http://www.zhiwutong.com 来源：农村实用技术 作者：何 静 日期：2008-5-1
生菜别名莴苣，属菊科莴苣属
植物，是水培
蔬菜的主栽
品种。生菜营养价值较高，主要以生食为主，是凉拌色拉、汉堡包不可缺少的蔬菜,因此生菜必须鲜嫩、洁净。近年来在我国大城市中又成为百姓家中一种常用蔬菜，可生食，亦可爆炒，涮火锅。水培是生产无公害、高档次生菜的理想方法，现将其生产
技术介绍如下，供参考。
1、品种与生理特性
生菜品种繁多，基本上分为3大类，即结球生菜、散叶生菜和直立生菜。这3种生菜都可以采用水培方式，一般宜选用早熟耐热品种。生菜性喜冷凉气候，生长最适温度为15~20℃，在平均温度为10~22℃条件下都能正常生长。生菜
种子发芽适温为15~20℃。日平均温度超过24℃易使秧苗徒长或发生早期抽薹。结球适温为17~18℃，平均气温在22℃以上时容易徒长，结球松散，提早拔节抽薹，还会发生叶片焦边、心腐病。生菜对光照要求不严格，高温长日照是生菜花芽分化的主要条件。生菜在整个生长过程中对钾肥需要量最大，是镁需要量的17~25倍，尤其结球生菜进入结球期后对磷、钾肥需要量大幅度增加，所以水培生菜在生长中后期应增加磷、钾肥的用量。
2、播种
育苗（1）育苗前的准备工作
①准备好育苗盘。育苗盘选用平底不漏水塑料盘，长60厘米，宽24厘米，高4厘米。
②准备好育苗基质——海绵块。生菜育苗也是采用水培方式，其育苗基质是选用３厘米厚疏松的海绵。先把海绵裁成略小于苗盘大小的块状，再裁成3平方厘米小块，为便于在苗盘中摆平，小块相互之间稍有连接。将海绵用清水洗净，平铺于苗盘中备用。
③种子处理。为使生菜种子出苗齐，尤其在高温季节一定要进行低温处理。具体方法是：将生菜籽在冷水中浸泡30分钟，控去多余的水分，用纱布包好，装入密封塑料袋中，然后放入冰箱冷藏室（温度约1~2℃）存放2天后取出播种。
（2）播种。将种子直接抹在海绵块表面，每块抹上2~3粒。播完后将苗盘加满清水，使水浸至海绵体表面。播种后的保湿工作非常重要，每天应给种子表面喷雾2~3次，直至出芽。若温、湿度条件正常，2~3天后种子即可出齐苗。
（2）间苗和浇营养液。大约在播种后10天左右，真叶开始显露时进行间苗，每个海绵块上只留1株。然后，将苗盘中的水尽量控干，喷入营养液，使营养液浸至海绵块表面。
3、定植
（1）定植前的准备工作。准备好
栽培床，并检查是否漏水。配好营养液进行循环试验，以察看回液量的大小。一切准备就绪后再定植。
（2）定植。幼苗长出2片真叶，根尖从海绵块底部扎出，日历苗龄约20~25天时即可定植。定植的株行距为16厘米×24厘米。定植时把幼苗连同海绵块从苗盘中撕下，塞入定植孔中即可。随后调好定时器，使营养液开始循环。
4、营养液管理
（1）营养液配方。北方地区营养液配方：四水硝酸钙589克/吨；硝酸钾886.9克/吨；硝酸铵57.1克/吨；硫酸镁182.5克/吨；硫酸钾53.5克/吨；磷酸223毫升/吨。微肥配方是：EDTA铁16克/吨，硼酸3克/吨，硫酸锰2克/吨，硫酸锌0.22克/吨，硫酸铜0.08克/吨，钼酸铵0.5克/吨。
（2）酸度管理。生菜生长最适pH值是6.0~6.9（微酸性），如北京地区水质pH值在8.0左右（碱性），若不调整酸度直接使用会影响阳离子尤其是铁离子的吸收，从而使生菜因缺素而全株黄化，生长缓慢。所以配制营养液前首先应调整pH值。把磷酸作为磷肥的来源进入配方不仅经济而且易达到酸度适宜的目的。生菜的整个生育期pH值要一直维持在最适范围，所加磷酸量可以根据本地区水质酸度灵活掌握。
