁殖之前被动物所食，无法留存基因 。老天爷给的恩赐，要珍惜。像春天长出的一些野菜，都是取其嫩芽的。采蒲公英时，要备一把剪刀，剪去嫩芽和花苞即可，不必挖根。蒲公英是多年生草药，全株都可药用，但根是需秋天才采的。艾草清明时节拿来做青团，可以预防瘟疫，而盛夏季节，只能熏蚊子，此一时彼一时也！所以，野菜就是春菜，过了这村儿没这店儿。
其实，大自然的应季食物是有它的规律的，每一个生灵都依从着“天意”来休养生息，配合生物链的循环往复运行。忤逆者，是会被自然所抛弃的。
春天呢，万物向上生长，升发繁殖，所以，大自然给我们准备的也是从土里钻出来的荠菜、春笋、芦笋、韭菜、小葱、青蒜、菠菜；从树梢顶出来的香椿芽、木兰芽、花椒芽。这些都富含丰富的维生素、矿物质，具有清热解毒和升阳的作用。就连水里的虾，在桃花泛红时也是最肥美，虾助肾阳，对提升生育能力有益。所以，春天里人们常吃的几道菜——香椿炒鸡蛋、油焖春笋、小葱拌豆腐、菠菜蘸酱、韭菜炒大虾、绿豆芽春饼，其实都是大自然给配的食疗菜谱，清了冬天的湿热，助了升发的阳气。
夏天也是一样，水里生的茭白、荷叶、莲子、莲藕、鸡头米、菱角米、泥鳅、黄鳝可以祛湿；番茄、西瓜含有番茄红素，可以养心；还有，豇豆、空心菜、豆角、毛豆、茄子都是可以去夏湿和养心血管的。夏季的应季菜就是适合在夏季里用，有益而无害。
说白了，就是春天吃芽、夏天吃叶、秋天吃果、冬天吃茎，简单不？大自然本来就是简单而朴实的，把真理模糊的是人类的自以为是。
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