（3）浓度管理。生菜苗期营养液的电导度（EC）是2.0毫西门子/厘米，定植后导电度度管理指标为2.0~2.5毫西门子/厘米，进入莲座期后每吨营养液追加50克磷酸二氢钾。
（4）加液时间。加液时间可以白天开泵，晚上关泵，也可以调整定时器使其间断供液，每循环2小时停泵1小时。
（5）营养液更新。由于生菜生育期较短，从定植到采收仅50天左右，所以只需定植时配1次营养液，中途不再更新，以后每周补充1次所消耗的营养液即可。
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(1)白菜类蔬菜 菜心（菜薹、广东、广西）、乌塌菜（黑菜、塌菜、塌棵菜，长江流域）、紫菜薹（红菜薹、油菜薹，武汉）。
(2)葱蒜类蔬菜 薤（藠头、藠子、蕗、荞头，湖南、江西），韭葱（扁葱、扁叶葱、洋蒜苗、洋大蒜，华南）。
(3)豆类蔬菜 软荚豌豆（食荚豌豆、荷兰豆、荷仁豆、剪豆，福建、四川）、豌豆苗（豌豆尖、豌豆头、龙须菜，上海）、四棱豆（翼豆、杨桃豆、四角豆、热带大豆，广东、广西）、红花菜豆（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、龙爪豆，云南、四川）、莱豆（棉豆、荷包豆、白豆，福建、云南）、刀豆（大刀豆、关刀豆，华南）。
(4)多年生蔬菜和杂类 芦笋（石刁柏、龙须菜，台湾、福建）、黄秋葵（秋葵、羊角豆，上海、台湾）、百合（夜合、中篷花，宜兴、兰州）、鱼腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜，四川、云南）、枸杞（枸杞头、枸杞子、天精、地骨皮，广东、广西）、朝鲜蓟（法国百合、菊蓟，上海、浙江）、食用大黄（丸叶大黄、大黄，内蒙古、台湾）。
(5)根菜类蔬菜 牛蒡（大力子、牛菜，北京、上海）、根荞菜(红菜头、火焰莱，大城市郊区)、美洲防风(芹菜萝卜、蒲芹萝卜，上海、台湾)、根芹菜(根洋芹、球根塘蒿，欧洲)、婆罗门参(西洋牛蒡，希腊、意大利)、黑皮婆罗门参(菊中蒡、法国鸦葱，台湾)、山萮菜(山葵、山姜，台湾)、辣根(西洋山萮菜、山葵萝卜、马萝卜，上海、青岛)。
(6)甘蓝类蔬菜 芥蓝(白花芥蓝，广东、广西、福建)、紫甘蓝(红甘蓝、紫苞菜、红卷心莱，长江流域)、紫球花椰莱(荷兰花椰莱、紫花莱，大城市郊区)、青花菜(绿菜花、茎椰菜、木立花椰菜、西兰花，意大利)、抱子甘蓝(汤菜、芽甘蓝，比利时)、羽衣甘蓝(绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝，北京、上海)、皱叶甘蓝(法国)。
(7)瓜类蔬菜 厚皮甜瓜(新疆)、搅瓜(金丝瓜、面英瓜、金瓜，上海、辽宁)、苦瓜(锦荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、凉瓜，广东、广西、福建)、佛手瓜(菜肴梨、梨瓜、合掌瓜、隼人瓜、拳头瓜、万年瓜，云南、贵州)、节瓜(毛瓜，广东、广西、海南)、蛇瓜(蛇豆、长括楼、蛇丝瓜，青岛)、丝瓜(天罗瓜、天丝瓜、水瓜、布瓜，长江流域)。
(8)芥菜类蔬菜 芽用芥菜(儿莱，四川)、茎用芥菜(榨菜、青菜头、菜头、包包莱、羊角菜、菱角菜，四川、浙江)。
(9)绿叶菜类 结球莴苣(结球生菜，欧洲)、紫苏(茬、桂茬、赤苏、白苏，各地零星栽培)、蕹菜(空心菜、竹叶菜、藤菜，华南、西南)、西洋芹菜(西洋芹、洋芹、美国芹菜，大城市郊区)、苦苣(花苣、天精菜、菊苣，青岛、遵义)、荷兰芹(香芹、旱芹、洋芜荽、蕃茜，大城市郊区)、莳萝(土茴香、茴香草，华南)、结球茴香(球茎茴香、意大利茴香、甜茴香，地中海沿岸)、独行菜。(胡椒草、家独行菜、芥荠，英国、德国)、菊花脑(路边黄、菊花叶、黄菊仔，南京)、萎蒿(藜蒿、小艾、水艾、芦蒿，东北、华北)、紫背天葵(红风菜、观音苋、水前寺菜、地黄菜、血皮莱，四川、台湾)、薄荷(蕃荷菜，江苏、浙江)、罗勒(九层塔、零陵菜、光明子、香草，河南、安微)、落葵(木耳菜、藤菜、紫果叶、烟脂菜、软浆菜、豆腐菜，南方)、冬寒菜(冬苋菜、冬葵、滑菜、葵，西南、华南)、荠菜(护生草、只只草、地米菜、菱角莱，长江中下游)、金花菜(菜苜蓿、草头、黄花苜蓿，上海、江浙)、番杏(新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜，昆明)。
(10)茄果类蔬菜 樱桃番茄(迷你番茄、小番茄，大城市郊区)、香瓜茄(茄瓜、南美香瓜梨，秘鲁)。
(11)水生蔬菜类 豆瓣菜(西洋菜、无心芥、水田芥、水蔊菜，广东、广西)、莼菜(尃菜、马蹄草、水荷叶、湖菜、露葵，杭州西湖、太湖)、芡实(芡、鸡头、雁头、鸿头，江苏、浙江)。
(12)薯芋类蔬菜 魔芋(蒟蒻、磨芋、麻芋子、鬼芋，四川、汉中)、薯蓣(山药、山薯、脚板苕、薯芋，江苏、山东)、草石蚕(宝塔菜、地蚕、甘露子、银条、螺丝菜，扬州、西宁)、菜用土栾儿(美洲土栾儿、香芋，上海、江苏海门)、豆薯(沙葛、凉薯、地瓜，西南、华南)、蕉芋(蕉藕、姜芋，福建、江西)。
(13)芽菜类蔬菜 香椿芽、豌豆芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽等(各地都可生产)。
稀有蔬菜与常见蔬菜比较有如下特点：
(1)抗病、抗逆性强，适宜无公害生产。稀有蔬菜由于栽培面积小，病虫害的寄生、进化与流行的条件受到了极大地限制，因此所寄生的病虫害较少，尤其是由野生植物转入稀有蔬菜行列的蔬菜，其抗病、抗逆性很强。在整个生产周期中很少用药，甚至不用药也可获得高产。所以，这类蔬菜适宜进行无公害生产。 (2)营养丰富。很多稀有蔬菜不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，还含有大量的维生素和人体生命活动所需的氨基酸。如篓蒿每100g嫩茎叶含胡萝卜素139mg、维生素C 49mg、总氨基酸含量246.84mg，其中胡萝卜素含量超过胡萝卜，维生素C和总氨基酸含量也超过大多数常见蔬菜。
(3)风味香美。大多数稀有蔬菜都有诱人的香味、鲜艳的色泽、独特的形状，加之口感新特，为人们所喜食。
(4)药用价值高。许多稀有蔬菜除了具有独特的色、香、味外，还具有重要的药用价值。如蕨麻可主治吐血、下血、崩中、疟疾痈疮、脾虚腹泻、下痢等症；菊花脑有清凉解暑、润喉、开胃、治便秘、明目、降血压等作用。常食稀有蔬菜，可达到以食代药、强身防病的效果。因此，许多人称这类蔬菜为药用保健食品。
(5)容易栽培。很多由野生植物转入稀有蔬菜行列的蔬菜，对环境条件的适应性广，常规人工栽培条件即能满足其生长发育需求，且产量比野生生态下倍增，品质更好。
